طريقة حمسة اللحم

بواسطة: - آخر تحديث: ١١:٣١ ، ١٦ سبتمبر ٢٠١٥
طريقة حمسة اللحم

يستخدم اللحم المفروم في الكثير من الوصفات العربية، وتعتبر حمسة اللحم من أبسط الوصفات التي تُحضّر من اللحم المفروم، وتُعَد حمسة اللحم من اللحم والبصل والقليل من البهارات، وسنقدم لكم في هذا المقال طريقة إعداد طبقات الأرز مع حمسة اللحم، وهو طبق غنيّ بمكوناته وسهل التحضير.


الأرز بحمسة اللحم والجزر

المكونات

  • كوبان من الأرز طويل الحبة (ننقعه لمدة ساعة).
  • نصف كيلو لحمة مفرومة.
  • ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • مكعب دجاج.
  • نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • بصلتان كبيرتان مفرومتان ناعماً.
  • حبتا جزر مبشور.
  • ملعقتان من معجون الطماطم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • حبتان من البطاطا (مقطّعة مكعبات).
  • ربع كوب من ماء الورد منقوع فيه ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • بصل محمّر مع الزبيب للزينة.


طريقة التحضير

  • نضع القليل من الزيت النباتي في قدر ونضيف نصف كمية البصل ونقلبه على نار متوسّطة حتى يصبح لونه أشقرَ، ونضيف الثوم ونقلبه على النار لفترة بسيطة ثم نضيف اللحم المفرومة ونقلبه حتى يتغيّر لونه.
  • نضيف الهيل، والملح، والفلفل للحم ونقلبه ونتركه على نار متوسطة الحرارة حتى ينضج تماماً.
  • نضع المتبقي من البصل في قدر آخر مع القليل من الزيت ونحركه على نار متوسطة حتى يذبل ثم نضيف الجزر المبشور ونقلبه ثم نضيف ملعقة صغيرة من السكر، والقليل من الملح، والهيل، ونترك المكونات حتى تتمازج وتتكرمل ونرفع القدر عن النار.
  • نقلي مكعبات البطاطا في الزيت النباتي ونضعه على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
  • نأخذ نصف كمية البطاطا المقليه ونضعها في مقلاة مع القليل من الزيت ونضيف لها معجون الطماطم، والقليل من الملح، والفلفل، والكمون المطحون، ونترك المكونات حتى تندمج وتتكاثف ثم نرفع المقلاة عن النار.
  • نضع الأرز المنقوع ونصفّيه من الماء ثم نضعه في قدر مع ثلاث ملاعق من الزيت والقليل من الملح ونغمره بالماء المغليّ، ونضعه على نار عالية حتى يغلي ثم نتركه على نار هادئة حتى تجف الماء (يجب ألا ينضج الأرز تماماً بل يكون نصف نضوج في هذه المرحلة) ومن الممكن إضافة بهارات صحيحة للأرز.
  • نحضر قدراً نظيفاً ونضع فيه طبقة من الأرز المسلوق ثم نفرد عليه طبقة من حمسة اللحم، ثم نضع القليل من الجزر والبطاطا المقلية، ثم نضع طبقة أخرى من الأرز ثم اللحم والجزر وهكذا وتكون آخر طبقة من الأرز.
  • نشرّب وجه الأرز بماء الورد والزعفران ونضع البصل المقليّ على طرف القدر ونضع الزبدة ونضع البطاطا التي حمرناها مع معجون الطماطم على الطرف الآخر ونغطي القدر جيداً بورق الألمنيوم ونضعه على نار هادئة جداً لمدة أربعين دقيقة حتى ينضج الأرز.
  • نرفع القدر عن النار ونزيل ورق الألمنيوم ونزيل البصل المحمّر مع الزبيب ونضعه في طبق ونضع البطاطا بالصلصة في طبق آخر.
  • نقلب طبقات الأرز في طبق التقديم، ونزينه بالبصل والبطاطا ونقدم هذا الطبق مع السلطات.