طريقة عمل الكبة

بواسطة: - آخر تحديث: ٢٠:١٣ ، ١٧ ديسمبر ٢٠١٧
طريقة عمل الكبة

الكبة

تعدّ الكبّة أحد أشهر الأطباق السوريّة، وهي تنتشر في جميع الدول العربيّة والغربية بسبب طعمها اللذيذ جداً، على الرّغم من أن تحضيرها يتطلب وقت وجهد كبيرين حتى نشكلّها على شكل أقراص. تحتوي الكبّة على العديد من العناصر الغذائية المهمّة للجسم، وذلك بسبب احتوائها على البرغل المفيد، واللحمة التي تعدّ مليئةً بالدهون والكربوهيدرات وغيرها من المواد المهمّة لصحة الجسم، يمكن إعداد الكبّة بعدة طرق منها: الكبة المقليّة، والكبة باللبن، والكبة المشوية، ولكل نوع من أنواع الكبة نكهته التي يتميز بها عن الأنواع الأخرى، وسنبين في هذا المقال إلى طريقةٍ سهلة وشهيّة لإعداد الكبّة.


إعداد الكبّة

المكوّنات

  • نصف كيلو من لحم العجل المفروم ناعماً.
  • بصلة واحدة مقطّعة.
  • كيلو من البرغل الناعم والمصفّى المنقوع في الماء .
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقتان كبيرتان من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • برش نصف ليمونة.
  • ثلاث أوراق من النعنع الطازج.
  • كميّة من الزيت النباتي لقلي أقراص الكبة.


مكونات حشوة الكبة

  • نصف كيلو من لحم العجل المفروم ناعماً.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • خمس حبّات من البصل المفروم فرماً ناعماً.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.
  • ملعقتان كبيرتان من السماق.


طريقة التّحضير

  • نضع اللحمة المفرومة مع البرغل المصفّى من الماء، والبصل، وبرش الليمون، وأوراق النعناع، والملح، والفلفل، والبهارات، والقرفة، في مفرمة اللحمة، ثم نفرم المكوّنات جيداً بالمفرمة الكهربائية حتى تصبح ناعمةً جداً.
  • نضع خليط القشرة الخارجية للكبة في وعاء ونتركها في الثلاجة.
  • نضع الزيت النباتي في مقلاة ساخنة، ونضيف البصل المفروم ناعماً إلى الزيت، ونتركه حتى يذبل قليلاً مع إضافة الملح والفلفل والقرفة.
  • نقوم بوضع اللحمة المفرومة على البصل، ونحرّك حتى تنضج اللحمة.
  • نضيف السماق إلى اللحمة بعد أن تنضج ثم، نرفعها عن النار.
  • نحضر وعاء يحتوي على الماء البارد كي يتمّ وضع القليل منه على اليدين أثناء التحضير، وحتّى لا تلتصق عجينة الكبّة باليد.
  • نقسّم عجينة الكبة إلى كريات صغيرة، ثمّ نقوم بصنع ثقب في منتصف الكرة، وبعد ذلك نشكّل أقراص الكبّة.
  • نحشو أقراص الكبّة بحشوة اللحمة، ثمّ نغلق طرف الكبة جيداً.
  • نضع كميّة من الزيت في وعاء عميق ونتركه على النار حتى يسخن جيداً.
  • نضيف حبات الكبة إلى الزيت الحامي، ونتركها حتى تتحمّر وتأخذ اللون الذهبيّ.


الكبّة بالصينيّة

المكوّنات

عجينة الكبة:

  • لحم مفروم بمقدار كيلو غرام.
  • أربعة أكواب من البرغل الناعم.
  • ملعقة كبيرة من البردقوش الناعم.
  • ملعقة كبيرة من الكمون الناعم.
  • ملعقة كبيرة من الحبق اليابس، ويكون مطحوناً.
  • الملح والفلفل الأسمر على حسب التذوق والرغبة.


الحشوة:

  • لحم عجل مفروم بمقدار 500 غرام.
  • صنوبر بمقدار 200 غرام.
  • جوز مفروم بمقدار 200 غرام.
  • كوب من الزيت النباتي.
  • الملح والفلفل الأسمر على حسب التذوق.
  • قرفة مطحونة على حسب الرغبة والذوق.

للشوي: كوب من الزيت النباتي.


طريقة التحضير

  • نغسل البرغل، وتصفيته بشكلٍ جيد، ونضعه في قدر مناسب، ثم نضيف إليه اللحم المفروم مع البردقوش، الحبق، والكمون مع الملح والفلفل.
  • نخلط المكوّنات معاً، ثم نضعهم في الخلاط الكهربائي، لنفرهم جيداً، بعد ذلك ندعك العجينة بقليل من الماء، لنحصل على عجينة متجانسة ومتماسكة، ونتركها على جهة.
  • نجهز الحشوة: نقوم بوضع الزيت بمقلاة على نار هادئة، ونضيف إليه كلاً من البصل والصنوبر، ونحركهم حتى يحمرّا.
  • نضيف للبصل اللحمة المفرومة والملح مع الفلفل والقرفة، ونحرك الخليط جيداً، وهو على نار خفيفة، وفي حين تغير لون اللحم نضيف له الجوز مع التقليب المستمر ولمدة دقيقتين، ثم نرفعها عن النار، ونتركها جانباً.
  • نقسم عجينة الكبة لقسمين، ثم ندهن صينية الخبز بقليل من الزيت النباتي، ونفرد عليها العجينة؛ حتى يتم تغطية الصينية بالكامل، ثم نضيف الحشوة فوق الطبقة الأولى، وبعد ذلك نغطيها بباقي العجينة مع الفرد بشكل متساوي.
  • نقطع العجينة وهي في الصينية بشكل مثلث أو مربع على حسب الرغبة، ثم نسكب عليه كوباً من الزيت.
  • نضعها في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة تساوي 180 مئوية، ويبقى في الفرن لمدة لا تقل عن نصف ساعة تقريباً، أو لحين نضوجها.
  • ملاحظة: يمكنك تقديم الكبة إما باردة أو ساخنة، يعود لما ترغبينه، ويقدم معها المقبلات كسلطة اللبن أو الخضار.