طريقة عمل الطعمية

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٢١ ، ٢٥ يناير ٢٠١٨
طريقة عمل الطعمية

القيمة الغذائية للطعمية

يوضّح الجدول الآتي القيمة الغذائيّة لكل 28 غراماً من الفلافل:

العنصر الغذائيّ القيمة الغذائيّة
السّعرات الحراريّة 94 سعرة حرارية
الدهون الكلية 0.7 غرام
الصوديوم 83 ملليغرام
الكربوهيدارت 9 غرام
الألياف الغذائية 1 غرام
السكريات 0.1 غرام
الكالسيوم 15.3 ملليغرام
البوتاسيوم 165.8 ملليغرام


الطعميّة

المكوّنات

  • كوبان من الفول المدشوش.
  • نصف كوب من كلٍ من:
    • الشبت.
    • الكزبرة الخضراء.
  • بصلتان.
  • عشرة فصوص من الثوم.
  • عود من البصل الأخضر.
  • حبة من الكراث.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الكمون.
    • البيكنج صودا.
  • نصف ملعقة من الفلفل الأحمر البودرة.
  • ملعقة كبيرة من السمسم.
  • زيت للقلي.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الجافة.
  • ملح.


طريقة التّحضير

  • انقع الفول طوال الليل.
  • افرم الفول، والشبت، والكزبرة، والبصل، والثوم، والبقدونس، والبصل الأخضر، والكراث في ماكينة الكبة.
  • أضف البيكنج صودا إلى المزيج، واخلطه جيداً.
  • اترك المزيج ليرتاح لمدّة ساعة.
  • بلل ملعقة بالماء ثمّ كوّن أقراص صغيرة من عجين الطعمية.
  • اقلِ حبات الطعمية بالزيت إلى أن يصبح لونها ذهبياً.
  • قدّم الطعمية مع السلطة الخضراء والطحينة.


الطعمية بالحمص والفول

مدّة تحضير المكوّنات والطهي 30 دقيقة
تكفي لـ 8 أشخاص
طريقة الطهي القلي


المكوّنات

  • كوبان ونصف من كلٍ من:
    • الفول المجروش.
    • الحمص.
  • كوب من كلٍ من:
    • البقدونس.
    • الكزبرة.
  • بصلة متوسطة الحجم.
  • فصان من الثوم.
  • عودان من البصل الأخضر المقطع.
  • ربع كوب من النعناع المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الكزبرة المطحونة.
    • الكراوية.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع كوب من السمسم.
  • ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
  • زيت ذرة للقلي.
  • خبز عربي، ومخلل، وطرطور لللتقديم.


طريقة التحضير

  • ضع الحمص في طبق عميق ثمّ اغمره بالماء الوفير.
  • اترك الحمص منقوعاً لمدّة أربع وعشرين ساعة إلى أن يتضاعف حجم الحمص.
  • صفِ الحمص من الماء.
  • جهز آلة فرم اللحم ثمّ ثبت القرص ذو الثقوب الصغيرة.
  • ضع طبقاً عميقاً أسفل مفرمة اللحم.
  • افرم البقدونس، والبصل، والكزبرة، والثوم، والبصل الأخضر، والنعناع.
  • أعد فرم المكوّنات مرتين إلى أن يصبح المزيج ناعماً.
  • أضف الكمون، والملح، والفلفل، والكزبرة، والكراوية، والسمسم.
  • قلّب الخليط باستخدام ملعقة خشبية، ثمّ أضف البهارات وامزجها جيداً مع الخليط.
  • غلّف الطبق بورق النايلون.
  • ضع الفلافل في الثلاجة طوال الليل.
  • جهّز المقلاة وضع بها زيت الذرة بحيث يكون على ارتفاع 5 سم تقريباً.
  • ضع المقلاة على نار متوسطة إلى أن يسخن الزيت.
  • استعمل أداة تشكيل الطعمية من أجل تشكيل العجين إلى أقراص.
  • ضع الطعمية في الزيت إلى أن يصبح لونها ذهبياً.
  • أخرج أقراص الفلافل من المقلاة وضعها على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
  • قدّم الفلافل مع المخللات، والطرطور، والخبز العربي.