طريقة الأرز بالخلطة

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:١٣ ، ١٤ مايو ٢٠١٨
طريقة الأرز بالخلطة

طريقة عمل أرز بالخلطة

المكوّنات

خليط اللحم:

  • مئتان وخمسمئة غرام من كبدة الخروف.
  • مئتان وخمسمئة غرام من قلب الخروف.
  • مئتان وخمسمئة غرام من كلية الخروف.
  • خمسمئة غرام من اللحم المفروم.
  • حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
  • ستة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف كوب من مرق اللحم.


خليط الأرز:

  • ثلاثة أكواب من الأرز المصري قصير الحبة.
  • ربع كوب من السكر.
  • حبة كبيرة من البصل المفروم.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من السمن.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من كبش القرنفل.
  • ثلاثة أكواب من مرق اللحم.


التزيين:

  • نصف كوب من الزبيب.
  • نصف كوب من اللوز.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من السمن.


طريقة التحضير

  • وضع الزبيب في مصفاة بعد غسله حتى يتم التخلص من الماء.
  • غمر اللوز بالماء الساخن لدقائق، ثمَّ تقشيره، وتقسيم كل لوزة إلى قسمين.
  • وضع السمن في مقلاة على نار متوسطة، ثمَّ إضافة اللوز، وتقليبه حتى يكتسب اللون الذهبي.
  • إضافة الزبيب إلى المقلاة، وتقليبه حتى تنتفخ حباته، ثمَّ إخراج اللوز والزبيب من الوعاء، وتركه جانباً.
  • تقطيع الكبدة والقلب إلى مكعبات صغيرة، ولكن يجب التخلص من الجزء الأبيض المُحيط بالقلب.
  • وضع البصل والثوم في نفس المقلاة التي استخدمت للزبيب واللوز، ثمَّ تقليب المكونات حتى يُصبح لونها ذهبياً.
  • إضافة الكبدة إلى البصل في المقلاة، وتقليبها حتى تجف، ثمَّ إضافة القلب، وتقليبه حتى يجف أيضاً.
  • إضافة الكلاوي وتقليبها جيداً حتى تجف تماماً.
  • إضافة اللحم المفروم، والبصل، والثوم، والملح، والفلفل، وتقليب المكونات مع بعضها حتى تجف تماماً.
  • إضافة المرق، وتغطية المقلاة، ثمَّ ترك الخلطة على نار هادئة مدة ربع ساعة تقريباً.
  • غسل الأرز عدة مرات، ثمَّ نقعه لمدة نصف ساعة.
  • وضع السكر في وعاء عميق، ثمَّ وضعه على نار متوسطة، وتقليبه حتى يذوب السكر، ويُصبح لونه بني أو ذهبي غامق.
  • إضافة البصل والثوم، والتقليب حتى يتليَّن البصل.
  • تصفية الأرز، وإضافته إلى البصل، ثمَّ تقليب كل منهما بخفة لمدة دقيقة أو دقيقتين.
  • إضافة معجون الطماطم، والسمن، والقرفة، والملح، والفلفل، وكبش القرنفل، والمرق إلى الأرز والبصل، وترك الخليط يغلي على نار عالية لمدة 5 دقائق، ثمَّ تقليل درجة الحرارة، وتغطية الوعاء.
  • ترك الأرز لمدة 30 دقيقة حتى ينضج جيداً.
  • سكب الأرز في طبق التقديم، وتوزيع خلطة الكبدة واللحم عليه، ثمَّ توزيع الزبيب واللوز عليه.


أرز بخلطة الكبد والقوانص

المكوّنات

  • كوبان من الأرز.
  • مرقة منزوعة الدسم.
  • ملعقة كبيرة من القرفة.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • ملح.
  • ملعقة من صلصلة الطماطم.
  • ملعقة من التوابل المشكَّلة.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس.
  • ملعقة كبيرة من السمنة.
  • نصف كوب أو أكثر من الزبيب.
  • كوب من اللوز المقشر.
  • كوب من البندق المقشَّر.
  • ربع كيلو من كبد الدجاج المقطع قِطَع صغيرة.
  • ربع كيلو من قوانص الدجاج المقطَّعة قطع صغيرة.


طريقة التحضير

وضع الأرز في وعاء، ثمَّ وضع الزيت وملعقة من السمن إليه، وترك الأرز حتى يُصبح ذهبي اللون.

  • وضع السكر في وعاء آخر، وتركه حتى يتكرمل، ثمَّ إضافة المرق عليه بشكلٍ تدريجي.
  • تتبيله بالملح والفلفل، وإضافة ملعقة من الصلصة إليه.
  • وضع الزيت في وعاء آخر، وإضافة القوانص إليه، ثمَّ الكبد.
  • تتبيله بالملح والفلفل والتوابل.
  • إضافة المرقة بالسكر الكراميل على الأرز، وتركه حتى ينضج.
  • وضع المكسرات وملعقة من السمن في مقلاة، ثمَّ قليها.
  • وضع الكبد والقوانص في قالب، ثمَّ إضافة الأرز، ووضع المكونات في طبق التقديم.
  • تزيين طبق التقديم بالمكسرات.