طريقة طهي الارز البسمتى

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٥:٤٢ ، ٢٧ نوفمبر ٢٠١٧
طريقة طهي الارز البسمتى

أرز بسمتي

المكونات

  • كوبان من أرز بسمتي.
  • أربعة أكواب من الماء الساخن.
  • ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
  • بصلة متوسطة ذات جوانح رقيقة.
  • حبة كبيرة من الجزر، ومقطّع إلى عيدان رفيعة.
  • عود من القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ملعقة صغيرة من الكمون الصحيح.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
  • ربع كوب من الزبيب.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.


طريقة التحضير

  • غسل الأرز عدّة مرات، ونقعه لمدّة خمس عشرة دقيقة في الماء.
  • نقع الزعفران في ماء الورد.
  • تسخين السمن في قدر متوسط الحجم، ثمّ إضافة الكمون والقرفة، والتقليب باستخدام ملعقة خشبية حتى تظهر رائحة البهارات.
  • إضافة البصل، والتقليب حتى يذبل قليلاً.
  • إضافة السكر، والتقليب حتى يصبح ذهبيّ اللون، ثمّ إضافة الزبيب، والتقليب حتى تنتفخ الحبات، ثمّ إضافة الجزر، والتقليب حتى يختلط بالمكوّنات ويذبل قليلاً.
  • تصفية الأرز من ماء النقع، ثمّ إضافته إلى المكوّنات في القدر.
  • وضع الملح، ثمّ تقليب الأرز بهدوء، وترك القدر على نار مرتفعة، حتى تغلي الماء، وتتشرّب حبات الأرز معظم الماء.
  • إضافة الزعفران وعصير الليمون، وتجنّب تقليب الأرز، ومن ثمّ تخفيف النار وتغطية القدر.
  • ترك الأرز لمدّة عشرين دقيقية على نار هادئة، حتى ينضج.


أرز بسمتي بالبهارات

المكوّنات

الأرز:

  • أربعة أكواب من أرز بسمتي.
  • ستة أكواب من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الصحيح.
  • ملعقة صغيرة من القرنفل الصحيح.
  • أربع ملاعق كبيرة من السمن.
  • عودان من القرفة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
  • ملعقتان كبيرتان من كلّ من: الكمون صحيح، والكزبرة الصحيحة، والشومر الصحيح.
  • ورقتان من الغار.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • مكسّرات مقلية للتقديم.


البصل المكرمل:

  • ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
  • بصلة كبيرة.


خليط الزعفران:

  • ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.


طريقة التحضير

  • غسل الأرز جيداً، ونقعه بالماء لمدّة خمس عشرة دقيقة.
  • وضع ماء الورد والزعفران في طبق صغير، وتركه لبضع دقائق.
  • وضع الزيت والسمن في قدر متوسط الحجم، وتسخينه على نار متوسطة.
  • إضافة القرنفل، والشومر، والقرفة، والكزبرة، والفلفل، والغار، ومن ثمّ التقليب قليلاً حتى يتمّ تحميص البهارات.
  • تصفية الأرز، وإضافته للبهارات، ومن ثمّ التقليب بهدوء لمدّة ثلاث دقائق، حتى يتشرّب بالدهن، ويكتسب نكهة البهارات.
  • إضافة الماء، وتقليب الأرز بهدوء، ومن ثمّ تركه على نار عالية، لمدّة دقائق حتى يتشرّب الماء، وتظهر الفجوات على سطح الأرز.
  • تخفيف النار وتغطية القدر، وترك الأرز حتى ينضج تماماً لمدّة عشرين دقيقة.


البصل:

  • وضع البصل في طبق، ثمّ رش الدقيق عليه، والتقليب بخفّة بين الأصابع حتى يتغطّى البصل بالدقيق.
  • تسخين زيت الذرة في مقلاة، ومن ثمّ وضع البصل والتقليب من حين لآخر، حتى يتحمّر البصل، ويصبح لونه ذهبياً، ومن ثمّ تركه جانباً حتى يبرد.
  • وضع الأرز في طبق التقديم، ثمّ رشّ البصل المكرمل، والمكسّرات فوقه.