طريقة تحضير طاجين مرقاز

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٦:١٩ ، ٨ ديسمبر ٢٠١٥
طريقة تحضير طاجين مرقاز

المرقاز

هو من الأكلات الخفيفة التي تنتشر في دول المغرب العربي منها: ليبيا، وتونس، والمغرب، والجزائر، ويُسمّى في بلاد الشام بالنقانق أو السجق. يتمّ تحضيره في المنزل لضمان نظافته.


إعداد المرقاز

المكونات

  • كيلوغرام من لحم الغنم أو البقر مفروم ناعماً.
  • كيلو ممبار رفيعة الحجم.
  • توابل مشكلة.
  • فصان من الثوم مهروسين.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • كمية من الزيت النباتي للقلي.
  • ملعقة صغيرة خل أبيض.


طريقة التحضير

  • تبِّلي اللحم مع الملح والفلفل والثوم ومعجون الطماطم، وبإمكانك إضافة الشطة وذلك حسب رغبتك، ثُمّ ضعيه في الثلّاجة لمدة ما بين ساعة إلى ساعتين.
  • في هذه الأثناء نظّفي الممبار جيداً، وبعد غسله اتركيه فترةً حتى يجف من الماء.
  • أحضري القمع أو المخروط المُستخدم للزيت، ثُم ضعي طرف الممبار على الفتحة الصغيرة في آخره.
  • رصّي اللحم جيداً داخل القمع، وأدخلي اللحم في الممبار بحذر حتى تحشيه كاملاً، وهكذا حتى انتهاء الكمية.
  • أغلقي طرفي الممبار حتى لا تسقُط الحشوة، ثُم لفي الممبار دون تقطيعه إلى أحجام متساوية برفق حتى لا تتسببي بثقبه.
  • يُفضّل أن يكون حجم كل حبة متوسطاً.
  • علّقي الممبار في مكانٍ نظيف بعيداً عن أشعة الشمس، وبعد يومين أدخليه إلى الثلّاجة واستعمليه وقتما شِئتِ.


طاجين المرقاز

المكونات

  • نصف كيلو من المرقاز "النقانق".
  • توابل مشكلة.
  • نصف ملعقة صغيرة بابريكا، أو فلفل أحمر حار بودرة.
  • ملح وفلفل أسود.
  • فصان مهروسان من الثوم.
  • حبة من البصل متوسّطة الحجم.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس لتزيين الطبق.


طريقة التحضير

  • ضعي المرقاز في قدرٍ على النار مع القليل من الزيت وقلّبيه حتى تتخلصي من الدهون الموجودة فيه.
  • أضيفي البصل بعد أن تفرميه والثوم المهروس والملح والفلفل الأسود، وقلبي المكونات جيداً.
  • أضيفي باقي المكونات، وكميّة من الماء الساخن، ثُم غطّي القدر واتركي المرقاز لمدة عشرين دقيقة حتى ينضُج.
  • ارفعي المرقاز عن النار، ووزّعيه في أطباق وزيّنيه بالبقدونس المفروم.


طاجين مرقاز بالفرن

المكونات

  • كيلوغرام من المرقاز "السجق".
  • ثمرتان من البصل متوسّطتا الحجم.
  • ثماني ثمرات من البطاطس.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • كمية قليلة من الأعشاب العطريّة الخاصّة بالطهي مثل الزعتر أو إكليل الجبل.
  • ملح وفلفل أسود حسب الحاجة.


طريقة التحضير

  • قطّعي البصل إلى حلقاتٍ، وضعيه في مقلاة على النار وقلبيه بزيت الزيتون.
  • قشّري البطاطس وقطعيها حسب الشكل المرغوب، وضعيها في وعاء به ماء وملح.
  • بعد أن يذبل البصل، أضيفي المرقاز وقلّبيه لمدّة خمس دقائق.
  • أضيفي البطاطس مع ربع كوب من الماء، واتركي المكوّنات حتى يتبخّر الماء، ولا تُغطّيها.
  • بعد أن يتبخّر الماء، ضعي المرقاز والبصل والبطاطس في صينية الفرن.
  • أضيفي الملح والفلفل الأسود والأعشاب، وضعي الصينية في الفرن لمدة نصف ساعة، وبهذا يُصبح طاجين المرقاز جاهزاً.