طريقة تتبيل فخدة الخروف

بواسطة: - آخر تحديث: ١٠:٠٥ ، ١٨ ديسمبر ٢٠١٦
طريقة تتبيل فخدة الخروف

لحم الخروف

لحم الخروف من أنواع اللّحوم الحمراء التي تتميّز بغناها بالبروتينات والفيتامينات وبعض المواد الدُهنيّة المُفيدة، وهو من الأطعمة الهامّة للإنسان، والتي يجب أن يتناولها بين الحين والأخر، فهي تمدّ الجسم بالطّاقة نتيجة غناها بنسبة لا تقلّ عن 54% من البروتينات.


من أفضل القطع التي يرغب الكثير من النّاس تناولها هي قطعة الكتف، وكتف الخروف يحتوي على لحم أحمر شهيّ وطريّ، يتمّ تجهيزه بطرق مُختلفة أفضلها الشّواء، ولحم الخروف يحتاج إلى التّتبيل بطريقةٍ خاصّة لنحصل على طعم رائع ومُميّز في طهيه، وسنتعرّف في هذا المقال على طريقة خاصّة ومُميّزة في تتبيل كتف الخروف.


نصائح قبل البدء بطهي الخروف

هناك مجموعة من الخطوات يجب عملها قبل القيام بتتبيل الكتف وتجهيزه للطّهي، وذلك لنتمكّن من الحصول على أفضل نتيجة من حيث الطّعم، وذلك كالآتي:

  • يجب القيام بتنظيف كتف الخروف جيداً، وخاصةً من الدّم والدّهون الزّائدة، أو بقايا العظام الصّغيرة.
  • نفرك الكتف بزيت الزّيتون والملح جيّداً، ونتركه لمدّة عشر دقائق، ثمّ نغسله جيّداً.
  • بعد الإنتهاء من تنظيف الكتف جيداً، نصنع فيه فتحات طوليّة في لحم الكتف باستخدام سكين حادّة، ونوزّع الفتحات في أكثر من مكان على أن تكون عميقةً.


فخدة الخروف بالبندورة

المُكوّنات

  • فخذ خاروف مع العظم.
  • ربع كوب من زيت الزّيتون.
  • سبعة فصوص من الثّوم المهروسة.
  • كوب من اللّبن الزبادي.
  • ربع كوب من خلّ التفّاح.
  • عصير ليمونة.
  • ملعقة كبيرة من معجون البندورة.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا المطحونة.
  • ملعقتان كبيرتان من البهارات المُشكّلة المطحونة.
  • نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.


طريقة التّحضير

  • نضع المُكوّنات في الخلاط الكهربائيّ ونخفقها مع بعضها حتى تمتزج.
  • نضع الكتف في وعاء بلاستيكيّ، ونصبّ الخليط النّاتج فوق الكتف حتى يتغلغل في الفتحات ويُغطّي الكتف من جميع الجوانب.
  • نُغلّف الوعاء بالنّايلون، ونضعه في الثلاجة إلى اليوم التّالي.
  • نخرج الفخذ من الثلاجة ونضعه في صينيّة الشّوي ونلفّه بورق الألمنيوم، ونُحمّي الفرن على درجة حرارة 200 مئوية.
  • نشوي الفخذ في الفرن مدّة تتراوح بين السّاعة والسّاعة ونصف.
  • إذا أردنا طهي الكتف في نفس اليوم فيجب تتبيله قبل ثلاث ساعات على الأقل، فَكلّما كان وقت التّتبيل أطول نحصل على طعم أفضل، لذا يُفضّل تتبيله قبل يوم من الشّوي.


فخذ الغنم مع الخضار

المُكوّنات

  • فخذ غنم بوزن كيلوغرامين.
  • ثلاث حبّات من البطاطا المقشّرة والمقطّعة إلى دوائر ثمّ مسلوقة نصف سلقة.
  • ثمانية فصوص من الثوم.
  • كوب ونصف من الجزر المسلوق نصف سلقة.
  • رأس من البروكلي مفصول الزّهرات ومسلوق نصف سلقة.
  • كوب من الزّبدة المُذابة.
  • أربعة ملاعق كبيرة من زيت الزّيتون.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من خردل الدّيجون.
  • أربعة أعواد من القرفة.
  • أربعة أوراق من الغار.
  • أربعة أغصان من إكليل الجبل الطّازج.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من الزّبدة على حرارة الغرفة.


طريقة التّحضير

  • نصنع بعض الثّقوب في الفخذ ثمّ نُدخل فيها فصوص الثّوم، ونرشّ الملح، والفلفل الأبيض، والفلفل الأسود على الفخذ من كافّة الجوانب.
  • نُحمّي الزّيت في قدر، ثمّ نسكب فوقه الزّبدة المُذابة، نضع فخذ الغنم ونُقلّبه حتّى يتحمّر من كلّ الجوانب.
  • نضع فخذ الغنم في صينيّة فرن مدهونة بالسّمن أو الزّيت، ثمّ نُضيف عيدان القرفة وورق الغار.
  • نُنكّه الفخذ من جديد بالملح ونضع أغصان إكليل الجبل، ثمّ نسكب الماء فوق الصينيّة ونضع قطعة من الزّبدة المُتبقّية.
  • نُغطّي الصينيّة بورقة قصدير ونُدخلها إلى فرن على درجة 200 مئوية مدّة ساعة ونصف إلى ساعتين حتّى ينضج الفخذ.
  • نسقي الفخذ من وقت لآخر بالمرق المُتراكِم في الصينيّة، وقبل خمس عشرة دقيقة من وقت إخراج الفخذ من الفرن نُضيف الجزر، والبروكلي، والبطاطا إلى الصينيّة ونسقيها بالمرق.
  • نخلط خردل الدّيجون مع القليل من مرق اللّحم الموجود في الصينيّة في وعاء صغير، ثمّ ندهن فخذ اللّحم بهذه الصلصة ونضعه قليلاً تحت الشوايّة ليتحمرّ.