طريقة عمل روبيان مقلي

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٥٩ ، ١٧ يناير ٢٠١٧
طريقة عمل روبيان مقلي

الرّوبيان

وجبة الرّوبيان من أشهى المأكولات البحريّة، وتُعدّ من أهمّها؛ لما تحتويه من قِيَم غذائيّة عالية مفيدة لصحّة الإنسان. ويمكن تحضير الرّوبيان بعدّة طرق؛ إذ يمكن قليه، أو شيُّه، أو سلقه مع الأرزّ، ولكلّ صنفٍ من هذه الأصناف نكهته المميّزة اللذيذة، ولكنّ أشهر الأطباق هو طبق الرّوبيان المقليّ، وسنذكر في هذا المقال طريقة تحضيره.


الرّوبيان المقليّ

المكوّنات

  • كيلوغرام من الرّوبيان.
  • ثلث كوب من عصير الليمون.
  • أربع ملاعق كبيرة من صلصة الصّويا.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
  • خمسة فصوص من الثّوم المهروس.
  • ربع كوب من البصل الأخضر المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الزّنجبيل المطحون.
  • قرن فلفل أخضر حارّ، حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة النّاعمة.
  • كوب من الدّقيق.
  • ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
  • ملعقة من البابريكا.
  • ملعقة صغيرة من بهارات الطّعام المُشكّلة.
  • كوب من الماء البارد.
  • بقدونس، وشرائح من الليمون للتّزيين.


طريقة التّحضير

  • نفشّر الرّوبيان وننظّفه، ونزيل خطّ الظهر، مع ترك الذيل، ثمّ نضعه في وعاءٍ عميقٍ.
  • نخلط كلّاً من: عصير الليمون، وزيت الزيتون، والثوم، والبصل، والزّنجبيل المطحون، والبقدونس، وصلصة الصويا، والكزبرة، والكمّون، والملح، وقرن الفلفل في الخلّاط الكهربائيّ، وبعد الخلط سنحصل على خليط ناعم جداً.
  • نسكب الخليط الذي تكوّن في الوعاء الذي يحتوي الرّوبيان، ونقلّب الخليط مع الرّوبيان باستخدام ملعقة خشبيّة، ويجب أن يُوزَّع الخليط على قطع الرّوبيان جميعها، ثمّ نتركه مع التّتبيلة نصف ساعة.
  • نخلط كلّاً من الدّقيق، والبيكنج باودر، والبابريكا، والبهار المُشكّل، ورشّة الملح في وعاء آخر، ثمّ نضيف الماء البارد تدريجيّاً مع استمرار التّحريك، حتّى تنتج لدينا عجينة سائلة.
  • نضع مقلاةً تحتوي كميّةً وفيرةً من الزّيت النباتيّ على نار متوسّطة، ونتركها بعض الوقت حتّى يسخن الزّيت جيّداً.
  • نأخذ قطعة روبيان، ونضعها في الوعاء الّذي يحتوي عجينةً سائلةً، ثمّ نضعها في المقلاة، ونكرّر هذه العمليّة مع كلّ قِطع الروبيان.
  • نترك قطع الرّوبيان في الزّيت إلى أن يُصبح لونها بنيّاً مائلاً إلى الذّهبي، بعد ذلك نُزيلها من الزّيت، ونضعها على ورق التّجفيف؛ للتخلّص من الزّيت العالق بها.
  • نضع قطع الرّوبيان في طبق التّقديم مرتّبةً، ونُزيّن الطبق ببعض أعواد البقدونس، وشرائح الليمون.
  • نقدّم الرّوبيان المقليّ جانب الأرزّ أو البطاطا المقليّة، وبعض أنواع السّلطات.


جمبري بالفلفل الحار

المكوّنات

  • ستّ ملاعق كبيرة من زيت الزّيتون.
  • بصلة حمراء اللّون، مفرومة فرماً ناعماً.
  • عود من الكرفس، مُقطّع.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الكراث المفروم فرماً ناعماً.
  • نصف كوب من الفلفل الحلو المفروم فرماً ناعماً؛ بألوان مختلفة.
  • حبّة كبيرة من الطماطم، مفرومة فرماً ناعماً.
  • حبة من البطاطا، مُقشّرة، ومقطّعة إلى مكعّبات.
  • رشّة من الملح.
  • رشّة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الشطّة الخشنة.
  • قرنان من الفلفل الأحمر الحارّ الجافّ.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزّعفران.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطّماطم.
  • كوبان من مرق السّمك أو الدّجاج.
  • نصف كيلوغرام من الرّوبيان، مُنظّف ومُقشّر.
  • ملعقة كبيرة من اللومي المطحون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزّيتون الأسود والأخضر، المقطع إلى شرائح.


طريقة التّحضير

  • نسخّن ثلاث ملاعق كبيرة من الزّيت في قدر على نار متوسّطة، ثمّ نضيف البصل، والكرفس، والكراث مع التّقليب مدّة ثلاث دقائق، حتّى تلين المكوّنات.
  • نضيف باقي الخضروات، ونتبّل الخليط بالملح والفلفل الأسود مع التّقليب.
  • نضيف الشطّة، والفلفل الحارّ الجافّ، والزّعفران، ومعجون الطماطم، والمرق، ونترك الخليط حتّى يبدأ في الغليان، ثمّ نخفّف الحرارة، ونغطّي القدر، ونتركه خمس عشرة دقيقةً حتّى تتكاثف الصّلصة.
  • نضع الرّوبيان في وعاء عميق، ونتبّله باللومي، والملح، والفلفل الأسود، مع الدّعك الجيّد باليد حتّى تتوزّع التّتبيلة.
  • نسخّن المقدار المتبقّي من الزيت في قدر آخر على نار متوسّطة، ثمّ نضيف الرّوبيان، ونتركه خمس دقائق مع التّقليب من حين إلى آخر، حتّى ينضج.
  • نضيف الصّلصة إلى الرّوبيان، ثمّ نضيف الزّيتون، ونترك الرّوبيان والصّلصة على النّار عشر دقائق أخرى، حتّى يتبخّر جزء من السّائل، وتتكاثف الصّلصة.
  • نضع الرّوبيان باللومي في طبق التّقديم، ونزيّنه بالمزيد من شرائح الزّيتون.
535 مشاهدة