طريقة عمل زلابية جزائرية

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:٤٣ ، ١١ أكتوبر ٢٠١٥
طريقة عمل زلابية جزائرية

طريقة عمل زلابية جزائرية

الزلابية هي إحدى الحلويات الواسعة الانتشار من الهند إلى العراق، واليمن، والمغرب العربي، وحتى أمريكا، مع وجود بعض الاختلافات في المكونات وطرق التحضير، وتشتهر الجزائر في منطقة المغرب العربي بالزلابية، وبشكل خاص مدينة بوفاريك، حتى أنّ بعض العائلات باتت تحتكر أسرار تحضير حلوى الزلابية المميّزة وتتخذ من الإفصاح عنه شرطاً لتزويج فتياتها، وتعتبر الزلابية الجزائرية من الحلويات الرمضانية التي يكاد لا يخلو أي بيت منها خلال الشهر الفضيل، فهي بلونها الذهبي اللامع تغري الناظرين وتفتح الشهية، كما أن مكوناتها البسيطة والمتوفرة غالباً في كل منزل تجعل منها حلوى مميزة، لذيذة وسهلة التحضير.

المكونات

  • كوب من الدقيق الأبيض متعدد الاستعمالات.
  • كوب من نشا الذرة.
  • كوب وربع من الماء الدافئ.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة.
  • زيت للقلي.

القطر

المكونات:

  • ملعقة كبيرة من ماء الورد.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ثلاثة أكواب من السكر.
  • كوب من الماء.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.


طريقة تحضير القطر

  • ينقع الزعفران في ماء الورد لمدة عشر دقائق إلى ربع ساعة تقريباً حتى يتلون ماء الورد بلونه البرتقالي المميز.
  • في قدر على النار، يوضع السكر ثم يضاف الماء ويترك حتى يغلي دون تحريك.
  • يحرك للتأكد بأن السكر ذاب في الماء بشكل كامل، ثم يضاف عصير الليمون الحامض ويرفع عن النار.
  • يضاف ماء الورد الممزوج بالزعفران، ويضاف الهيل، ويحرك.

توضع الشيرة جانباً حتى تبرد تماماً.

طريقة تحضير الزلابية

  • يخلط كل من الدقيق والنشا في وعاء كبير حتى يمتزجا جيداً.
  • تذاب الخميرة في الماء الدافئ.
  • يضاف محلول الماء والخميرة إلى خليط الدقيق والنشا، ويخلط جيداً حتى يتشكل عجين رخو.
  • يترك العجين ليرتاح مدة ساعة تقريباً، مع التقليب من حين إلى آخر لتفادي تشكل الفقاعات غير المرغوبة داخل العجين.
  • يفرغ العجين في كيس الحلويات أو في علبة ذات رأس مدبب لتسهيل عملية سكبه في المقلاة وتشكيله، كما يمكن تخصيص علبة صلصة الكاتشاب الفارغة والنظيفة لهذه المهمّة.
  • يسخن زيت نظيف وغزير للقلي، ثمّ يسكب العجين في الزيت على شكل أقراص حلزونية وهو شكل الزلابية.
  • ترفع الزلابية من الزيت بعد أن تكتسب اللون الذهبي، وتوضع فوراً في القطر أو الشيرة الباردة.
  • ترفع قطع الزلابية من الشيرة وتصفى من الزوائد، وتقدم.
  • يمكن الاحتفاظ بالزلابية بتغطيتها للحفاظ على نظافتها، ووضعها في مكان بارد وجاف.