طريقة طبخ مندي اللحم

بواسطة: - آخر تحديث: ١١:٢٠ ، ١٤ مايو ٢٠١٨
طريقة طبخ مندي اللحم

مندي اللحم

المكونات

  • كوبان من أرز طويل الحبة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ملعقتان كبيرتان ماء الورد.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
  • حبتان متوسطتان من البصل المفروم.
  • كليو غرام لحمة هبرة مقطعة.
  • ست حبات هيل.
  • عشر حبات فلفل أسود.
  • عود قرفة صغير.
  • نصف ملعقة صغيرة كمون ناعم.
  • ملعقة كبيرة ملح.

لطهي الأرز:

  • ربع كوب زيت ذرة.
  • ملعقة كبيرة ملح.


طريقة التحضير

  • ينقع الأرز في ماء دافئ مملح حوالي ساعة.
  • ينقع الزعفران في ما الورد.
  • في قدر واسع، يوضع الزيت، والبصل، واللحم، ويقلب حتى يحمّر اللحم، ثم يضاف الهيل، والفلفل، والقرفة، والملح والكمون.
  • تضاف ست أكواب من الماء، ويغطى القدر لمدة ساعة حتى ينضج اللحم.
  • يرفع اللحم من المرق، ويوضع جانباً، ويضاف إلأى المرق بعض الماء جتى الحصول على ثلاثة أكواب من المرق.
  • يشوى اللحم في الفرن على درجة حرارة 200 مئوية.
  • تسخن فحمة حتى تصبح جمرة.
  • لطهي الأرز، يوضع الزيت في قدر متوسط، ويترك حتى يسخن، ثم يضاف الأرز، ويقلب حتى يختلط بالزيت، ثم يضاف المرفق والملح، ويترك على النار حتى يتشرب الأرز المرق.
  • ينثر الزعفران على الأرز، ثم توضع ورقة الألمنيوم في منتصف الأرز مع عمل حفرة صغيرة، وتوضع فوقها الزيت، ثم يوزع اللحم فوق الأرز.
  • توضع الجمرة على ورقة الألمنيوم، ثم يغلق القدر بسرعة للسماح بالدخان المتصاعد التغلغل في الأرز.
  • يترك الأرز على نار هادئة لمدة نصف ساعة.
  • يرفع اللحم، ويخلط الأرز حتى يتوزع الزعفران، ثم يوضع في طبق التقديم وفوقه الأرز، ويقدم ساخناً.


المندي بلحم الخروف

المكونات

  • اثنان كيلو غرام من لحم الخروف المقطع بعظمه.
  • ثلاثة أكواب أرز بسمتي.
  • ملعقة كبيرة سمنة.
  • ملعقة كبيرة زيت نباتي.
  • أربع أكواب مرق لحم أو دجاج.
  • ثلاث حبات لومي.
  • حبة بصل.
  • ثلاثة فصوص ثوم.
  • ملح حسب الرغبة.
  • ملعقتان صغيرتان فلفل أسود.
  • ملعقة كبيرة هال.
  • ملعقة كبيرة كمون.
  • ملعقة كبيرة قرفة.
  • ملعقة صغيرة قرنفل.


طريقة التحضير

يغسل اللحم بالماء البارد.

  • تخلط البهارات معاً، ويفرك اللحم بنصف الكمية.
  • يغسل الأارز وينقع في مائ بارد لمدة ثلاثين دقيقة.
  • تشق حبات اللومي، ويسخن المرق مع اللومي حتى يغلي.
  • يقطع البصل إلى مكعبات صغيرة، ويوشوح في السمنة والزيت والملح وباقي البهارات على نار هادئة.
  • ادق فصوص الثوم وتضاف لمدة دقيقة، ثم يضاف الأرز ويقلب.
  • يضاف المرق الساخن مع اللومي، ويحرك جيداً.
  • يحمّى الفرن لأعلى درجة لمدة عشر دقائق.
  • يوضع اللحم على شبك فرن دائري بالقرب من بعضه البعض.
  • يوضع الشبك فوق قدر الأرز، بحيث يكون اللحم داخل محيط قدر الأرز.
  • يغطي اللحم بورق الخبز جيداً، ثم يغلف بورق الألمنيوم مع القدر.
  • تخفض حرارة الفرن إلى الدرجة المتوسطة، ويترك لمدة ساعة ونصف تقريباً حتى ينضج اللحم.
  • يدخن الأرز باستخدام قطعة فحم ساخنة موضوعة على ورقة ألمنيوم، ويصب فوقها الزيت.
  • يوضع الأرز في طبق التقديم، وفوقه اللحم، ويزين بالمكسرات المقلية.