طريقة تحضير البشاميل

بواسطة: - آخر تحديث: ١٠:١٧ ، ٢٢ مايو ٢٠١٨
طريقة تحضير البشاميل

صلصة البشاميل

البشاميل هو نوع من أنواع الصلصات البيضاء الدسمة، التي تُستخدم في إعداد أصناف عديدة من الطعام خاصةً المعكرونة والدجاج بالخضار، وتعد المعكرونة بالبشاميل، واللازانيا من أشهر هذه الوصفات. وطريقة صنع صلصة البشاميل سهلة وبسيطة حيث يمكن تحضيرها في المنزل بسرعة، على الرغم من توفّرها جاهزة في الأسواق على شكل مسحوق يُضاف إلى الحليب الساخن، إلا أنّ أغلب الناس يفضّلون إعدادها في المنزل، هذا ما سنبيّنه لكم في ما يأتي، إضافة إلى طريقة إعداد مقبلات خضار صحية وشهية.


طريقة إعداد صلصة البشاميل

المكوّنات

  • ثلاثة أكواب من الحليب السائل الساخن مضافاً إليه ملعقة كبيرة من الملح.
  • ستّ ملاعق كبيرة من الطحين (أي بمقدار ملعقتين طعام من الطحين لكل كوب متوسط من الحليب السائل).
  • خمسون غراماً من الزبدة أي بمقدار نصف إصبع.
  • بيضة -حسب الرغبة-.
  • ربع كوب جبنة موزاريلا أو تشيدر مبشورة -حسب الرغبة-.


طريقة التحضير

  • نضع الزبدة في إناء سميك ونذيبها على نار مرتفعة.
  • نُضيف كميّة الطحين الى الزبدة السائحة، ونحرّك جيّداً باستخدام الخلاط اليدويّ أو ملعقة خشبيّة.
  • نستمر في تقليب الطحين حتّى يكتسب لوناً مائلاً إلى الصفرة، أو حتّى نشمّ رائحة تدل على أن الطحين قد بدأ ينضج ورائحته بدأت تنبعث من الإناء، ويمكن تمييز هذه الرائحة بسهولة.
  • نخفض درجة الحرارة الى أقل درجة، ونقوم بعدها بإضافة الحليب ببطء مع الاستمرار في تقليبه مع الطحين، هذه الخطوة مهمّة جداً؛ حيث تجب إضافة الحليب على عدّة مراحل لتفادي تكتل صلصة البشاميل وظهور حبيبات فيها، فمن معايير نجاح هذه الصلصه نعومتها، لتلافي تشكل هذه الكتل يمكننا إبعاد القدر عن النار وإضافة الحليب على مراحل مع الاستمرار في التحريك.
  • نرفع درجة الحرارة على الإناء، ونستمر في تحريك الخليط وتقليبه بسرعة حتّى يبدأ بالغليان، وتظهر فيه فقاعات.
  • نتركه يغلي لمدّة دقيقة واحدة على درجة حرارة منخفضة، حتّى نشعر من خلال ملعقة التحريك بأن الصلصة أصبحت سميكة، وبعدها نرفع الإناء عن النار، ونضعه جانباً.
  • نُضيف الجبنة المبشورة البيضة (المخفوقة) الى صلصة البشاميل ونحّرك بسرعة، وفي هذه المرحلة نضيف الجبنة أو البيضة لأنّ الصلصة ستصبح دسمة جدّاً في حال إضافة كليهما، ونراعي أن نبعد الإناء عن النار، إذ إن حرارة البشاميل كفيلة بإذابة الجبنة أو توزيع البيضة. وهذه الخطوة كاملةً هي عبارة عن خطوة إضافية، إذ يمكننا التخلي عنها وعدم إضافة أيٍّ من الجبنة أو البيض.
  • نُضيف البشاميل للطبق المراد إعداده.


إعداد مقبلات الخضار

المكوّنات

  • خيار مقطّع.
  • جزر مقطّع.
  • بندورة كرزيّة.
  • ملح.
  • نصف كوب من اللبن.
  • نصف كوب من اللبنة.
  • زعتر مجفف.
  • بندورة كرزيّة.


طريقة التحضير

  • نخلط اللبن واللبنة معاً، ونُضيف الزعتر المجفف ونحرّك.
  • نضع الخليط داخل حبّة الفلفل الرومي المُفرغة.
  • نقطّع الخضار طوليّاً على شكل أصابع.
  • نقدّم الخضار المقطّعة مع الصلصة.