طريقة عمل المندي بالدجاج

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:١٤ ، ١٤ يونيو ٢٠١٥
طريقة عمل المندي بالدجاج

مندي الدجاج

يعدّ المندي طبقاً يمنيّاً اشتهر في دول الخليج العربي بشكلٍ واسع، ثمّ انتشر إلى جميع الدول العربية. يحتوي هذه الطبق على الدجاج أو اللحمة مع الأرز المضاف له البهارات والتوابل، ويفضّل تناول هذا الطبق الكبار والصغار نظراً لطعمه المميّز، ووسنتطرّق في هذا المقال إلى طريقة إعداده من الدجاج.


إعداد مندي الدجاج

المكونات

  • دجاجة متوسّطة الحجم مقطّعة إلى ثمانية قطع ومنزوعة الجلد.
  • كأسان من الأرز البسمتي.
  • بصلتان مقطّعتان إلى جوانح.
  • نصف كأس من عصير الليمون الطبيعي.
  • نصف رأس ثوم مهروس.
  • ملعقة كبيرة زيت نباتي.
  • ملعقة حب هال مطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة قرنفل حب.
  • أربع عيدان صغيرة من القرفة.
  • ملعقة كبيرة من الزعفران.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة.
  • نصف ملعقة فلفل أسود.
  • نصف ملعقة فلفل أحمر.
  • ملح حسب الرغبة.
  • مكعّبان من مرقة الدجاج.
  • ملوّن طعام أحمر.
  • ملعقة زيت زيتون.
  • أربع قطع كبيرة من الفحم.
  • لوز مقطّع إلى شرائح.
  • بقدونس مفروم بشكل ناعم


طريقة التحضير

  • اغسلي الدجاج ونظّفيه جيّداً بالماء والملح، وأزيلي جميع الدهون الموجودة تحت الجلد.
  • انقعي الدجاج بالماء والملح مع نصف كميّة عصير الليمون لمدّة نصف ساعة.
  • ضعي الدجاج في صينيّة الفرن، وأضيفي له نصف كميّة الهال، والفلفل، والقرفة، والقرنفل، والبهارات المشكّلة، مع القليل من الملح، والقليل من الثوم المهروس، وعود من القرفة.
  • اخلطي الدجاج مع التوابل بشكلٍ جيّد، وأضيفي له مقدار كأسٍ من الماء، وغلّفيه بعد ذلك بورق الألمنيوم، ثمّ ضعيه داخل الفرن لمدّة ساعة تقريباً.
  • حضّري الأرز في هذه الأثناء؛ اغسليه بالماء البارد، ثمّ ضعيه في وعاء على النار مع القليل من الزيت النباتي، وقلّبيه على نارٍ هادئة.
  • أضيفي مكعّبات الماجي على الأرز، وضعي الفلفل الأسود والأحمر والهال والقرنفل والملح، وحرّكيه بشكلٍ هادئ حتى تتجانس كامل المكوّنات مع بعضها البعض.
  • ضعي الزعفران مع نصف كأسٍ صغيرة من الماء المغلي، وحرّكيه حتى يذوب بشكل كامل، ثمّ ضعيه فوق الأرز وحرّكي باستمرار.
  • أضيفي مقدار كأسين من الماء الدافئ على الأرز، وحرّكي مرّةً أخرى. ضعي عيدان القرفة على الوجه، ثمّ خفّفي الحرارة للوسط حتى ينضج الأرز بشكلٍ كامل مع تحريكه من وقتٍ لآخر، عندما يصل الأرز لحالة النضج الكامل أضيفي ملوّن الطعام على شكل خطٍّ رفيع، ويمكن استخدام عدّة ألوان حسب الرغبة.
  • أخرجي قطع الدّجاج من الفرن، وضعيها فوق الأرز مع تصفيتها من خليط البهارات تماماً، أشعلي الفحم على الغاز، وبواسطة ورق الألمنيوم اصنعي وعاءً صغيراً، وادهنيه بزيت الزيتون، وضعيه في وسط الدّجاج والأرز، ثمّ ضعي الفحم المشتعل داخل وعاء الألمنيوم، وأغلقي وعاء الطبخ بإحكام حتى ينطفئ الفحم تماماً.
  • ضعي الأرز في طبق التّقديم وهو ساخن، وضعي فوقه قطع الدجاج المحمّرة، ثمّ زيّني الوجه باللوز المحمّر والبقدونس المفروم.


إعداد صوص المندي

المكونات

  • حبّتان من الفلفل الحلو الأخضر.
  • حبتان من البندورة الحمراء الطازجة.
  • حبة بصل متوسّطة الحجم.
  • فلفل أخصر حار.


طريقة التحضير

  • افرمي المكوّنات السابقة بشكل ناعم، ثمّ ضعيها داخل الخلّاط الكهربائي مع كأس ماء بارد، حتى يصبح الخليط سائلاً وكثيفاً.
  • قدّمي الصوص بارداً مع المندي وسلطة اللبن بالخيار.
443 مشاهدة