طريقة الطعمية المصرية

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:٤٣ ، ٣٠ يناير ٢٠١٨
طريقة الطعمية المصرية

الطعمية المصرية

المكوّنات

  • خمسمئة غرام من الفول المقشر.
  • حزمة من الشبت.
  • حبة كراث فرنسي.
  • ماء لنقع الفول.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من بذور الكزبرة.
  • ملعقة كبيرة من كربونات الصوديوم.
  • حزمة من البقدونس.
  • حزمة من الكزبرة.
  • بيضة.
  • حبتان من البصل، مقطعتان إلى أرباع.
  • ستة فصوص من الثوم.
  • فلفل، وملح.
  • رشّة من شطة البودرة.


طريقة التحضير

  • غسل الفول ونقعه في الماء طوال الليل.
  • تصفية الفول، وتجهيز باقي المكوّنات.
  • تقطيع كلّ من البقدونس، والشبت، والكزبرة، والكراث، ووضعها مع الفول في وعاء، ثمّ التقليب حتّى تختلط جميع المكوّنات.
  • وضع الحشو في محضرة الطعام حتّى يصبح على شكل عجينة، وذلك بإضافة القليل من الماء.
  • تتبيل الخليط بالشطة، والملح، والفلفل حسب الرغبة، وحفظ العجينة في الفريزر، أو يُمكن استخدامها بعد خلط كوبين من العجينة مع البيض، وبذور الكزبرة، وكربونات الصوديوم.
  • تحمير الطعمية بواسطة ملعقةٍ في زيتٍ ساخن.


طعمية فى الخلاط

المكوّنات

  • كوب من الفول المدشوش المنقوع.
  • نصف كوب من كلّ من: البقدونس، والشبت، والكزبرة.
  • حبتان من البصل الأخضر.
  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • كزبرة ناشفة.
  • بيضتان.
  • زيت.
  • ملح.
  • كمون.


طريقة التحضير

  • خلط جميع المكوّنات في الخلاط.
  • تقطيع العجينة باستخدام الملعقة على شكل كراتٍ مبططة، ثمّ يتمّ قليها في زيتٍ ساخن، وتقديمها.


الفلافل

المكوّنات

  • كوبان من الفول المدشوش.
  • حبتان من البصل.
  • حبة كراث أو بصل أخضر.
  • عشرة فصوص من الثوم.
  • نصف كوبٍ من كلّ من: الشبت، والكزبرة الخضراء، والبقدونس.
  • عود من البصل الأخضر.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة اليابسة -حسب الرغبة-.
  • ملعقة كبيرة من السمسم، أو ملعقتان.
  • ملعقة صغيرة من كلّ من: الكمون، والبيكنج صودا.
  • نصف ملعقةٍ من الفلفل الأحمر البودرة.
  • ملح -حسب الرغبة-.
  • زيت للقلي.


طريقة التحضير

  • نقع الفول وتركه ليلة كاملة.
  • فرم الفول، والكزبرة، والكراث، والبصل الأخضر، والثوم، والبقدونس، والشبت، في ماكينة الكبة.
  • إضافة البيكنج صودا، وترك الخليط لمدّة ساعة.
  • تشكيل عجينة الفلافل على شكل أقراصٍ صغيرة، وباستخدام ملعقةٍ مبللة.
  • إضافة السمسم على السطح العلوي للفلافل.
  • قلي حبات الفلافل في الزيت، حتّى تصبح ذهبية اللون.
  • تقديمها مع الطحينة والسلطة الخضراء.