طريقة عمل تتبيلة ورق العنب

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:٤٢ ، ١٥ أكتوبر ٢٠١٧
طريقة عمل تتبيلة ورق العنب

تتبيلة ورق العنب بالزيت

المكوّنات

  • ثلاثة أرباع كوب من الأرز قصير الحبة.
  • بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً.
  • حبتان متوسطتان من الطماطم المفروم ناعم.
  • نصف كوب من النعناع الأخضر المفروم.
  • كوب من البقدونس المفروم.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان -حسب الرغبة-.
  • نصف كوب من عصير ليمون.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • مكعب من مرق الدجاج -حسب الرغبة-.
  • كوب من الماء.
  • برطمان من ورق العنب.


طريقة التحضير

  • نغسل ورق العنب جيداً بالماء، ثمّ نتركه جانباً.
  • نغسل الأرز، ثمّ ننقعه بالماء لحوالي نصف ساعة.
  • نصفي الأرز من ماء النقع، ثمّ نضعه في طبق عميق.
  • نضيف البصل، والنعناع، والطماطم، والبقدونس، ودبس الرمان، وعصير الليمون، الملح، الفلفل الأسود، ونصف مقدار الزيت.
  • نخلط مكوّنات التتبيلة إلى أن تتجانس معاً.
  • نضع ورقة العنب على سطح مستوٍ، بحيث يكون الجانب الخشن للأعلى.
  • نضع ملعقة كبيرة من الحشو على طرف ورقة العنب من الأسفل، ثمّ نثني الجانبين باتجاه المنتصف، ثمّ نلف الورقة على حشوة الأرز بالطريقة العادية.
  • نجهز قدر من الستانلس ستيل متوسط الحجم، نضع بعض أوراق العنب غير المحشوة في قاع القدر، ثمّ نرص أوراق العنب المحشوة بشكل منتظم، ومتلاصق بجانب بعضها البعض.
  • نضع ثقل، أو طبق ثقيل فوق سطح ورق العنب لمنع تفكك الورق أثناء الطهي.
  • نصب ما تبقى من السوائل المتكوّنة من الحشو في قدر صغير، ونضيف عليه مكعب المرق، وبقية مقدار زيت الزيتون، نسخن المرق جيداً، ثمّ نصبه فوق ورق العنب.
  • نضع ورق العنب على نار متوسطة إلى أن يغلي، ثمّ نخفف النار تحته، ونغطي القدر، ونتركه لمدّة ساعة تقريباً إلى أن يتشرب المرق وينضج.


ورق عنب يلانجي

المكوّنات

مكوّنات الحشوة:

  • خمسمئة غرام من الأرز قصير الحبة.
  • بصلة متوسطة الحجم مفرومة فرماً ناعماً.
  • خمسمئة غرام من الطماطم مفرومة فرماً ناعماً.
  • باقة من البقدونس المفروم.
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • خمسمئة غرام من ورق العنب بحجم وسط.
  • كيلوغرام من الباذنجان صغير الحجم.


مكوّنات التتبيلة للطهي:

  • حبة من البطاطا كبيرة الحجم مقطعة حلقات رفيعة بحجم نصف سنتميتر.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ربع كوب من دبس الرمان الحامض.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • رشة ملح -حسب الرغبة-.


طريقة التحضير

لتحضير التتبيلة:

  • نغسل الأرز جيداً، ثمّ ننقعه في ماء دافىء لمدّة نصف ساعة، ثمّ نصفيه.
  • نفرم الفلفل الحار، نضع عليه رشة من الملح، ثمّ ننقعه زيت الزيتون لمدّة نصف ساعة.
  • نضع في طبق عميق كلاً من : الأرز المنقوع، والبصل المفروم، والبندورة، والبقدونس، وزيت الزيتون، وعصير الليمون، والملح، والفلفل الأسود، نخلط المكوّنات حتى تتجانس معاً، وبذلك تصبح جاهزة للعمل.


طريقة العمل:

  • نفرغ لُب الباذنجان بالطريقة العادية.
  • نغسل الباذنجان في ماء مملح حتى نتخلص من مرارته، ثمّ نصفيه.
  • نغمر ورق العنب بالماء المغلي لبضع دقائق حتى يلين، ويسهل لفه.
  • نحشو حبات الباذنجان حتى ثلاثة أرباعها، ونلف ورق العنب.
  • نوزع زيت الزيتون في قاع قدر الطبخ، نوزع فوقها حلقات البطاطا، ثمّ نتبلها بالملح، والفلفل الأسود.
  • نرص حبات الباذنجان في قاع القدر، ثمّ نرتب فوقها أوراق اليلانجي.
  • نرش قليلاً من الملح على سطح الورق، ثمّ نغمره بالماء البارد.
  • نضغط أوراق العنب بصحن كبير قطره أقل بقليل من قطر قدر الطبخ، حتى لا تفك أوراق العنب أثناء غليان السائل.
  • نغطي القدر، ثمّ نتركه على نار عالية لمدّة نصف ساعة حتى يتشرب ورق العنب السائل، وينضج الأرز في آخر طبقة من أوراق العنب.
  • نرفع الصحن عن سطح ورق العنب، ونغطيه من جديد، ثمّ نخفض النار دون الدرجة المتوسطة حتى ينضج ورق العنب ويصبح طرياً.
  • نخلط دبس الرمان، وعصير الليمون في طبق جانبي، ثمّ نوزعه على ورق العنب.
  • نترك ورق العنب لمدة عشر دقائق حتى يتشرب خليط الحامض ودبس الرمان.