طرق لعمل الجريش

بواسطة: - آخر تحديث: ١٤:٣٢ ، ١١ يناير ٢٠١٨
طرق لعمل الجريش

الجريش

مدة التحضير 60 دقيقة
مدة الطهي 210 دقيقة
الكمية 4 أشخاص


المكوّنات

  • كيلوغرام من لحم الضأن بالعظم.
  • كوبان من الجريش.
  • حبة كبيرة الحجم من البصل المفروم.
  • ثلاث حبات كبيرة من البندورة المفرومة.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف كوب من معجون البندورة.
  • ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.


مكوّنات الحشوة:

  • ملعقتان صغيرتان من اللومي الأسود المطحون.
  • حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
  • سمن -اختياري- للتزيين.


طريقة التحضير

  • ينقع الجريش لمدة ساعة تقريباً في الماء ثمَّ يُصفّى.
  • يحمّر البصل بالزيت في قدرٍ كبيرٍ، ثمَّ تضاف له البهارات، واللحم، والبندورة، ومعجون البندورة، ثمَّ يضاف الجريش.
  • يضاف الماء المغلي، ويترك الجريش فوق نارٍ عالية حتى يغلي الماء، ثمَّ تخفف الحرارة، ويُطبخ الجريش لمدة ثلاث ساعاتٍ مع التقليب كلَّ ثلاثين دقيقة.
  • يُرفع العظم عن اللحم عندما ينضج، ثمَّ يضاف الملح.
  • تخفق الجريش حتى تتجانس، ثمَّ يخلط البصل مع اللومي ويُفرك جيّداً.
  • يسكب الجريش في الطبق، ويزّين بالبصل، والسمن.


شوربة الجريش

مدة اتحضير 60 دقيقة
مدة الطهي 60 دقيقة
الكمية 4 أشخاص


المكوّنات

  • مئتان وخمسون غراماً من لحم الغنم المقطّع (رأس عصفور).
  • حبتان من البندورة المعصورة.
  • ربع كوب من معجون البندورة.
  • نصف كوب من حب الجريش.
  • حبة صغيرة من البصل المفروم ناعماً.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
  • حبة من الليمون المجفف.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.


طريقة التحضير

  • يقلّب البصل مع الزيت حتى يذبل، ثمَّ يُضاف اللحم ويحمّر حتى تجف الماء.
  • يُضاف الثوم، والكمون، والفلفل الأسود، والبندورة، ومعجون البندورة، وتقلب المكونات حتى تتمازج النكهات، ثمَّ يضاف الجريش المنقوع في الماء لمدة ساعة بعدَ أن يصفّى.
  • تخفف الحرارة بعدَ مرور خمس عشرة دقيقة، ثمَّ تترك الشوربة حتى ينضج اللحم والجريش.
  • يضاف البقدونس، وتقدّم الشوربة مع عصرة من الليمون، وأوراق البقدونس.