تحضير البيتزا

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٢٧ ، ٢٣ يناير ٢٠١٨
تحضير البيتزا

البيتزا

المكونات

  • العجينة:
    • خمسمئة غرام من الطحين.
    • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
    • ملعقة كبيرة من الملح.
    • نصف ملعقة كبيرة من السكر.
    • ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
    • أربعمئة ملليلتر من الماء الدافئ، لعجن البيتزا.
  • الصلصة:
    • ملعقتان كبيرتان من الزيت لقلي البصل، مع ثلاثة فصوص من الثوم المفروم، والزعتر البري (الأوريجانو).
    • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم، مع خمسمئة غرام من الطماطم الطازجة المفرومة، أو المعلّبة.
    • ريحان، وملح، وفلفل حار، وفلفل أسود.


طريقة التحضير

  • فرك الطحين مع الزيت، والسكر، وإضافة الخميرة الفورية.
  • إضافة الماء تدريجياً، ثمّ الملح مع العجن لمدّة 10-15 دقيقة.
  • تغطية العجينة، وتركها لتختمر، ثمّ فردها وتشكيلها، وحشوها بأنواع مختلفة من الحشو.
  • إضافة الصلصة والحشو بعد تشكيل البيتزا، وخبزها لمدّة 10-15 دقيقة في أسفل الفرن، على درجة حرارة ما يقارب 204-232 مئوية.
  • إضافة الجبنة، ووضعها تحت الشواية حتى تذوب، ثمّ تقديمها.


بيتزا بالموزاريلا

المكوّنات

  • العجينة:
    • خمسمئة غرام من الدقيق.
    • ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة النشطة.
    • ملعقة صغيرة من السكر.
    • مئتان وخمسون ملليلتر من الماء الدافئ.
    • ملعقة صغيرة من الملح.
    • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • الصلصة:
    • طماطم مقشرة.
    • بصلة متوسطة.
    • حزمة من الريحان.
    • كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز.
    • خمسمئة غرام من جبنة الموزاريلا.
    • مئتان وخمسون غراماً من جبنة الشيدر.
    • ملعقتان كبيرتان من الزعتر البري.
    • مئة وخمسون غراماً من الزيتون المفرغ من النوى.


طريقة التحضير

  • تحضير العجينة:
    • خلط الخميرة مع السكر، والقليل من الماء الدافئ من الكمية المحدّدة في المقادير.
    • تغطية الخليط بصحن، وتركها لمدّة 10 دقائق حتى تخرج منه رغوة.
    • تقليب الملح في الماء الدافئ المتبقي، والذي سيضاف إليه الزيت.
    • وضع الدقيق في وعاء، وعمل حفرة في الوسط، وصبّ الخميرة فيها، ثمّ خلطها بواسطة شوكة حتى تمتزج مع الدقيق.
    • إضافة بقية الماء بكميات قليلة متتابعة، وخلط العجين باليد، وعلى العجين أن يكون غير لاصق وليس شديد الجفاف.
    • فرد العجين مراراً وتكراراً على سطح الطاولة، حتى يبدو أملس، ووضع العجين في قاع وعاء مرشوش بالقليل من الدقيق، ثمّ رشّه بالقليل من الدقيق على الوجه.
    • تغطية العجين، ووضعه في مكان دافئ ليختمر لمدّة ساعتين.
    • رفع العجين، وتقطيعه إلى قطع حسب الحاجة، وفرد القطع باستخدام الشوبك، ولفّه حتى يصبح دائريّ الشكل.
  • تحضير الصلصة:
    • تقطيع البصل وتشويحه في زيت الزيتون، ثمّ إضافة الطماطم المقشّرة.
    • طهي الصلصة على نار منخفضة جداً لمدّة نصف ساعة مع التقليب من حين إلى آخر.
    • تصبح الصلصة جاهزة عندما تصبح الطماطم سهلة التقليب.
    • إضافة الريحان الطازج، مع زيت الزيتون البكر الممتاز وتقليبه.
    • هرس الطماطم باستخدام الخلاط الكهربائيّ.
  • وضع البيتزا الدائرية على صينية مدهونة بالزيت، ثمّ وضع الصلصة عليها.
  • إضافة الجبنة والزيتون، والقليل من الملح، والزعتر البري، وزيت الزيتون على الوجه.
  • خبز البيتزا في فرن ساخن جداً.