طريقة تحضير الكريم شانتيه

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٥:٣٩ ، ١١ فبراير ٢٠١٨
طريقة تحضير الكريم شانتيه

الكريمة المخفوقة

المكوّنات

  • كأسان من الكريمة.
  • ملعقتان صغيرتان من باودر الجيلاتين.
  • ثلاث ملاعق من الماء البارد.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
  • نصف كأس صغير من السكر المطحون.


طريقة التحضير

  • ذوب الجيلاتين من خلال وضعه بوعاء من الماء وتحريكه جيداً.
  • أضف الجيلاتين بعد تذويبه إلى الكريمة، وباستخدام الخفاقة الكهربائية، واخفق المزيج جيداً.
  • أضف الفانيلا والسكر إلى المزيج، مع الخفق المستمر حتى تتكاثف الكريمة.
  • ضع الكريمة بالثلاجة حتى تحافظ على قوامها وملمسها وتماسكها، ثم زيّن الكيك والجاتوه بها.


كريمة الخفق

المكوّنات

  • كأسان من السكر.
  • بياض ثلاث بيضات.
  • القليل من الملح على طرف الملعقة.
  • نصف ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
  • ملعقة كبيرة من اللبن البودرة.


طريقة التحضير

  • اضف السكر إلى بياض البيض واخفقه جيداً باستخدام الخفاقة الكهربائية.
  • أضف إلى الخليط تدريجياً الملح والفانيلا وعصير الليمون مع الخفق المستمر.
  • استمر بالخفق حتى يتجانس الخليط ويتكاثف، ويصبح قوامه كريمياً وكثيفاً.
  • ضع الكريمة في الثلاجة إلى حين استخدامها للمحافظة على قوامها.


كريمة اللباني

المكوّنات

  • كيلوغرام من اللبن الرائب.
  • ماء بارد جداً (مُثلج).
  • مكعبات من الثلج.
  • ملعقة نشا.


طريقة التحضير

  • ضع اللبن في وعاء على نار هادئة حتى يغلي.
  • ارفع اللبن عن النار وضعه جانباً.
  • أحضر وعاءً من الستانليس ستيل وضع فيه الثلج والماء، ثمّ أحضر وعاءً آخر فيه اللبن.
  • ضع وعاء اللبن فوق وعاء الثلج، حتى يتكون وجه وطبقة فوق اللبن.
  • اسكب اللبن في وعاء الثلج العميق.
  • اخفق اللبن بلطف لمدة ربع ساعة تقريباً، إلى حين انخفاض درجة حرارة اللبن إلى درجة حرارة البرّاد.
  • أدخل اللبن إلى البرّاد لمدة ساعتين، وأخرج اللبن من البرّاد، ثمّ أعد الخفق مرة أخرى حتى تظهر طبقة كريمية على سطح اللبن.
  • أزل الطبقة الكريمية عن اللبن وضعها في إناء جانباً، واستمر بالخفق حتى الحصول على قوام سميك وكثيف كالزبدة.
  • أضف ملعقة من النشا إلى الكريمة، مع الخفق والتحريك جيداً، ثمّ ضعها بالثلاجة وأخرجها عند تزيين الحلويات.


كريمة اللوز

مدّة تجهيز المكوّنات 45 دقيقة
مدّة الطهي 30 دقيقة
تكفي لــ 4 أشخاص


المكوّنات

  • نصف كأس من: اللوز المسلوق جيداً، والسكر
  • ملعقة كبيرة من كلّ من: دقيق الأرز، وجوز الهند، والفستق.
  • كأسان من الحليب.


طريقة التحضير

  • اطحن اللوز جيداً إلى أن يصبح ناعماً.
  • أضف ملعقة من الحليب إلى اللوز، ثمّ اخلط المزيج جيداً إلى أن يتشكل قوام كالمعجون.
  • اخلط دقيق الأرز مع ملعقة من الحليب، ثمّ حرك المزيج جيداً حتى يتماسك.
  • ضع باقي الحليب مع السكر في قدر على نار متوسطة وحرك المزيج إلى حين الغليان.
  • خفف درجة الحرارة إلى أقصى حد، ثمّ أضف ثلاث ملاعق من الحليب الساخن إلى مزيج دقيق الأرز واخلطه جيداً.
  • أضف معجون اللوز إلى الى القدر وحركه جيداً، واتركه على نار منخفضة لمدة نصف ساعة، وأكمل التحريك بين الحين والآخر للوصول لقوام سميك.
  • زيّن الكريمة بجوز الهند والفستق الحلبي، وضعها في الثلاجة لمدة ساعتين قبل التقديم.