طريقة تحضير عجينة فطائر هشة

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٥١ ، ٦ مارس ٢٠١٧
طريقة تحضير عجينة فطائر هشة

عجينة الفطائر

الفطائر من الأطباق الجانبيّة التي تُحضّر بشكلٍ مستمر في جميع الأوقات؛ حيث إنّه يتم تناولها على وجبة الإفطار، والغداء، والعشاء وذلك حسب الحشوة المُستخدمة فيها، وتعدّ الفطائر الهشة أيضاً مفضّلةً عند الكثير من الأشخاص وخاصّةً إذا أثعدّت عجينتها بشكلٍ مُتقن. سنتطرّق خلال هذا المقال لمجموعة من الطرق التي يُمكن من خلالها تحضير عجينة الفطائر.


إعداد عجينة الفطائر باللبن الزبادي

المكوّنات

  • أربعة أكواب من الدقيق.
  • كوب من الماء الدافئ.
  • نصف كوب من الزبدة المُذابة.
  • بيضة متوسّطة الحجم.
  • نصف كوب من اللبن الزبادي.
  • خمس ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
  • رشة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • ملعقتان صغيرتان وربع من الخميرة.
  • ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.


طريقة التحضير

  • ضعي الخميرة مع السكر في كوبٍ صغير، ثمّ أضيفي مقدار نصف كوب من الماء الدافئ، ثمّ اتركي الخميرة حتى تتفاعل وتُصدر الفقاعات في مكانٍ دافئ.
  • ضعي نصف كميّة الدقيق في وعاء عميق، ثمّ أضيفي كامل المكونات الجافّة، واخلطيها معاً بواسطة الملعقة.
  • ضعي اللبن، والزبدة، والبيضة في وعاء آخر، وبِواسطة الخفّاقة الكهربائية اخفقي المكوّنات على سرعةٍ عالية حتى تتجانس بشكلٍ جيّد وتُصبح ذات قوامٍ كريمي هش.
  • أضيفي الخليط للدقيق، ثمّ اخفقي على سرعةٍ متوسّطة حتى تَحصلي على عجينة سائلة ومتجانسة.
  • اسكبي الكميّة المتبقية من الدقيق بشكل تدريجي، وبواسطة العجّانة أو الخفاقة استمرّي بالعجن حتى تُصبح لديك عجينةٌ متماسكةٌ وطريّةٌ ولا تلتصق بأطراف الأصابع والوعاء، أمّا في حال استخدام اليد للعجن فسوف تحتاجين لوقت أطول للحصول على هذه العجينة، ويتمّ العجن بواسطة قبضة اليد مع تبليلها بالقليل من الماء من وقتٍ لآخر لتتمكّني من التحكّم بالعجينة.
  • اتركي العجينة في وعاء مدهون بالزيت أو الزبدة لترتاح ويتضاعف حجمها، وسوف تحتاج لمدّة ساعة ونصف في الأجواء الدافئة، وأكثر من ثلاث ساعات في الأجواء الباردة.
  • غطّي العجينة جيداً لحمايتها من الجفاف والتشقّق.
  • قطعي العجينة لأحجامٍ حسب الحاجة، ثمّ اتركيها لترتاح مدّة عشر دقائق، وبعد ذلك حضّريها بالحشوات المفضّلة لديك.


عجينة هشة بالحليب السائل

المكونات

  • ثلاثة أكواب من الدقيق.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة.
  • ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
  • كوب من الحليب السائل.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من اللبن الزبادي.
  • بيضة متوسطة الحجم.


طريقة التحضير

  • ضعي كوباً واحداً من الدقيق، ثمّ الملح والسكر، والخميرة، والبيكنغ باودر في العجّانة، واخلطي المكوّنات ثمّ أضيفي البيضة واخفقي مرةً أخرى.
  • ضعي الحليب، واللبن الزبادي، والزيت في قدر على النار حتى يُصبح دافئاً، ثمّ أضيفي الحليب فوق الدقيق، واخلطي لمدّة اثنتي عشرة دقيقة، ثمّ أضيفي الدقيق واعجني لمدّة خمس عشرة دقيقة.
  • ضعي العجينة في وعاء مَدهون بالقليل من الزيت، ثمّ اتركي العجينة حتى تختمر ويَتضاعف حجمها لمدة ساعة من الزمن.
  • استخدمي العجينة بالشكل الذي تُفضّلينه، لكن خمّريها لمرّة أخرى مدّة خمس عشرة دقيقة بعد حشوها، وقبل إدخالها الفرن.
  • اخبزي الفطائر في فرن مُسخّن مدّة خمس عشرة دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون.


نصيحة: لإنقاص وقت تخمير العجينة سخّني الفرن على درجة حرارة عالية لمدّة عشر دقائق ثمّ أطفئيه، وغلّفي العجينة بعد ذلك بقطعة قماش نظيفة، وأدخلي وعاء العجين للفرن المُسخّن مُسبقاً، وسوف تلاحظين أنّ العجينة بعد مرور عشر دقائق بدأت بالتخمّر وزاد حجمها، وتحتاج في هذه الحالة لنصف المدة لتتخمّر وتُصبح جاهزةً للاستعمال.