طريقة رز المندي

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:٠١ ، ٢٨ ديسمبر ٢٠١٤
طريقة رز المندي

المندي

المندي من الأطباق الشهية التي اشتهرت بها منطقة حضرموت ( شرق اليمن ) ، و اشتهر به أيضاً منطقة جنوب غرب السعودية . و المندي أو ( الزرب ) هو ان ينضج اللحم عن طريق الحرارة ، ثم يندى الدهن على اللحم و ما تحته من أرز .

المقادير

  • أربع أكواب من أرز بسمتي .
  • ملعقة صغيرة من الزعفران .
  • ربع كوب من ماء الورد او من ماء الزهر .
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة .
  • حبتان كبيرتان من البصل المفروم .
  • 2 كيلو من الدجاج .
  • عودان من القرفة .
  • أربع قطع من ورق الغار .
  • عشرُ حبات من الهيل .
  • عشرُ حبات من كبش القرنفل .
  • عشرُ حبات من الفلفل الأسود .
  • قرنان من الفلفل الأخضر .
  • ملعقتان صغيرتان من الملح .
  • ملعقة كبيرة من البهار المشكل .

للتدخين : يلزمنا قطعة فحم .

للتقديم : يلزمنا كوب من المكسرات و من الزبيب المقلي .

طريقة التحضير

  1. نقوم بغسل الأرز عدة مرات تحت الماء البارد ، ثم نتركه منقوعاُ في الماء لمدة 15 دقيقة . و في كوب صغير نضع فيه الزعفران ، ونضيف عليه ماء الورد ، ونتركه جانباً . ثم نقطع الدجاج إلى أنصاف .
  2. وفي قدر متوسط الحجم ، نضع الزيت ، ونسخنه على نار متوسطة ، ونضيف عليه البصل ، ليصبح لونه غامقاً . ثم نضيف على الزيت الساخن قطع الدجاج ، و نقلبها لتصبح ذهبية اللون .
  3. ثم نعيد الدجاج للقدر بعد قليه ، نضيف عليه القرفة والهيل والمسمار والفلفل الأسود ، و الفلفل الأخضر . مع الملح و البهارات .
  4. ثم نترك الدجاج مع المكونات في قدر الماء ، ونتركه على نار متوسطة لمدة نصف ساعة إلى أن ينضج تماماً . ثم نخرج الدجاج من القدر ، ونصفي المرق ، ونضعه في صينية الفرن . و نشويه تحت شواية الفرن ليصبح لونه ذهبي .
  5. و في قدر آخر متوسط الحجم نضع باقي المرق ( 6 أكواب ) ، و هو يغلي بقوة على النار ، ثم نضيف إليه الأرز بعد تصفيته من الماء . نترك المرق والأرز ليغلو حتى يصبح على السطح الثقوب ، فنضيف حينها الزعفران ، ونتغطي القدر ونخفف من شدة النار ، ونترك الأرز مدة نصف ساعة لينضج تماماً . ثم نضيف الدجاج إلى سطح الأرز .
  6. و للتدخين : نحضر قطعة من ورق الألمنيوم ، ونشكلها على شكل طبقٍ صغيرٍ ، ونضع فيه زيت الذرة ، ونضع الطبق هذا بين قطع الدجاج ، فوق الأرز . ثم نسخن قطعة الفحم ، لتصبح جمرة ، نضعها في ورق الألمنيوم ، فيتصاعد البخار ، ثم نعيد الغطاء على القدر ، حتى يشترب الأرز رائحة الفحم .
  7. ثم نزيل قطعة الفحم و الورق ، ونقدم الدجاج و الأرز ونزينه في الطبق بالمكسرات و الزبيب .
اقرأ:
616 مشاهدة