طريقة الليمون المعصفر

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٣٢ ، ٤ فبراير ٢٠١٨
طريقة الليمون المعصفر

الليمون المخلل بالعصفر السريع

المكونات

  • ثلاثة أكواب من الماء الغلي.
  • كيلو من الليمون والمشقوق من الأعلى.
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • كوب من العصفر.
  • ماء مغلي للسلق.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • نصف كوب من حبة البركة.
  • زيت للوجه.


طريقة التحضير

  • وضع الليمون في الماء المغلي، وتركه يغلي جيداً.
  • تصفيته وتركه حتى يبرد، ثمّ حشو الليمون بخليط من العصفر، وحبة البركة، والزيت، وعصير الليمون.
  • وضع الليمون المحشو في مرطبان زجاجي، ومن ثمّ وضع كوب من الماء المغلي المذوّب به ملعقة من الملح عليه.
  • إضافة الزيت على وجه المرطبان ثمّ إغلاقه، وتركه حتى ينضج، وتقديمه بجانب الوجبات.


عمل مخلل الليمون

المكونات

  • كيلو غرام من الليمون.
  • أربعمئة غرام من عصير الليمون.
  • ملعقتان كبيرتان من العسل.
  • مئة وعشرون غراماً من الملح البحري.


طريقة التحضير

  • غسل الليمون رقيق القشر وتجفيفه، ثمّ تقطيعه من رأس الحبة حتى الأسفل إلى أربعة أرباع، بحيث ينبغي أن تبقى ملتصقة مع بعضها عند القاعدة.
  • وضع الليمون في كيس من البلاستيك، ومن ثمّ وضعه مدّة 24 ساعة في الفريزر، حتى ينضج بشكل أسرع، وبعد أسبوع واحد يمكن استخدامه.
  • سكب الملح في وعاء كبير.
  • إذابة الليمون من الثلج، ثمّ وضع مقدار ملعقتين كبيرتين مملوءتين من الملح البحريّ وسط كلّ ليمونة.
  • وضع الليمون في أواني صغيرة، بحيث يكون الوجه للأعلى حتى لا ينسكب الملح، ومن ثمّ تكرار العملية حتى يمتلئ الإناء، مع رشّ المزيد من الملح على كلّ طبقة.
  • خلط عصير الليمون مع العسل، ومن ثمّ سكبه بالإناء حتى يغمر الليمون كلياً.


الليمون المخلل

المكونات

  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من كلّ من الكمون، وحبة البركة، والعصفر.
  • ثمن كوب من الملح.
  • عشر حبات من الليمون من نفس الحجم.
  • عصير عشر حبات من الليمون نفس الحجم.


طريقة التحضير

  • خلط البهارات جميعها مع الملح.
  • غسل الليمون الحامض جيداً وتنشيفه، للتخليل.
  • تشكيل علامة X على كلّ ليمونة، باستعمال السكين.
  • رص الليمون في وعاء من الزجاج محكم الإغلاق.
  • رصّ طبقة من الليمون، ومن ثمّ طبقة من الملح المخلوط بالبهارات، ومن ثمّ وضع طبقة ثانية من الليمون مع الضغط، ثمّ طبقة من الملح المبهّر.
  • إضافة زيت الزيتون، وعصير الليمون، ومن ثمّ إغلاق الوعاء جيداً.
  • تركه لمدّة ثلاثة إلى أربعة أسابيع، مع الحرص على عدم فتح الغطاء قبل هذه المدة.