طريقة طاجن لسان العصفور

بواسطة: - آخر تحديث: ١١:٤٨ ، ١٠ مايو ٢٠١٨
طريقة طاجن لسان العصفور

طاجن لسان العصفور بلحم الهبرة

المكونات

  • ثلاثة أكواب من لسان العصفور.
  • ملعقة كبيرة بهار مشكل.
  • ملعقتان كبيرتان من الملح.
  • حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • عشر حبات فلفل أسود صحيح.
  • عود قرفة.
  • خمسمائة غرام لحم هبرة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • أربع حبات كبيرات من البندورة.
  • فصان مهروسان من الثوم.


طريقة التحضير

  • يُحضر طبق طاجن عالي الحافة.
  • يوضع لسان العصفور في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ويُقلب بمعلقة خشبية إلى أن يصبح لونه ذهبي فاتح وتتصاعد رائحته.
  • يُسكب لسان العصفور المحمص في الطاجن ويوزع عليه القرفة، والملح، والفلفل.
  • يقطع اللحم إلى قطع متوسطة الحجم باستخدام سكين عريضة.
  • يوضع السمن في مقلاة واسعة على نار متوسطة حتى يسخن.
  • يضاف إليها قطع اللحم، ويقلب إلى أن يصبح ذهبي اللون وجاف، ثم توزع قطع اللحم على لسان العصفور.
  • يضاف البصل في المقلاة ويقلب مع الكمون، والملح، والبهار لمدة تترواح بين دقيقة أو دقيقتين، ثم يوزع البصل على اللحم ولسان العصفور.
  • تقطع البندورة إلى أرباع باستخدام سكين حادة.
  • تٌخلط البندورة، وثلاثة أكواب من الماء، والثوم في الخلاط على سرعة متوسطة حتى تصبح صلصة ناعمة.
  • توزع صلصة البندورة على لسان العصفور في الطاجن، ثم يُغطى الطاجن، أو يٌغلف بورقة ألمنيوم.
  • يُثبت رف شبكي في وسط الفرن، ويسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوي.
  • يوضع الطاجن في الفرن لمدة مئة وعشرون دقيقة إلى أن ينضج اللحم ويتسكر لسان العصفور.


طاجن لسان العصفور

المكونات

  • كوب لسان العصفور.
  • ثلاث أكواب مرق.
  • ملح وفلفل حسب الرغبة.
  • ربع كيلو غرام لحم بتلو مقطع إلى مكعبات.


طريقة التحضير

  • يُغلى المرق في قدر على نار عالية الحرارة، ويضاف إليه اللحم، والملح، والفلفل.
  • تُخفض درجة الحرارة، ويُترك الخليط على نار هادئة إلى أن ينضُج اللحم.
  • يُضاف لسان العصفور إلى الخليط ويترك حتى يغلي، ثم يُنقل الخليط إلى قالب الطاجن.
  • يوضع الطاجن في فرن متوسط الحرارة إلى أن يتشرّب المرق ويتحمر.