طريقة عمل الزلابية وبلح الشام

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٦:٢٤ ، ١٤ سبتمبر ٢٠١٧

عمل الزلابيّة

تعتبر الزلابيّة من الحلويات العربيّة المشهورة في العديد من الدول مثل الجزائر، والعراق، والمغرب، وهي تُحضّر كما يأتي:[١]


المكوّنات

مكوّنات الزلابيّة:

  • معلقتان كبيرتان من الخميرة.
  • كوب من الزّبادي.
  • كوبان ونصف من الدقيق الأبيض.
  • كوب من الماء الدافئ.
  • رشّة من محسّن الدّقيق.


مكوّنات القطر:

  • كوبان من السّكر.
  • كوب من الماء.
  • حبتان من حب الهال.
  • ملعقة صغيرة من الفانيلا.
  • عود قرفة.
  • ملعقتان كبيرتان من العسل.
  • حبتان من القرنفل.


طريقة التحضير

تحضير القطر:

  • نضع المكوّنات السّابقة جميعها في وعاء عميق على النّار.
  • نترك المزيج إلى أن يغلي ثم نخفّف النّار عليه ونتركه على نار هادئة لمدة خمس دقائق.


تحضير الزلابيّة:

  • نذيب الخميرة في كوب الماء الدّافئ ونتركها حتى تتفاعل.
  • نضيف الزّبادي إلى كوب الماء والخميرة ونخلط جيداً.
  • نضيف الدّقيق ومحسّن الدّقيق إلى الخليط السّابق، ونخفق المكوّنات معاً باستخدام ملعقة خشبيّة لنحصل على مزيج خالٍ من التكتلات.
  • نترك العجينة لمدة ساعتين ونصف حتى تختمر، وخلال هذا الوقت نخفقها ثلاث أو أربع مرات لنحصل على عجينة مطاطيّة.
  • نضع كميّة مناسبة من زيت القلي في مقلاة ونتركه حتى يسخن.
  • نُسقط العجينة في الزّيت السّاخن باستخدام ملعقة صغيرة ونحرص على ألا نضع كمية كبيرة في المقلاة.
  • نترك كرات العجينة في الزّيت حتى تتحمّر وتكسب لوناً ذهبياً، ثمّ نرفعها ونُسقطها في القطر لعدّة ثوانٍ.
  • نُخرج كرات العجينة ونضعها في مصفاة لنتخلص من كمية القطر الزّائدة، ثمّ نرتبها في الطبق المخصّص للتقديم.


عمل بلح الشّام

تعدّ حلويات بلح الشّام من الحلويات اللذيذة سوريّة المنشأ، والتي يتم تحضيرها كما يأتي:[٢]


المكوّنات

  • ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
  • ربع ملعقة زعفران صغيرة.
  • ثلاث أو أربع بيضات -حسب حجم البيضة-.
  • كوب من الطحين.
  • ربع كوب من الزّيت.
  • ملعقة نشا كبيرة.
  • ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
  • رشة من الملح.
  • رشة من صبغة الزعفران -حسب الرغبة-.
  • قطر محضّر.


طريقة التحضير

  • نخلط في طبق عميق النّشا، والطّحين، والملح، والهال المطحون.
  • نضع الزّيت، والماء، والزّعفران في قدر صغير على النّار ونتركه حتى يغلي.
  • نضيف خليط الطّحين إلى القدر دفعةً واحدةً، ونحرك بسرعةٍ وبشكلٍ مستمر حتى لا تلتصق المكوّنات بالجوانب ولنحصل على كتلة واحدة.
  • نضع العجينة التي تكوّنت لدينا في وعاء العجّانة الكهربائيّة، ونشغّل مضرب التقليب ليخرج الهواء السّاخن من العجينة، ثمَّ نتركها جانباً حتى تبرد.
  • نضيف بيضة إلى العجينة ونخلط باستخدام المضرب الكهربائي حتى تمتزج بالعجينة جيداً، بعدها نضيف البيضة الثانية ونخلط ثمَّ الثالثة والرابعة حتى نحصل على عجينة لزجة.
  • نضع العجينة في كيس التزيين الخاصّ بالكريمة، ونستخدم فتحة التزيين على شكل النجمة.
  • نضع ورق الخبز على صينية ونرتب فيها حلقات من العجينة، ثمّ نضعها في مجمّد الثلاجة لبعض الوقت حتى تتماسك.
  • نضع كمية غزيرة من الزيت في مقلاة على النّار، ثمّ نضع حلقات العجينة الباردة لكن يجب ألا يكون الزّيت ساخناً.
  • نقلّب حلقات العجينة حتى تتحمّر وتكتسب لوناً ذهبياً من الجهتين.
  • نرفع حلقات العجينة من الزيت ونُسقطها مباشرة في القطر ثمّ نُخرجها ونصفّيها.


المراجع

  1. نيرمين هنو، "طريقة عمل الزلابية أو لقمة القاضي "، www.fatafeat.com، اطّلع عليه بتاريخ 6-9-2017. بتصرّف.
  2. وفاء الكندري، "بلح الشام"، www.fatafeat.com، اطّلع عليه بتاريخ 6-9-2017. بتصرّف.