طريقة طبخ الخليع

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٢٢ ، ٧ مايو ٢٠١٨
طريقة طبخ الخليع

الخليع

الخليع عبارةٌ عن طبق مغربي تقليديّ يُستخدم في تحضيره اللحم المقدد والشحم الحيواني.


المكوِّنات

  • كيلوغرام من اللحم البقريّ.
  • نصف كيلوغرام من الشحم.
  • نصف كوب من الزيت.
  • كمية من الزعفران، والكمون، والكزبرة المطحونة، والبقدونس المجفف، والثوم، والفلفل الأسود، والزنجبيل المطحون.


طريقة التحضير

  • تقطيع اللحم إلى شرائح بالطول.
  • خلط البهارات جيّداً مع الملح، وإضافتها إلى اللحم وتركها لمدة ساعةٍ حتى تتشرّب النكهة.
  • فرد اللحم تحت الشمس، أو نشره بواسطة خيط مطبخ تحت الشمس لمدة شهر.
  • غسل اللحم بالماء فقط، ووضعه في مصفاةٍ حتى يتصفّى جيداً من الماء.
  • وضع الشحم في قدرٍ فوق نارٍ متوسطة الحرارة مع نصف كوب من الزيت.
  • ترك الشحم حتى يذوب ويصبح قوامه سائلاً.
  • تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة، وإضافتها إلى الشحم، وتقليب المكونات لمدة نصف ساعة.
  • وضع الخليح في أوانٍ أو أوعيةٍ زجاجيةٍ قابلةٍ للإغلاق حتى لا تفسد، ثمَّ وضعها في الثلاجة بعد خمس ساعات.


اللحم المقدد مع الفاصولياء

مدة التحضير 15 دقيقة
مدة الطبخ 25 دقيقة
الكمية لشخصين

المكوِّنات

  • مئة غرام من اللحم البقري المقدد والمدّخن.
  • مئتان وخمسون غراماً من الفاصولياء الخضراء المشذبة والمقطعة -حسب الرغبة-.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • بصلة.
  • عشر حبات من البندورة الكرزية المقطعة من النصف.
  • رشة من ملح الثوم.
  • ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.


طريقة التحضير

  • تسخين الزيت مع الزبدة في مقلاةٍ فوق نارٍ متوسطة الحرارة، ثمَّ تحمير البصل والفاصولياء فيه.
  • إضافة البندورة الكرزية، وملح الثوم، وعصير الليمون، وطهي المكونات حتى تنضج الفاصولياء مع الاحتفاظ بقوامها المقرمش.
  • رفع الخليط عن النار، والتتبيل بالملح والفلفل الأسود.
  • وضع اللحم المقدد في طبق التقديم، ووضع خليط الفاصولياء فوقه، ويقدّم.