طريقة عمل الفايش

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٤١ ، ١١ يوليو ٢٠١٧
طريقة عمل الفايش

طريقة الفايش

يعتبر الفايش من أشهر أنواع المخبوزات التي يشتهر المطبخ المصري بتحضيرها، ويمكن تناول الفايش مع الشوكولاتة، أو العسل، أو الكريمة، أو المربّى، أو الجبن، وتختلف طريقة تحضير الفايش عن طريقة تحضير الخبز التقليدي، حيث يحتاج الفايش إلى وقتٍ وجهدٍ كبير من أجل تحضيره، وفي هذا المقال سنذكر وصفتين لذيذتين نوضح فيهما طريقة عمل الفايش.


الفايش

المكوّنات

  • نصف كيلوغرام من الدقيق.
  • ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفوريّة.
  • نصف ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقتان صغيرتان من السمنة.
  • ملعقتان صغيرتان من السكر.
  • أربع ملاعق صغيرة من الحليب المجفّف.
  • ماء حسب الحاجة للعجن.
  • ملعقتان صغيرتان من الكركم.
  • أربع ملاعق صغيرة من المحلب المطحون.


طريقة التحضير

  • نضع الخميرة في كمية قليلة من الماء، ونخلطها جيداً.
  • نضع كلّاً من الدقيق، والملح، والسكر، والحليب المجفّف، والكركم، والمحلب المطحون، والسمنة، والخميرة المذابة في وعاءٍ كبير، ثمّ نضيف الماء حسب حاجة العجين للماء، ونعجن جيداً، وفي حال كانت العجينة بحاجة للماء نضيف لها على مرات دون وضعه مرة واحدة.
  • نغطّي العجينة، ونتركها تخمر لمدّة نصف ساعة، ثمّ نفرد العجينة، ونقسمها إلى قسمين متساويين.
  • نفرد القسم الأول، ونطرد الهواء منه حتى يكون هشاً وخفيفاً عند مدّه وتشكيله على شكل رول.
  • نضع العجينة على صاج نضعه في الفرن دون أن نوقده، ثمّ نضع تحت الصاج وعاءً يحتوي على ماءٍ ساخن على حرارة ثلاثين درجة مئوية لمدة ساعة أو حتى يخمر، ويزداد حجمه.
  • ندخل الصاج للفرن الساخن على حرارة مئة وخمسين درجة مئوية لمدّة خمس وأربعين دقيقة.
  • نخرج الفايش من الفرن، ونتركه جانباً يبرد، ويفضل تركه لمدة يومٍ كامل.
  • نقطع الفايش إلى شرائح، ثم نرصه في الصاج.
  • نعيد الصاج مرة أخرى إلى الفرن الساخن على حرارة مئة وثلاثين درجة مئوية حتى يحمر ويتحمص.


الفايش باللبن الزبادي

المكوّنات

  • نصف كيلوغرام من الدقيق.
  • ملعقتان صغيرتان من السكر.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • كمية مناسبة من الزيت.

الخميرة الأولى:

  • نصف كوب من اللبن الزبادي.
  • نصف كوب من السمسم.
  • ملعقتان صغيرتان من الكركم.
  • نصف كوب من العدس المطحون.

الخميرة البايتة:

  • نصف ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
  • نصف كوب من الدقيق.
  • نصف كوب من الماء الفاتر.


طريقة التحضير

  • نخلط في وعاء كلّاً من الدقيق، والسكر، والملح، والزيت معاً، ثم نغطّيه، ونتركه في مكانٍ دافئ لمدة ليلة كاملة أو ثماني ساعات.
  • نخلط مكوّنات الخميرة الأولى.
  • نخلط مكونات الخميرة الخميرة البايتة.
  • نضيف خليط الخميرة الأولى، والثانية إلى خليط الدقيق، ثمّ نعجن المكوّنات معاً حتى نحصل على عجينة متجانسة.
  • نغطي الخميرة، ونتركها تخمر لمدّة ثلاث ساعات.
  • نفرد العجينة في صينيّة، ثمّ نخبزها في الفرن الساخن، ونخرجها عندما تتحمص.