طريقة عمل أرز البرياني

بواسطة: - آخر تحديث: ١١:٠٩ ، ١٣ مايو ٢٠١٨
طريقة عمل أرز البرياني

عمل أرز البرياني بالدجاج والكزبرة

يُمكن عمل برياني بالدجاج كما يلي:


المكوّنات

  • ثلاثة ملاعق كبيرة من السمن أو الزبدة.
  • ملعقة صغيرة من الهيل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • حبتان كبيرتان من البصل المفروم الناعم.
  • ستة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
  • قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
  • ثلاثة حبّات كبيرة من الطماطم المقشرة.
  • نصف كوب من روب الزبادي.
  • ورقتان غار.
  • عود قرفة.
  • كيلو دجاج مقطَّع ثمانية قطع.
  • ربع كوب من النعناع الأخضر المفروم.
  • نصف كوب من الكزبرة الخضراء.

خليط الأرز

  • ثلاث أكواب من الرز البسمتي.
  • ربع كوب من الماء الورد.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من السمن.
  • ربع كوب من اللوز.
  • ربع كوب من الزبيب.
  • حبة من البصل المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
  • ستة حبات من الهيل الصحيح.
  • ستة حبات من القرنفل الصحيح.
  • عود قرفة.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.


طريقة التحضير

  • وضع الزبدة في مقلاة واسعة، ثمَّ وضعها على نار متوسطة حتى تذوب الزبدة، وإضافة الهيل، والفلفل، والكركم، والشطة، والكمون، والملح، ثمَّ تقليب البهارات مع بعضها لثواني، والانتظار حتى تتصاعد رائحتها.
  • إضافة البصل، والثوم، والزنجبيل، والفلفل الأخضر، ثمَّ تقليب المواد حتى تتحمص، وتتصاعد رائحتها.
  • إضافة قطع الدجاج، وتقليبها حتى تختلط مع البهارات، والبصل.
  • إضافة الطماطم، واللبن الزبادي، وورق الغار، وعود قرفة، ونعناع، وكزبرة، ثمَّ تقليب الدجاج، وتغطية المقلاة لمدة 10 دقائق.
  • إضافة كوب من الماء، ثمَّ تغطية الدجاج، وتركه مدة مقدارها 50 دقيقة حتى ينضج، ويتبقى كمية قليلة من المرقة.

خليط الأرز

  • غسل الأرز عدة مرات، ثمَّ نقعه لمدة نصف ساعة.
  • وضع ماء الورد والزعفران في كوب صغير، ثمَّ تركه جانباً.
  • وضع السمن في وعاء سميك القاعدة، وكبير الحجم على نار متوسطة، وإضافة اللوز، ثمَّ تقليبه حتى يكتسب اللون الذهبي الفاتح.
  • إخراج اللوز من السمن باستخدام ملعقة مثقبة، وتركه حتى يُستخدم في التزيين، ثمَّ قلي الزبيب، والانتظار حتى تنتفخ حباته، ثمَّ إخراجه، وتركه جانباً.
  • إضافة البصل، والزنجبيل، والهيل، والقرنفل، وعود القرفة، ثمَّ تقليب المكونات لمدة دقيقة أو دقيقتين، والانتظار حتى تتصاعد رائحة البهارات.
  • تصفية الأرز، وإضافته على الصل، ثمَّ تقليبه بخفة حتى يختلط مع البصل، ويتشرب طعم البهارات.
  • إضافة أربعة أكواب من الماء على الأرز، ثمَّ الانتظار حتى يغلي الماء، وترك الأرز حتى يتشرب الماء المغلي، وتتكون ثقوب على سطحه.
  • توزيع قطع الدجاج على سطح الأرز، وتوزيع المرق عليه، أو الصلصة الباقية في المقلاة، ثمَّ تغطية الأرز، وتركه على نار هادئة لمدة 50 دقيقة حتى ينضج.
  • إخراج قطع الدجاج عن سطح الأرز، وتقليب الأرز بالشوكة، ثمَّ سكبه في طبق واسع، وتوزيع الدجاج عليه، وتزيينه باللوز والزبيب.


عمل أرز البرياني

يُمكن تحضير أرز البرياني بالكركم كما يلي:


المكوّنات

  • كيلو من الدجاج.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من الكركم.
  • ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
  • ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
  • ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • حبة كبيرة من البصل المقطَّع جوانح.
  • أربعة فصوص من شرائح الثوم.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
  • ثلاثة أرباع كوب من الزبادي( الروب ).
  • حبة كبيرة من الطماطم.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • نصف كوب من الماء.

سلق الأرز

  • ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الزيت.
  • ثلاثة فصوص من الهيل المطحون.


طريقة التحضير

  • تقطيع الدجاج إلى أربعة قطع باستخدام سكين حادة، ثمَّ نزع الجلد عنه، أو تركه بحسب الرغبة.
  • وضع الملح، والفلفل، والكركم، والبهار، والشطة، والهيل في وعاء صغيرة، ثمَّ تقليب البهارات مع بعضها حتى تختلط.
  • توزيع البهارات على الدجاج، ثمَّ دعكها جيداً حتى تتغطّى بشكلٍ كليّ بالبهارات، ويُمكن وضع الدجاج في البراد لمدة ساعة، أو طوال الليل إذا كان يوجد متسع من الوقت.
  • وضع زيت الذرة في مقلاة واسعة، ثمَّ وضع المقلاة على نار متوسطة، والانتظار حتى يسخن الزيت.
  • إضافة قطع الدجاج إلى المقلاة، والانتظار لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق، ثمَّ تقليب قطع الدجاج على الجهة الأخرى، والانتظار لدقائق حتى يصبح لونه ذهبي فاتح.
  • إخراج قطعة الدجاج من المقلاة، ووضعها في طبق جانبي.
  • إضافة البصل إلى المقلاة نفسها، والثوم، والزنجبيل، ثمَّ تقليب المكونات حتى يتليَّن البصل.
  • إضافة اللبن، والطماطم، ومعجون الطماطم، والماء، ثمَّ تقليب المكونات على النار، والانتظار حتى تبدأ بالغليان.
  • إضافة قطع الدجاج، وتغطية المقلاة، ثمَّ ترك الدجاج مدة مقدارها 40 دقيقة حتى ينضج.

سلق الأرز

  • وضع كمية كافية من الماء في وعاء عميق، وإضافة الملح، والزيت، والهيل إليه، ثمَّ وضع الوعاء على نار قوية حتى تغلي المياه.
  • تصفية الأرز، وإضافته على الماء المغلي، ثمَّ تركه لمدة 7 أو 8 دقائق، والانتظار حتى تنتفخ حباته.
  • تصفية الأرز من ماء السلق.
  • وضع نصف كمية الأرز في الوعاء، ثمَّ توزيع قطع الدجاج والصلصة عليه، ثمَّ توزيع بقية الأرز.
  • تغطية القدر، وتركه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة حتى ينضج الأرز.


المراجع