طريقة أرز البرياني بالدجاج

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٤٧ ، ١٧ أبريل ٢٠١٦
طريقة أرز البرياني بالدجاج

البرياني

يعد البرياني إحدى أشهر المأكولات المنتشرة في الهند بشكل خاصّ وفي الوطن العربي بشكل عام، حيث إنّها تعتمد على الأرز البسمتي (أرز طويل الحبة) بشكل أساسي بالإضافة إلى الدجاج أو اللحم والخضروات المختلفة، وتستخدم بهارات البرياني الهنديّة في إعدادها، حيث إنّها تّعد أفضل البهارات على مستوى العالم لما تحمله من رائحة قوية وطعم لذيذ، وقد تعدّدت وصفات ومكوّنات البرياني وذلك تبعاً للبلد الذي تعدّ فيه، وتمتاز هذه الطبخة بسهولة تحضريها، وتوفّر مكوّنتها ورخص ثمنها، وفي هذا المقال سوف نتعرّف أكثر على طريقة عمل أرز البرياني بالدجاج.


طريقة عمل أرز البرياني بالدجاج

المكوّنات

  • دجاجة واحدة مقطّعة إلى أربع قطع.
  • أربع أكواب من الأرز البسمتي.
  • ثلاث حبّات من البصل.
  • ثلاثة حبّات من البندورة الطازجة.
  • حبتان جزر.
  • نصف كوب من اللبن الزبادي.
  • نصف ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور.
  • ملعقة صغيرة بهار مشكل.
  • خمسة فصوص من الثوم.
  • حبّ قرنفل.
  • حبّ الهال.
  • ملعقة كبيرة من بهارات البرياني الخشن.
  • ورق غار.
  • حب لومي.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • ملح -حسب الرغبة-.
  • ملعقة صغيرة من كاري الدجاج.
  • ملعقة سمن كبيرة.
  • ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
  • ملعقة ماجي بودرة.
  • ملعقة صغيرة بهار برياني ناعم.
  • نصف ملعقة صغيرة من صبغة الطبيخ.


للتزيين:

  • نصف كوب من المكسرات المختلفة.
  • نصف كوب من الزبيب.


طريقة التحضير

تحضير الدجاج:

  • نضع الدجاجة في وعاء ثمّ ننظّفها جيداً بالماء والملح.
  • نضع الدجاج في قدر الطبخ، ونضع عليها حبة بصل مشرّحة صغيراً، ونضيف إليها الثوم المهروس ونقلبها جيداً.
  • نضع على الدجاج كل من حب الهال، وورق الغار، وحب اللومي، وحب القرنفل، والملح، والزنجبيل المبشور، والفلفل أسود، وكاري الدجاج، وملعقة السمن، وبهار البرياني الخشن، ثمّ نتركهم على نار هادئة مع مراعاة تقليبها بين الحين والآخر حتّى يتغيّر لون الدجاج ويصبح فاتحاً.
  • نسكب الماء على قدر الدجاج، ونبقيها على النار لمدة 40 دقيقة إلى 50 دقيقة، قبل أن نطفئ الغاز بعشر دقائق نضع عليه ملعقة من الماجي.


تحضيرصلصة البرياني:

  • نقطّع البصل إلى شرائح ونضعه في قدر طبيخ على نار هادئة ونضع عليه ملعقة زيت ذرة.
  • نبشر الجزر ونضيفه إلى البصل ثمّ نقلب جيداً.
  • نقطع حبات البندورة الطازجة ونضيفها إلى البصل والجزر، ونقلبهم جيداً حتّى تصبح شبه نضجة.
  • نضع عليها نصف كوب من اللبن الزبادي ونحرك جيداً، ونضيف للصلصة كل من الملح وبهار البرياني الناعم والفلفل الأسود.
  • نخرج الدجاج من المرق ونضعه فوق الصلصة ونتركه قليلاً على نار هادئة حتّى يأخذ الطعم.


تحضير أرز البرياني:

  • نضع أرز البرياني في وعاء عميق، ثمّ نضيف إليه الماء الدافئ ونتركه منقوع لمدة ساعة.
  • نضع القليل من زيت الذرة في قدر من الطبيخ، ثمّ نضيف إليه الأرز بعد تصفيته جيداً من الماء، ونقلبه قليلاً مع الزيت، ثمّ نسكب مرق الدجاج عليه، لكن لا نريده أن ينضج بالكامل.
  • نخرج الأرز من القدر بعد أن تمّ سلقه قليلاً بمرق الدجاج، ونضعه فوق صلصة البرياني والدجاج.
  • نحضر كوباً من مرق الدجاج ونضيف لها القليل من صبغة الطبيخ، ثمّ نحركها جيداً.
  • نسكب كوب المرق المصبوغ فوق الأرز على شكل حرف إكس (X) حتّى يعيطنا أرز ملون، ونغلق القدر بإحكام حتّى ينضح الأرز جيداً على البخار، ونبقيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
  • نقلي المكسرات المختلفة والزبيب في الزيت ونتركها حتّى تبرد.
  • نحضر صينية مناسبة ونقلب فيها القدر، ثمّ نزينها بالزبيب والمكسرات المختلفة، وتقدم هذه الأكلة ساخنة مع كل من السلطة العربية واللبن الزبادي.