طريقة الأرز بالكركم

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٦:١٩ ، ١٧ يوليو ٢٠١٦
طريقة الأرز بالكركم

طريقة الأرز بالكركم

يُعطي الكركم اللون الأصفر عند إضافته لأطباق الطعام، وهذا ما يُميّز طبق الأرز بالكركم، وغالباً ما يُقدَّم هذا الطبق بجانب قطعٍ من الدجاج المشوية بالأكياس، والصلصات المختلفة كالدقوس مثلاً، ففي هذا المقال سنتعرّف على طريقة تحضير الأرز بالكركم، وطريقة تحضير الدقوس الحار.


المكوّنات

  • كوبان من الأرز البسمتي.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الكركم.
  • عود كبير من القرفة.
  • عشر حبات من الهيل.
  • عشر حبات من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • حبة صغيرة من البصل المفروم.
  • نصف كوب من الماء الساخن.
  • مكسّرات مقليّة، وبقدونس مفروم للتقديم.


طريقة التحضير

  • نغسل الأرز لعدة مرات ثم ننقعه في ماء الفاتر ومملح لمدة ثلاثين دقيقة.
  • نضع في قدر متوسط الحجم وسميك القاعدة ثمانية أكواب من الماء.
  • نضع القدر على نار متوسّطة، ونتركه حتى يغلي الماء بقوة.
  • نضيف نصف كمية الملح، والكركم، والقرفة، والهيل، والفلفل.
  • نضيف مقدار ملعقة كبيرة من الزيت النباتي، ونترك الماء حتى يغلي مع البهارات لعدة ثوانٍ تقريباً.
  • نصفّي الأرز، ونضيفه مباشرةً إلى الماء المغلي، ونترك الماء حتى يغلي ثانية مع الأرز.
  • نضع في مصفاة البهارات؛ الكمّون، والشومر، والكزبرة، ونضعها في القدر مع الأرز.
  • نترك الأرز حتى يطبخ لمدة عشر دقائق حتى يتضاعف حجم حباته.
  • نضع في قدر عميق سميك القاعدة بقية الزيت، ونضعه على نار متوسّطة.
  • نضيف البصل، ونقلبه حتى يذبل ويلين.
  • نصفّي الأرز، ونضيفه مباشرة على البصل، ثم نضيف بقية الملح، ونضع كمية من الماء الساخن.
  • نُخفّف النار حتى تصبح هادئة، ونضع قطعة من ورق المطبخ على حافّة القدر، ثم نغطّيه.
  • نترك الأرز على النار لمدة ربع ساعة حتى ينضج تماماً، ويطيب طعمه.
  • نضع الأرز في طبق التقديم، ونزيّنه بالمكسّرات المقلية، والبقدونس المفروم.


طريقة تحضير الدقوس الحار

المكوّنات:

  • خمس حبات كبيرة من الطماطم.
  • فصان من الثوم.
  • قرن كبير من الفلفل الأخضر الحار.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة المفرومة.


طريقة التحضير:

  • نضع الطماطم والثوم في وعاء الخلاط الكهربائيّ، ونطحن حتى نحصل على مزيج.
  • نضع المزيج الناتج في قدر صغير، ونضعه على نار هادئة.
  • نضيف بقية المكوّنات من فلفل، وملح، ومعجون طماطم، وكزبرة، والقليل من الماء.
  • نترك المزيج لعدة دقائق حتى يغلي، ونحصل على صلصة كثيفة.