طريقة إعداد عجينة البيتزا

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٤٣ ، ٢١ مارس ٢٠١٧
طريقة إعداد عجينة البيتزا

عجينة البيتزا

تُعتبر البيتزا من الأطباق الإيطاليّة المُميّزة التي لاقت الكثير من القبول والاستحسان من قِبَل جميع الأفراد كباراً وصغاراً، وتعدّ نوعاً من الفطائر والمُعجّنات ذات الشكل والطعم الجديد والمُختلف عن باقي أنواع الفطائر، حيث إنّه يمكن تحضير طبق البيتزا بطرق مُتعدّدة ومُختلفة، وبمُكوّنات جديدة في كلّ مرّة لتتميّز بطعم شهيّ، وقد أصبحت البيتزا من الأطباق واسعة الانتشار في جميع الدول العربيّة والغربيّة مع اختلاف بسيط في التحضير، وذلك يعتمد على عادات كلّ بلد في ذلك، وهنا نقدم لك سيّدتي أساسيّات تحضيرها.


طريقة تحضير العجينة

المُكوّنات

  • كيلوجرام من الطحين.
  • كوب من اللبن الزبادي.
  • بيضتان.
  • نصف كوب من الزيت النباتيّ.
  • نصف كوب من الحليب الجافّ.
  • ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
  • ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
  • ملعقتان صغيرتان من السكّر.
  • ملعقة صغيرة من الملح.


طريقة التحضير

  • أحضري اللبن الزبادي وأضيفي له السكر والخميرة، ثمّ حركي اللبن حتى تتجانس وتختلط المكوّنات معاً، واتركيه حتى يصدر بعض الفقاعات على الوجه، وهذه علامة تدل على أن الخميرة صالحة للاستعمال.
  • اخلطي الطحين مع البيكنج باودر والملح، ثمّ نخّليه وحرّكي حتى تختلط المكونات معاً، ثمّ أضيفي البيض والزيت وامزجيهم معاً ليتكوّن لديك خليط هش.
  • أضيفي اللبن الزبادي وأعيدي التحريك حتى تتجانس كامل المُكوّنات مع بعضها البعض.
  • بلّلي يديك بالقليل من الماء، ثمّ اعجني الخليط لمدة عشرة دقائق على سطح نظيف حتى تتكون لديك عجينة ملساء وطريّة لا تلتصق باليدين.
  • ادهني وعاء بالقليل من الزيت، ثمّ ضعي العجينة وغطّيها بقطعه قماش نظيفة، وضعيها بمكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.
  • قطّعي العجينة بعد ذلك إلى أربع أو خمس قطع (كلّ كوب من الطحين يُحضّر قرصاً كبيراً من البيتزا بسمك سنتيمترين)، ثمّ اتركيه على سطح مرشوش بالطحين لمدّة عشر دقائق مغطّاة بقطعة قماش لترتاح.
  • افردي العجينة بواسطة المِرَقّ بعد ذلك، وطبّقي مُكوّنات البيتزا المرغوب بها.
  • يفضّل صُنع بعض الثقوب والمسامات في أماكن مُتباعدة من العجينة بعد فردها بالحجم المناسب؛ للسماح بنضجها بشكل سريع وكامل من الداخل.
  • ضعي الصوص الخاص بالبيتزا بالبداية، ثمّ اتركيه لمدة دقيق قبل وضع باقي المُكوّنات.
  • افردي البصل أول طبقة ثمّ الفلفل الحلو والفطر مع الضغط على المُكوّنات قليلاً، ثمّ ضعي الزيتون، ونوع اللحمة، أو النقانق، ثمّ الزيتون، والجبنة.


البيتزا الملفوفة بالتونا

المُكوّنات

العجينة:

  • ست أكواب من الطحين.
  • بيضتان.
  • أربعة ملاعق صغيرة من السمن.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من السكر.
  • ثلاثة ملاعق صغيرة من الخميرة.
  • نصف كوب من الزيت.
  • كوبان من اللبن الزبادي.


الحشوة:

  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • بصلتان متوسطتا الحجم، مفرومتان فرماً ناعماً.
  • ستمئة غرام من التونة المُعلّبة.
  • أربع حبات من الفليفلة مُختلفة الألوان.
  • كوب من الزيتون الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من الكاتشب.
  • كوب من جبنة الشيدر المبشورة.
  • ملعقة كبيرة من الزيت.


طريقة التّحضير

  • ضعي الطحين والملح في وعاء كبير ثمّ أضيفي الزيت والسمن، وافركي المُكوّنات مع بعضها البعض جيّداً.
  • ضعي الخميرة والسكر، ثمّ أضيفي البيض، واللبن الزباديّ، واعجني المُكوّنات مرّةً أخرى بشكل جيّد.
  • غطّي العجينة واتركيها مدّة ساعة من الزّمن في مكان دافئ إلى أن تتخمّر.
  • قشّري البصلة ثمّ افرميها فرماً ناعماً، أزيلي نواة الزيتون ثمّ افرميها فرماً ناعماً.
  • اغسلي حبّات الفليفلة وافرميها فرماً ناعماً.
  • ضعي الزيت في قِدر على النار واتركه حتّى يَحمى، ثمّ أضيفي البصل وقلّبيه.
  • أضيفي التونة، والملح، والبهار وقلّبيهم، ثمّ مُكعّبات الفليفلة والزيتون والكاتشب وقلّبي المُكوّنات جيّداً، ثمّ ارفعي المزيج واستخدميه بعد أن يبرد.
  • حمّي الفرن على حرارة 180 درجةً مئويّةً.
  • افردي العجينة على سطح مرشوش بالطّحين بواسطة مِرَقّ العجين على شكل مُستطيل.
  • افردي الحشوة ووزّعيها على كامل العجينة.
  • رشّي جبنة الشيدر ثمّ لفّي العجينة على شكل رول، ضعيها في صينية ثمّ أدخليها إلى الفرن واتركيها إلى أن تنضج جيّداً.
  • أخرجي الصينيّة من الفرن وقطّعيها، ضعي البيتزا الملفوفة في طبق التّقديم وقدّميها ساخنةً.


نصائح

  • يمكنك استخدام العجينة الأولى لصنع خبز الهمبرجر وتحضيرها بشكل سريع.
  • يمكنك استخدام الكاتشب بالزعتر البريّ، وذلك بديلاً عن صوص البيتزا الذي يُباع بسعر عالٍ في السوبر ماركت.
  • يمكن الاستغناء عن العديد من المُكوّنات أو إضافة أو الاكتفاء بالصوص، والسلامي، أو التيركي، أو اللحمة المفرومة، أو النقانق مع الجبنة والزيتون.