طريقة عمل أرز مندي بالدجاج

بواسطة: - آخر تحديث: ١١:٢٠ ، ١٤ سبتمبر ٢٠١٧
طريقة عمل أرز مندي بالدجاج

المندي

يُعدّ طبق أرز المندي من أشهر الأكلات اليمنيّة، ويعتبر من الأطباق المحبوبة لدى الجميع في أغلب الدول العربيّة؛ وهو عبارة عن طبق مكوّن من الأرز المبهّر، الذي يُقدم إمّا مع الدجاج، أو مع اللحم، وفيما يلي سنقدّم طريقة سهلة لتحضير مندي الدجاج في المنزل.


مدّة التحضير 120 دقيقة
الكمية 4 أشخاص
المستوى متوسط


إعداد أرز المندي بالدجاج

تتبيلة الدجاج

المكوّنات

  • كيلوغرام من الدجاج.
  • مكعب من مرق الدجاج.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من اللبن الرائب.
  • ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
  • ملعقة صغيرة من برش الليمون.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • ملح حسب الرغبة.
  • القليل من الماء والزيت.


طريقة التحضير

  • ننظف الدجاجة من الداخل والخارج جيداً ثمّ نجففها بورق المطبخ.
  • نخلط مكوّنات التتبيلة مع القليل من الماء والزيت لتصبح سائلة.
  • نتبل الدجاجة بالتتبيلة من الداخل والخارج، ونضعها جانباّ.


حشوة الدجاج

المكوّنات

  • بصلة صغيرة.
  • نصف ليمونة.
  • سنّان من الثوم.

طريقة التحضير

  • نقطّع البصل والليمون إلى قطع كبيرة، والثوم إلى نصفين.
  • نحشو الدجاج بالخليط، ثمّ نربط أرجلها مع بعضها حتّى لا تخرج الحشوة.


أرز المندي

المكوّنات

  • ثلاثة اكواب من الأرز البسمتي.
  • ثلاثة سنون من الثوم.
  • بصلة مقطّعة إلى مكعبات.
  • حبة كبيرة من الطماطم المقطعة إلى مكعبات.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
  • ثلاث حبات من الهيل.
  • خمس حبات من الفلفل الأسود.
  • قرن من الفلفل الأخضر الحار.
  • عود من القرفة.
  • ثلاث حبات من القرنفل.
  • ورقة غار.
  • حبّة من الليمون المجفف (لومي) مقطعة لنصفين.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
  • نصف حبة من الفليفلة الخضراء.


طريقة تحضير الأرز

  • نضع القليل من السمن في قدر على نار متوسطة، ونشوح البصل والثوم.
  • نضيف صلصة الطماطم ومرق الدجاج ونحرّك، ثمّ نضيف باقي المكوّنات ما عدا الأرز.
  • نشوح جميع المكوّنات على نار عالية.
  • ننقل الخليط من القدر إلى طبق عميق مناسب للفرن، ثمّ نضع الأرز المصفّى والماء المغلي حتّى يغمره.
  • نضع فوق طبق الفرن شبك، ثمّ نضع فوق الشبك الدجاجة المتبلة حتّى يتشبع الأرز بخلاصة تتبيلة الدجاجة.
  • نغطي القدر بورق الألمنيوم مع مراعاة ترك الدجاجة دون تغطية.
  • نضع في فرن محمّى مسبقاً على حرارة 200 درجة مئوية لمدّة ساعة ونصف تقريباً.
  • إذا تحمّرت الدجاجة من الخارج في منتصف المدّة المذكورة نغطيها بورق الألمنيوم ونكمل المدة حتى تنضج تماماً.
  • نحضر قشر الليمون ونضع فيه القليل من الزيت وقطعة من الفحم، ثمّ نضعه فوق الأرز مع مراعاة تغطية الدجاج والأرز حتّى يكتسبا النكهة المدخنة وهما داخل الفرن لمدّة 5 إلى 7 دقائق.
  • نسكب الأرز في طبق واسع ونضع فوقه الدجاج.