طريقة صنع عجينة السكر

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٥٢ ، ١٣ مايو ٢٠١٨
طريقة صنع عجينة السكر

طريقة عمل عجينة السكر

المكونات

  • أربعة ملاعق صغيرة جيلاتين.
  • ملعقة كبيرة جليسرين.
  • مائة وعشرون ملم جلوكوز.
  • أربعة ملاعق كبيرة ماء.
  • سكر بودرة-حسب الحاجة-.


طريقة التحضير

  • تذويب الجيلاتين مع الماء على حمام مائي على النار.
  • إضافة الجلوكوز، وتقليبه حتى يتجانس مع الجيلاتين.
  • إضافة الجليسرين، وتقليبه، ثم رفع الخليط من على النار.
  • إضافة السكر تدريجياً حتى تصل إلى قوام متماسك و سلس.
  • الاحتفاظ بالعجينة في كيس داخل علبة محكمة الإغلاق.


عمل عجينة السكر بالسمنة

المكونات

  • عجينة الفوندنت:
    • ملعقة كبيرة جيلاتين بودرة.
    • ربع كوب ماء.
    • ثلاثة أرباع كوب جلوكوز سائل.
    • ملعقة كبيرة جليسرين.
    • ملعقة صغيرة فانيليا.
    • ملعقتان كبيرتان سمنة نباتية بيضاء اللون.
    • كيلوغرام سكر بودرة.
  • كريمة الزبدة :
    • مئتان غرام زبدة طرية بحرارة الغرفة.
    • ثلاثة أكواب سكر بودرة.
    • ملعقة كبيرة نشا الذرة.
    • ملعقة صغيرة فانيليا، أو روح اللوز.
    • ثلاث ملاعق كبيرة حليب بارد.

طريقة التحضير

  • عجينة الفوندنت:
    • وضع الماء في قدر صغير.
    • رش الجيلاتين فوق الماء، وتركه لبضع دقائق.
    • وضعه على حماماً مائي، وتحريكه حتى يذوب تماماً.
    • إضافة الجلوكوز، والجليسرين، والفانيليا، وتقليب الخليط جيداً.
    • رفع الجيلاتين عن الحمام المائي، وإضافة السمنة النباتية، وخلطها جيداً.
    • ترك المزيج حتى يبرد، ووضعه في الخلاط الكهربائي.
    • نخل السكر جيداً، وإضافته بالتدريج إلى الخلاط، وتشغيل الخلاط حتى تتكون عجينة ملساء.
    • إزالة العجينة من الخلاط، ولفها بغلاف بلاستيكي، وتركها يوم كامل قبل الاستخدام، وعجنها جيداً،عند استخدامها، تم تشكيلها، والعمل بها.
  • كريمة الزبدة:
    • نخل السكر مع النشا.
    • خفق الزبدة مع السكر على سرعة متوسطة حتى يتجانس الخليط.
    • إضافة الفانيليا، وخفقها.
    • إضافة الحليب بالتدريج، للحصول على كريمة ناعمة ومتماسكة.
    • يمكن استخدامها فوراً، أو حفظها في الثلاجة، ولكن يجب إخراجها قبل ساعة تقريباً ليسهل فردها.