طريقة طبخ رقبة الخروف

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٣٦ ، ١٣ مايو ٢٠١٨
طريقة طبخ رقبة الخروف

رقبة الخروف المحشية

المكونات

  • قطعتان من رقبة الخروف منزوعة العظم.
  • كوبان من الأرز المصري (حبة قصيرة).
  • أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
  • ثلاثمئة غرام من اللحم المفروم.
  • حبة بصل صغيرة مفرومة.
  • ملعقتان صغيرتان ملح.
  • ملعقة صغيرة قرفة.
  • ملعقة صغيرة بهار مشكل.
  • أربع ورقات من ورق الغار.
  • عود قرفة.
  • حبتان بصل مقطع أرباع.
  • عشر حبات هيل.
  • عشر حبات فلفل أسود.
  • نصف كوب صنوبر مقلي.
  • نصف كوب فستق حلبي مقلي.


طريقة التحضير

  • تتبل الرقبتان بالقليل من الملح والبهار والقرفة، وتدعك بخفة، وتوضع جانباً.
  • يغسل الأرز عدة مرات، وينقع لمدة نصف ساعة.
  • في قدر سميك القاع يوضع الزيت ويرفع على النار حتى يسخن، ثم توضع قطع اللحم، وتقلب حتى تجف تماماً ويصبح لونها بني.
  • يضاف البصل ويقلب لمدة دقيقتين حتى يلين البصل، ثم يضاف الملح، والقرفة، والبهار.
  • يصفّى الأرز ويضاف إلى اللحم، ويقلب لعدة ثوان، ثم يضاف كوب من الماء، ويترك الأرز على نار متوسطة حتى يتشرب الماء تماماً.
  • توضع أربع إلى خمس ملاعق من الأرز المطهي في منتصف الرقبة.
  • تخيط الرقبة باستخدام خيط وإبرة، وتكرر الخطوات للرقبة الثانية.
  • في قدر عميق توضع كمية وفيرة من الماء مع ورق الغار، والقرفة، والهيل، والفلفل والبصل، ويرفع على نار متوسطة حتى يغلي.
  • توضع الرقبتين في الماء المغلي وتترك لمدة ساعة حتى ينضج اللحم.
  • يضاف المزيد من الماء على الأرز المتبقي، ويطهى على نار هادئة.
  • بعد نضج الرقبتين، تقلب في زيت الذرة حتى تكتسب لوناً ذهبياً ثم تقدم مع الأرز.


فتة الرقبة

المكونات

  • كيلو غرام واحد من رقبة الحمل المقطعة إلى شرائح.
  • ست أكواب من مرق اللحم.
  • حبة بصل.
  • حبتان من الهيل.
  • ثلاث حبات مستكة.
  • ملح وفلفل حسب الرغبة.

الأرز:

  • ثلاث أكواب من الأرز المغسول.
  • أربعة أكواب ونصف من مرق اللحم.
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • ملح وفلفل حسب الرغبة

الخبز:

  • ثلاث أرغفة من الخبز العربي مقطعة إلى مربعات صغيرة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.

التقلية:

  • عشرون فص ثوم.
  • ست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • نصف كوب من الخل.


طريقة التحضير

  • يغلى مرق اللحم مع البصل والهيل والمستكة.
  • تضاف الرقاب والملح والفلفل، ويطهي الخليط على نار هادئة لمدة ساعة إلى أن يتساقط اللحم عن العظام.
  • لعمل الأرز، يوضع مرق اللحم، والسمن، والملح والفلفل في قدر، ويغلى.
  • يضاف الأرز ويغلى الخليط مرة أخرى، ثم تخفض حرارة الموقد، ويغطى القدر حتى يمتص الأرز السائل كله.
  • يفرك الخبز بالسمن ويحمص في الفرن حتى يكتسي اللون الذهبي.
  • يوضع الخبز في طبق التقديم، ثم تحضر التقلية عن طريق وضع الثوم وزيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة، ويشوح الثوم حتى يصبح لونه ذهبياً.
  • يضاف الخل، وترفع التلقية عن النار.
  • يضاف كوبين إلى ثلاث أكواب من مرق اللحم الساخن إلى الخليط، ثم يغرف على الخبز.
  • يغرف الأرز على الخبز، ويرش ببعض الفلفل الأسود.
  • ترص فتات الرقاب على الأرز.