طريقة برياني لحم

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٦:٣٩ ، ١٠ مايو ٢٠١٨
طريقة برياني لحم

برياني لحم

المكونات

  • ثلاثة أكواب أرز بسمتي.
  • ربع كوب ماء ورد.
  • كيلو لحم مقطع (غنم أو بقر).
  • حبة بصل متوسطة ومقطعة إلى أرباع.
  • نصف ملعقة صغيرة زعفران.
  • خمس حبات هيل.
  • أربع ورقات من ورق الغار.
  • عود قرفة واحد.
  • ثماني عيدان قرنفل.
  • كوب زبادي.
  • نصف كوب نعناع مفروم.
  • نصف كوب كزبرة مفرومة.
  • أربع ملاعق سمن أو زيت ذرة.
  • حبتان من البصل المفروم.
  • أربعة فصوص ثوم مهروسة.
  • ملعقة زنجبيل مفروم.
  • ملعقة كبيرة ملح.
  • ملعقة كبيرة بهار.
  • ثلاث بيضات مسلوقة ومقطعة.


طريقة التحضير

  • يغسل الأرز عدة مرات حتى يصبح لون الماء صافياً، ثم ينقع بماء دافئ مملح لحوالي نصف ساعة.
  • ينقع الزعفران وماء الورد.
  • توضع قطع اللحم في قدر متوسط الحجم، وتغمر بالماء، ويضاف البصل المقطع، والهيل، والغار، والقرفة، والقرنفل، والملح، والفلفل الأسود، وتترك لتغلي لمدة ما بين خمس وأربعين دقيقة إلى ساعة حتى ينضج اللحم، ثم يصفّى ويترك جانباً مع الاحتفاظ بأربعة أكواب من المرق.
  • في قدر متوسط الحجم، يسخن الزيت أو السمن، ويضاف إليه البصل، والثوم، والزنجبيل ويقلب حتى يصبح لون البصل غامقاً.
  • تضاف قطع اللحم المسلوقة، وتضاف البهارات، ويقلب اللحم لمدة خمس دقائق حتى يصبح لونه ذهبياً، يضاف النعناع، والزبادي، وخليط الزعفران وماء الورد، ويترك لمدة خمس دقائق أخرى حتى تتكون صلصة سميكة.
  • في قدر آخر، يسلق الأرز بمرق اللحم حتى ينضج تماماً.
  • يضاف نصف مقدار الأرز المطبوخ إلى صلصلة اللحم، ويقلب الخليط بلطف، ويوزع باقي الأرز فوق الخليط دون تحريك، يغطي القدر، ويترك على نار هادئة لمدة عشر دقائق إلى ربع ساعة حتى يتشرب الأرز نكهة اللحم.
  • يقدم مع البيض المسلوق والكزبرة الخضراء.


برياني اللحم بالبطاطا

المكونات

  • ثلاثة أكواب أرز بسمتي.
  • نصف كوب زيت.
  • حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
  • أربعة فصوص ثوم مفرومة.
  • ثلاث حبات بطاطا متوسطة الحجم ومقطعة إلى مكعبات.
  • ورقة واحدة من ورق الغار.
  • حبة هيل واحدة.
  • عود قرنفل واحد.
  • كيلو لحم خروف أو بقر مقطع.
  • حبتان بصل مفروم.
  • أربع فصوص ثوم.
  • ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم.
  • قرنان من الفلفل الأحمر الحار المفروم.
  • ملعقة كبيرة بهارات البرياني.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • نصف ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة.
  • كوب كزبرة خضراء مفرومة.
  • نصف كوب لوز أو كاجو مقلي.


طريقة التحضير

  • يغسل الأرز عدة مرات حتى يصبح لون الماء صافياً، ثم ينقع في ماء دافئ مملح لمدة نصف ساعة.
  • في قدر متوسط الحجم، يوضع الزيت ويرفع على النار، وتقلى البطاطا حتى تصبح ذهبية اللون، ثم ترفع وتوضع جانباً.
  • في الزيت نفسه، توضع ورقة الغار، والقرنفل، والهيل، وتقلب لبضع ثوان، ثم يضاف اللحم ويقلب لمدة ثلاث أو أربع دقائق إلى أن يصبح لونه ذهبياً.
  • يضاف البصل، والثوم، والزنجبيل، والشطة، ويقلب الخليط حتى يصبح لونه ذهبياً، ثم يضاف الفلفل، والملح، والبهارات، والكزبرة، والهيل، والكركم، والزعفران، ويغمر اللحم بالماء.
  • يترك على النار لمدة تتراوح ما بين ثلاثين إلى أربعين دقيقة حتى ينضج اللحم، ويتشرب الماء، ثم تضاف الكزبرة.
  • لسلق الرز، يوضع عشر أكوب من الماء في قدر حتى يغلي، ويضاف إليه ملعقة كبيرة من الملح، وملعقتين من زيت الذرة، والأرز، ويترك حتى يغلي مرة أخرى لمدة ست إلى ثماني دقائق حتى يقترب الأرز من النضج، ثم يصفى.
  • قي قدر آخر، يوضع نصف مقدار الأرز المسلوق، وفوقه خليط اللحم، ومن ثم البطاطا، ثم ما تبقى من الأرز، ويرفع على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
  • يوضع البرياني في طبق التقديم، ويرش فوقه المكسرات.