طريقة عمل رقاق باللحمة المفرومة

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:٣١ ، ١٦ مايو ٢٠١٧
طريقة عمل رقاق باللحمة المفرومة

الرقاق باللحمة المفرومة

طبق الرقاق باللحمة المفرومة من الأطباق الشهيّة الجانبية؛ حيث تُعدّ الرقاقات باللحمة المفرومة من الأكلات المصريّة الدسمة والتي أصبحت مُنتشرةً في البلدان العربية نظراً لجمال مَنظرها وطعمها الشهيّ.


إعداد الرقاق باللحمة المفرومة

المكونات

  • ربع كيلوغرام من لحم العجل المفروم.
  • عشر رقاقات من العجين دائريّة الشكل الجاهزة.
  • مكعّب من مرقة الدجاج.
  • أربعة أكواب من مرقة اللحم.
  • بصلة متوسطة الحجم مفرومة فرماً ناعماً.
  • كوب من السمن.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.


طريقة التحضير

  • توضع كميّة زيت الزيتون في مقلاة، ويُضاف البصل المفروم ويقلّب لمدّة ثلاث إلى أربع دقائق، ثمّ تُضاف اللحمة المفرومة والملح والفلفل الأسود، وتقلّب المكوّنات جيداً ويترك الخليط إلى حين نضوج اللحمة مع تحريكه بين الحين والآخر.
  • في وعاء عميق تُسخّن مرقة اللحمة قليلاً، ويُذاب مكعّب مرقة الدجاج بالقليل من الماء ويُسكب على مرقة اللحم.
  • تُحضّر صينية التحمير وتُدهن بالقليل من السمنة الذائبة بواسطة الفرشاة.
  • تُقسّم رقاقات العجين إلى قسمين (خمس رقاقات لوضعها أسفل الحشوة وخمس رقاقات لوضعها على السطح).
  • تُغمس خمس رقاقات العجين في مرق اللحمة مع الحرص على عدم المبالغة في تغميسها حتى لا تتعجّن، وتوضع الواحدة تلو الأخرى.
  • توضع الرقاقات التي غمرت بمرقة اللحم مُباشرةً في الصينية، وترشّ السمنة الذائبة على كل رقاقة وضعت في الصينيّة لحين الانتهاء من الكميّة المتواجدة لدينا، ومن ثمّ ّفرد اللحمة المفرومة على الرقاقات وتُوزّع بشكلٍ متساوٍ.
  • تُغمر الرقاقات الخمس المتبقية في مرقة اللحمة، وتكرر الخطوات السابقة، مع رش السمنة الذائبة على كل رقاقة حتى الانتهاء.
  • ترش كمية السمنة الذائبة المتبقية على سطح الصينية وتوزّع على جميع أنحاء الصينية، وبهذا تكون صينيّة الرقاقات جاهزةً تماماً لوضعها في الفرن.
  • توضع الصينيّة في فرن ساخن مُسبقاً على درجة حرارة متوسطة لحين أن تتحمّر من الأسفل وتتّخذ اللون الذهبي، وبعد التأكّد من تحميرها من جميع النواحي من الأسفل يُحمّر سطح الصينية (أي الوجه) ليصبح ذهبي اللون.
  • تخرج صينية الرقاقات باللحم المفروم من الفرن وتُترك قليلاً حتى تهدأ، ثمّ تُقطّع باستخدام سكين المطبخ، وتُصف بشكل جميل في طبق التقديم، كما يُمكن تزيين الطبق كما تحب ربة المنزل، وبهذا يكون الطبق جاهزاً للتقديم.


رقاق باللحم المفروم

المكوّنات

  • عشر شرائح من عجينة البقلاوة.
  • كوب من الزبدة، مذوّبة مع القليل من الزيت .
  • كوب من مرق اللحم.
الحشوة
  • خمسمئة غرام من اللحم المفروم.
  • بصلتان، متوسطتا الحجم، ومفرومتان فرماً ناعماً .
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • زيت أو زبدة.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود .
  • رشة من البهارات المشكلة.
  • رشة من القرفة.


طريقة التحضير

  • لتحضير الحشوة، يُحمّى القليل من الزيت في قدر على حرارة متوسّطة.
  • يُضاف البصل والثوم، ويُقلّبا من وقت إلى آخر حتى يتغيّر لونهما إلى شبه ذهبي.
  • يوضع اللحم المفروم ويترك المزيج على النار مع التقليب من وقت إلى آخر حتى ينضج اللحم تماماً، ثمّ يُرفع القدر عن النار ويوضع جانباً حتى يبرد قليلاً.
  • تُدهن صينية فرن بالقليل من الزُّبدة المُذوّبة.
  • تغمّس شريحة من العجينة بالمرق، ثمّ تُصف في الصينية وتُدهن بالقليل من الزبدة المذوّبة.
  • تُعاد الكرة حتى يتم الحصول على خمس طبقات من العجين.
  • تُوزّع الحشوة بالتساوي فوق العجينة ثمّ توضع خمس طبقات من العجينة بعد تغميسها بالمرق ودهن كل شريحة بالزبدة.
  • تُسكب باقي كميّة المرق على وجه الصينية ثمّ تدخل الصينية إلى فرن مُحمّى مسبقاً على حرارة متوسّطة حتى يتغيّر لونها وتَنضج.