طريقة عمل الهمبرجر في البيت

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٥:٥٦ ، ١ مايو ٢٠١٧
طريقة عمل الهمبرجر في البيت

الهمبرجر

الهمبرجر هو سندويش من نوع خاص، وهو عبارة عن لحم مفروم يُقدّم على شكل أقراص، وأوّل من صنع الهمبرجر هم الألمان في مدينة هامبورج وبدأ انتشاره في أمريكا. يُصنع الهمبرجر عادةً في أماكن خاصّة بصناعة اللحوم؛ حيث يحتاج إلى معدّات تجهيز، ولكن جرت محاولات لصنعه في البيت ونجحت بل وكانت ذات طعم أفضل ومصدر ثقة للكثيرين؛ لأنّهم كانوا يشتبهون في طبيعة اللحوم وطريقة ذبحها.


خبز الهمبرجر

المكوّنات

  • ثلاثة أكواب من الطحين.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من حليب البودرة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • كوب من الماء الدافئ.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
  • ملعقتان صغيرتان من السكر.
  • ملعقة كبيرة من السمسم.
  • ملعقة كبيرة من حبة البركة.


طريقة التحضير

  • يُخلط كلٌّ من الطحين، والملح، وحليب البودرة، وزيت الزيتون في وعاء، وتُفرك المكوّنات مع بعضها جيداً.
  • تُخلط في وعاء آخر الخميرة الفورية مع السكر والماء الدافئ، ويُترك الخليط مدّة عشر دقائق حتى تتفاعل الخميرة فيه.
  • يُسكب خليط الخميرة فوق خليط الدقيق وتُدعك المكوّنات جيداً، ويتم الاستمرار بالعجن لمدّة عشر دقائق حتى تتجانس المكوّنات وتتداخل ببعضها، وحتى يتم الحصول على عجينة متماسكة.
  • توضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت، ثمّ تُغطّى وتترك حتى ترتاح مدّة ثلاثين دقيقة على الأقل في مكان دافئ.
  • تقسم العجينة إلى كرات متساوية الحجم، تقريباً ست كرات متساوية وتُشكّل على هيئة كرات، ثمّ تُصف وتوضع على صينيّة مُغلّفة بورق زبدة.
  • تُغطّى كُرات العجينة بورق بلاستيكي، وتُترك جانباً مدّة ساعة ونصف على الأقل حتى يتضاعف حجمها مرة ثانية.
  • يسخّن الفرن على حرارة 180 مئوية.
  • يدهن وجه كرات الخبز بالقليل من الماء بواسطة فرشاة، ثمّ يتمّ نثر القليل من السمسم وحبة البركة.
  • تدخل الصينية إلى الفرن، وتُترك لمدّة خمس عشرة دقيقة أو حتى يتحمّر وجه كرات الخبز.
  • تُخرج الصينية من الفرن، وتُترك جانباً حتى تبرد ثمّ تحشى بأقراص الهمبرجر.


أقراص الهمبرجر

المكوّنات

  • كيلوغرام من اللحم المفروم من لحم العجل أو البقر، أو الخروف، مخلوطه بالقليل من الدهنة.
  • بصلة متوسطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً.
  • قرن من الفلفل الاخضر الحار، -اختياري-.
  • ملعقة كبيرة من الطحين.
  • بيضة.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
  • نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من القرفة، اختياري.
  • كمية من الزيت للقلي.

إضافات

  • خبز الهمبرجر.
  • الكاتشب.
  • المايونيز.
  • مستردة.
  • شرائح من الطماطم.
  • شرائح من البصل.
  • شرائح من الجبن.
  • شرائح من المخلل.


طريقة التحضير

  • تُخلط البيضة مع الطحين، والفلفل الأسود، والملح، والبهارات المشكّلة مع اللحم المفروم، وتُعجن المكوّنات مع بعضها، ثمّ تتم إضافة البصله لها.
  • توضع كميّة من اللحم داخل قرص دائري، ويُضغط عليها للوصول للشكل والكثافة المطلوبة لقطعة واحدة من الهمبرجر، وتُكرّر هذه العملية حتى الانتهاء من الكمية، يُمكن تشكيل الأقراص باليدين، إن لم يكن القرص المعدنيّ متوفّراً.
  • توضع أقراص اللحم المشكل في الفريزر مدّة خمسٍ وثلاثين دقيقة، حتى يتماسك الشكل.
  • تُخرج الأقراص من الفريزر، ثمّ تُقلى بكميّة من زيت القلي في مقلاة واسعة على نارٍ متوسطة لمدة دقيقة، ثمّ تخفف النار وتقلى حتى تنضج من الداخل، ثمّ يتم قلبها حتى تتحمّر من الجهتين.
  • ترفع الاقراص من الزيت، وتوضع على ورق النشاف للتخلص من الزيت الفائض، ثمّ تحشى في خبز الهمبرجر، وتوضع الإضافات حسب الرغبة.