طريقة تحضير عجينة المعجنات

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٦:٢٨ ، ٢١ مارس ٢٠١٧
طريقة تحضير عجينة المعجنات

المعجنات

تُعدّ المعجّنات على اختلاف أنواعها من أكثر الأطعمة الخفيفة الّتي يفضّل تناولها الكثير من الناس كباراً وصغاراً على اختلاف أعمارهم، وذلك نظراً لطعمها الخفيف واللذيذ، ولذلك يمكن لربّة المنزل تحضيرها كما تُحضَّر في المطاعم الجاهزة، وسنذكر في هذا المقال بعض الطرق لتحضير المعجّنات.


عجينة المعجّنات الفورية

إنّ ما يميّز العجينة الفورية أو ما تُسمّى بالعجينة السحريّة أنّها هشة وأكثر حلاوة من غيرها، وأنّها سهلة التحضير، ولا تحتاج إلى الكثير من الوقت حتى تتخمّر بخلاف العجينة العادية التي لا يمكن البدء بالعمل بها فوراً، والعجينة الفوريّة أقرب ما تكون إلى العجينة الجاهزة التي تُباع في المطاعم والمخابز.


المكوّنات

  • ستة أكواب من الطحين.
  • كوبان من الماء الدافئ.
  • ربع كوب من السكّر.
  • ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
  • ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة.
  • نصف كوب من الزيت نباتي.
  • ملعقتان كبيرتان من البيكنج باودر.


طريقة التحضير

  • يُخلط كوبان من الطحين مع كمية الماء في وعاءٍ كبير، وتضاف ملاعق السكر والخميرة إلى الوعاء، مع إضافة حليب البودرة.
  • يُترك الخليط لمدّة عشر دقائق حتى يتخمر.
  • يضاف الزيت إلى الخليط، ويحرّك جيّداً، ثمّ يُعجن الخليط وتضاف باقي كمية الطحين إلى أن يتماسك.
  • يُغطّى الوعاء بغطاء قماشيّ، ثمّ يوضع في مكانٍ دافئ، وتُترك العجينة حتى تتخمّر ويتضاعف حجمها مدة خمس عشرة دقيقة.
  • تُقطّع العجينة إلى قطعٍ صغيرة، وتُترك لمدّة عشر دقائق أخرى.
  • تُحضر حشوة المعجنات -أيّ حشوة متوافرة-.
  • يوضع القليل من الطحين على المكان المراد رقّ العجينة فوقه، وتُرقّ القطع الصغيرة بالمرق اليدوي حتى تصبح دائريّة الشكل.
  • تُحشى كلّ قطعةٍ دائريّة بالحشوة المطلوبة؛ كالجبنة الصفراء، والجبنة البيضاء، والنقانق وغيرها.
  • توضع المعجّنات بصينيّة الخبز الموجود بها زيت نباتيّ، وتوضع داخل الفرن على درجة 185 مئويّة حتى نضجها.
  • تُحمّر المعجّنات من الأعلى ثمّ تُقدّم.


عجينة المعجّنات بالمحلب

المكوّنات

  • كيلوغرام ونصف من الطحين.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • محلب.
  • كوب من الزيت النباتي.
  • بيضتان.
  • ملعقة كبيرة ونصف من الخميرة.
  • كوبان من الماء الدافئ.


طريقة التحضير

  • يُرشّ الملح على الطحين في وعاءٍ كبير، ويخلطا جيّداً مع بعضهما البعض، ويضاف السكّر والمحلب إلى الطحين في الوعاء.
  • يضاف الزيت والبيض إلى الوعاء.
  • تضاف الخميرة إلى كوب من الماء دافئ، وتُترك حتى تتخمر.
  • تضاف الخميرة إلى المكوّنات، وتُحرّك بشكلٍ جيّد، وتُعجن المكوّنات بالقليل من الماء حتى تتماسك، ويتم استخدام كل كمية الماء أو أكثر أو أقل، ويعتمد هذا على نوع العجينة، لذلك يُفضّل الاستمرارية بالعجين حتى تصبح العجينة ليّنة لكن متماسكة.
  • تغطّى العجينة بغطاءٍ قماشيّ، وتوضع في مكانٍ دافئ، وتُترك لمدّة ساعتين تقريباً، وبعد ذلك تكون قد انتفخت وتضاعف حجمها، وتصبح جاهزةً للعمل.


عجينة المعجّنات باللبن الزبادي

المكوّنات

  • ثلاثة أكواب من الطحين.
  • ربع كوب من اللبن الزبادي.
  • نصف كوب من حليب البودرة.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • نصف كوب من الزيت.
  • رشة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
  • كوب من الماء الدافئ.


طريقة التحضير

  • توضع جميع المكوّنات في الخلّاط الكهربائي ما عدا الطحين والماء.
  • تُنقل المكوّنات إلى وعاءٍ كبير، ويُضاف إليها الطحين والماء، ويُخلط الخليط باليد إلى أن تتماسك جيّداً، بحيث تكون العجينة ليّنة لكن متماسكة.
  • تُعجن العجينة كلّ عشر دقائق لمدّة ساعةٍ كاملة، ثمّ يتم استخدامها في حشو المعجنات.
نصيحة: يمكن دهن وجه المعجّنات بالزيت، ورشّ السمسم والقزحة على وجهها قبل وضعها بالفرن.