أكلات أهل الحجاز

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٢٣ ، ١٦ سبتمبر ٢٠١٥
أكلات أهل الحجاز

يتميّز المطبخ الحجازي بتنوّع أطباقه ومكوّناتها، وقد تأثّر المطبخ الحجازي تأثُّراً كبيراً بسبب أعداد الزائرين الذين يأتون للحجاز من كل مكان، ويمتاز أهل الحجاز بتحضير الطعام من طحين القمح، الأرز والعسل وغيرها من المكونات المحليّة، ويتناول أهل الحجاز طعامهم على الارض وخاصةً في الولائم الكبيرة، وسنقدم لكم في هذا المقال عدة وصفات لأكلات حجازية مميّزة من الممكن تحضيرها بسهولة.

المنزّلة الحجازية

المكونات

  • نصف كيلو لحم مسلوق.
  • حبتان طماطم مفرومه.
  • بصله مفرومة.
  • ملعقة كبيرة ثوم مهروس.
  • ربع ملعقه كركم.
  • نصف ملعقة صغيرة كمون.
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • نصف ملعقة صغيرة كزبره ناشفه.
  • ملعقة صغيرة ملح.
  • كوب ماء.
  • ملعقتا طحينية سائلة نخلطها مع ملعقة خل.


طريقة التحضير

  • نضيف الماء للطحينة والخل ونحرّك المزيج جيداً حتى يتجانس.
  • نضع ملعقتان من الزيت في قدر على النار ونضيف البصل المفروم والثوم ونقلب المكونات على نار متوسطة حتى تذبل.
  • نضيف اللحم للبصل ونقلبه جيداً، ثم نضيف البهارات جميعها والطماطم المفرومة.
  • نقلّب المكونات جيداً على نار هادئة لعدة دقائق.
  • نضيف كوب الماء الذي أذبنا الطحينة فيه ونقلبه مع اللحمة، ونترك المنزلة على النار حتى تصبح المكوّنات كثيفة وتنضج اللحمة.


المطبّق الحجازي

المكونات

  • عجينة المطبّق الجاهزة (ممكن استخدام عجينة السبرينغ رول).
  • أربع صدور دجاج مسحّبه.
  • ثلاث بيضات.
  • نصف كوب كراث مفروم.
  • بصلة كبيرة مفرومة.
  • حبتا طماطم مفرومة.
  • ملح حسب الرغبة.
  • فلفل أسود مطحون.


طريقة التحضير

  • نضع البصل مع القليل من الزيت النباتي على النار ونقلبه حتى يذبل.
  • نضيف الكُراث للبصل ونقلبه على النار لعدة دقائق، ثم نضيف الدجاج ونقلبه لخمس دقائق، ثم نضيف الطماطم، والفلفل الأسود، والملح.
  • نضيف البيض للخلطة بعد أن ينضج الدجاج ونرفع القدر عن النار.
  • نضع شريحة من العجين المربعة على الصاج بعد تسخينه ونفرد علية طبقة من الحشوة، ثم نغطّيه بشريحة من العجين، ونقلب المطبّق ليتحمّر من الجهة الأخرى.
  • نعيد العملية حتى ننتهي من كمية الحشوة.


المعصوب الحجازي

المكونات

  • كوب طحين قمح.
  • مقدار من الماء.
  • رشة ملح.
  • موز.
  • عسل وقشطة للتقديم.


طريقة التحضير

* ننخل الطحين في وعاء عميق ونضيف له الملح، ونبدأ بإضافة الماء تدريجياً والخفق بالخفاقة اليدوية حتى تصبح العجينة سائلة.
* نسخّن صاج أو مقلاة لا تلتصق على النار ونسكب مقدار مغرفة من العجين ونتركها حتى تحمرّ من الأسفل ونقلبها لتحمرّ على الجانب الآخر، ونعيد العملية حتى تنتهي الكمية.
* نفرم الخبز الذي خبزناه على ماكينة فرم اللحم، ونفرم بعد كل خبزه حبة موز.
* نضع المعصوب في طبق التقديم ونضع عليه العسل والقشطة.