طريقة عمل حراق أصبعه

بواسطة: - آخر تحديث: ١٥:٢٩ ، ٢٣ ديسمبر ٢٠١٧
طريقة عمل حراق أصبعه

حرّاق أصبعه

طبق حرّاق أصبعه من الأطباق السورية اللذيذة، حيث تم اكتشاف هذه الاكلة الشهية في مدينة دمشق، حيث كانت النساء قديماً يتجمعن لتحضير طبق الحراق بأصبعه، وهو حالياً معروف في جميع الدول العربية بمذاقه الرائع والشهيّ وطريقة تحضيره جداً سهلة ولا تحتاج إلى وقت وجهد كبيرين، في هذا المقال سنقوم بالتعرّف على مكوّنات طبق حرّاق أصبعو وطريقة تحضيره.


طريقة عمل حراق أصبعه

المكوّنات

عجينة حرّاق أصبعه
  • ربع كيلو من الطحين الابيض.
  • بيضة، متوسّطة الحجم.
  • ملعقة كبيرة من حليب البودرة.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الماء، الدافئ.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.

العدس

  • كوب من العدس البني كبير الحبة.
  • أربعة أكواب من الماء.
  • نصف كوب من التمر الهندي الجاف.
  • ثمرتان متوسطتا الحجم من البصل الابيض، مفرومتان فرماً ناعماً.
  • خمسة فصوص من الثوم، مهروسة هرساً ناعماً.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

لتزيين طبق حرّاق أصبعه

  • أربعة سنون من الثوم مهروسة هرساً ناعماً.
  • أربع ملاعق كبيرة من أوراق الكزبرة، المفرومة الناعمة والطازجة.
  • ملعقة متوسّطة الحجم من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المحمّص.
  • ثمرة صغيرة الحجم من البصل الابيض، مقطعة إلى شرائح صغيرة.
  • زيت ذرة.


طريقة تحضير

العجينة

  • نضع الطحين المنخول في وعاء كبير وعميق ونضع معه حليب البودرة.
  • نخلط في وعاء آخر الملح مع الزيت والبيضة والماء.
  • نقلّب الطحين مع الحليب ونشكّل حفرة في الوسط.
  • نخلط الدقيق مع المكونات في الوسط حتى تتكون كرة من العجينة، وندعكها جيداً حتى يصبح قوامها طرياً وناعماً.
  • نضع العجين في وعاء مدهون بالقليل من الزيت، ونغطيها بإحكام ونتركها لمدّة ربع ساعة حتى ترتاح.
  • نرش بعض الطحين فوق وتحت العجينة حتى لا تلتصق، ثمّ نفرش العجينة ونمدها حتى يكون سمكها ثلاثة مم.
  • نقطع العجين إلى مربعات صغيرة متساوية، ونفصلها ونغطيها ونضعها بالثلاجة كي تبرد.

العدس

  • نغسل العدس جيداً عدة مرات نصفّيه جيداً ثمّ من الماء، ثمّ نسلقه لمدّة خمس وعشرين دقيقة في وعاء واسع حتى ينضج تماماً.
  • نسخّن الزيت في مقلاة كبيرة وعميقة، ونضع فيها البصل ثمّ نقلّبهما حتى يذبل البصل ويصبح لونهما مشقراً.
  • نضيف العدس على الثوم والبصل ونقلبه لعدة دقائق.
  • نضيف ثلثي مكعبات العجين إلى العدس وندع الخليط يغلي على نار هادئة لمدّة ربع ساعة.
  • نغلي التمر الهندي لمدّة خمس دقائق مع الماء وعلى نار هادئة ثمّ نضعه جانباً ليبرد.
  • نسكب التمر هندي على العجين والعدس ونضيف الليمون والملح حسب الرغبة ونقلب بإستمرار لمدّة عشر دقائق.

لتزيين طبق حرّاق أصبعه

  • نضع قدر على نار ونضع فيه زيت زيتون ليسخن ونقلب ثوم والكزبرة الطازجة لمدّة دقيقتان.
  • نقلب البصل مع القليل من الدقيق ومقليه بكمية كبيرة من زيت الذرة ثمّ نصفيه من الزيت.
  • نقلي ما تبقى لدينا من مربعات العجينة الصغيرة في زيت الذرة.
  • نسكب العدس في طبق التقديم ونضيف الكزبرة الطازجة وثوم في وسط الطبق ثمّ نضيف البصل على الجوانب ونضع مربعات العجينة المقلية على جوانب أيضاً ثمّ نرش الصنوبر المحمص على وجه حرّاق أصبعه.

نصائح

  • يجب نخل الطحين جيداً، حتى نتجنب وجود أي كتل أو شوائب في خليط العجين، مما يؤثرعلى طعم الطبق.
  • يمكن استخدام العجينة الجاهزة لاختصار الوقت.
  • يمكن استبدال العجين في طبق الحراق اصبعة بالمعكرونة قصيرة، مثل - معكرونة الفيونكات، أو معكرونة دوائر قصير، أو اصابع قصيرة.. إلخ.