طريقة برياني ربيان

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٦:٣٨ ، ٢٩ ديسمبر ٢٠١٤
طريقة برياني ربيان

البرياني

يعد طبق البرياني أحد الأطباق التي استطاعت حصد شعبية كبيرة بين الناس نظراً لما تتميّز به من نكهة خاصة بها منحته لها البهارات الهندية ، إلى جانب عالمه الواسع والمتنوع والذي نشأ من خلال الإضافات التي قامت الشعوب الأُخرى بإضافتها للبرياني، والبرياني طبق هندي الأصل ، وهو مصطلح تمّ اطلاقه على الأرز المطبوخ بطريقة خاصّة به ، والتي تدخل في تحضيره كما أشرنا سابقاً البهارات الهندية .


برياني اللحم على الطريقة الهندية

  • 2 ملعقة صغيرة من الكزبرة البودرة
  • 2 من الفلفل الحر ، المفروم بشكل ناعم
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم الناعم
  • 2 ملعقة صغيرة من الكمون الناعم
  • 80 مل من لبن الزبادي
  • 2 ملعقة كبيرة من الخل الأبيض
  • 2 ملعقة كبيرة من السمنة
  • كيلو غرام من لحم البقر المقطّع
  • 2 عود من القرفة
  • بصل ، عدد 2 ، مقطّع لشرائح
  • 400 غرام من الأرز البسمتي
  • 4 من الهيل المجروش
  • كوب ونصف من البازيلا المثلّجة
  • 560 مل من مرق البقر
  • طماطم كبيرة الحجم ، عدد 2 ، من بعد نزع بذورها نقوم بتقطيعها إلى أربعة أجزاء ومن ثم لشرائح
  • 50 غرام من الزبيب
  • ربع كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة
  • لوز محمص مقطّع بالطول ، مقدار كوب


طريقة التحضير

  • في وعاء نضع كل من ( الفلفل الحار ، التوابل ، لبن الزبادي ، الخل ) ، ومن ثم نضيف لحم البقر حيث نغلفه بالتتبيلة ، حيث يتم وضع قطع اللحم في الثلاجة من بعد تغليفها مدّة ساعة من الوقت .
  • في قدر كبير نسخّن السمنة مع طهي كل من البصل ، القرفة و الهال فيها والتحريك إلى أن يتحمّر البصل بشكل قليل.
  • لاحقاً نضيف خليط لحم البقر التي قمنا لخليط السمنة ، مع تغطية القدر ، على نار هادئة ، مع الحرص على التحريك بين الحين والآخر ، لمدّة ساعة من الوقت حتّى يصبح لحم البقر طريّاً .
  • في الجانب الآخر ننتقل لنقع الأرز من خلال تغطيته بالماء مدّة 30 دقيقة ، مع تصفيته بشكل جيّد عند الانتهاء.
  • لاحقاً نضيف الأرز والمرق لخليط لحم البقر والسمنة ، ونتركه حتّى يصل إلى درجة الغليان ، ومن ثم نغطي القدر ونضعه بشكل سريع على نار منخفضة لعشر دقائق من الوقت حتّى نحصل على الأرز بشكل طري ، مع التحريك أيضاً بين الحين والآخر .
  • نضيف من بعد ذلك عيدان القرفة ، الطماطم ، الزبيب ، البازيلا ، ونغطي القدر وندعها لمدّة 10 دقائق .
  • عند التقديم نزيّن الطبق بالكزبرة الطازجة واللوز .


برياني ربيان

  • 4 كوب من الأرز
  • نصف كوب من الربيان
  • 6 كوب من مرق الدجاج
  • نصف كوب من الشبث المفروم
  • ثوم مهروس
  • بصلة صغيرة الحجم ، مفرومة
  • ملعقة صغيرة من الهيل المطحون
  • ملعقة كبيرة من بهارات البرياني
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
  • ملعقة صغيرة من الهيل المطحون
  • ليمون حامض ، عدد 3
  • فلفل أسود وملح
  • بندورة ، عدد 3 ، مقطعة لقطع صغيرة
  • فليفلة ، مقطعة لقطع صغيرة
  • 3 ملعقة كبيرة من السمن النباتي
  • ملعقة واحدة كبيرة من معجون الطماطم


طريقة التحضير

  • الخطوة الأولى نغسل الربيان ، ونضيف عليه كل من الليمون والكركم ، ونضعه جانباً مدّة نصف ساعة ، ليتم عند الانتهاء غسله وتركه جانباً .
  • الخطوة الثانية ننقع الأرز لنصف ساعة ومن ثم نصفيه.
  • الخطوة الثالثة نضع السمن ومن ثم البصل ، الثوم والفليفلة في قدر على النار ، إلى أن يذبل الثوم .
  • الخطوة الرابعة نضيف الزنجبيل بعد أن يذبل الثوم ، ومن ثم الربيان مع التقليب لخمس دقائق ، لنضيف لاحقاً البندورة مع التقليب.
  • الخطوة الخامسة نضيف ( الشبث معجون الطماطم ، الملح ، البهارات ، الهيل ) ويُترك المزيج إلى أن يستوي الأرز .
  • الخطوة الأخيرة نسكب برياني الربيان في طبق التقديم ، ويمكن تزينه بالكاجو ، المكسرات أو الصنوبر.
507 مشاهدة