طريقة عمل سمبوسة صحية

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٤٦ ، ١٨ أكتوبر ٢٠١٧
طريقة عمل سمبوسة صحية

سمبوسة صحية

مكوّنات العجينة

  • خمسمئة وخمسون غراماً من الطحين.
  • نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
  • ملعقتان صغيرتان من بذور النانخة -حسب الرغبة-.
  • مئة وعشرون ملليلتراً من الزيت النباتي.
  • مئة وخمسونَ ملليلتراً من الماء البارد.


مكوّنات الحشوة

  • رشة من كلٍّ من: الملح البحري، والفلفل الأسود المطحون.
  • القليل من الزيت النباتي.
  • أربعمئة غرام من البطاطا.
  • مئتان وخمسون غراماً من الزهرة.
  • بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • مئةٌ وخمسة وعشرون غراماً من البازيلاء المجمدّة.
  • قطعة مبشورة من الزنجبيل بحجم الإبهام.
  • قرن من الفلفل الحار الأخضر المخلي من البذور، والمفروم فرماً ناعماً.
  • ملعقة صغيرة من كلٍّ من: بذور الكمون، وبهارات الغاراماسالا، والكزبرة المطحونة.
  • نصف ملعقة صغيرة من حبوب الشمّر.
  • عصير نصف ليمونة.
  • نصف حزمة من الكزبرة الطازجة.


طريقة التحضير

  • تحضّر العجينة عن طريق خلط الطحين مع البيكنج باودر، ورشةٍ من الملح، وبذور النانخة في وعاءٍ كبير.
  • يضاف الزيت، وتفرك المكوّنات بواسطة أطراف الأصابع حتّى يتوزّع الزيت، ويصبح قوام الخليط رملياً.
  • يضاف الماء، وتعجن المكوّنات باليد للحصول على عجينةٍ متماسكةٍ، مع إضافة الماء إذا تطلّب الأمر ذلك.
  • توضع العجينة في وعاءٍ مرشوشٍ بالطحين، وتغطّى بمنشفة مطبخٍ مبلولة، وتترك جانباً لمدّة ثلاثين دقيقة لترتاح.
  • تقشّر البطاطا وتقطّع إلى مكعباتٍ بسمكِ سنتمترين ونصف، وتقطّع الزهرة إلى زهيراتٍ صغيرة.
  • توضع البطاطا في قدرٍ مملوءٍ بالماء المملح، وتسلق لمدّة ثلاث دقائق، ثمّ تضاف الزهرة.
  • تسلق البطاطا والزهرة معاً من عشر إلى اثنتي عشرة دقيقة، أو حتّى تلين الخضار، ثمّ تضاف البازيلاء المجمدّة في آخر دقيقةٍ من السلق، وتصفّى الخضار.
  • يسخّن القليل من الزيت في مقلاةٍ كبيرةٍ مقاومةٍ للالتصاق فوقَ نارٍ متوسطة الحرارة.
  • يقلى البصل مع بذور الكمون لمدّة ثمّاني دقائق، أو حتّى يطرى البصل دون أن يتغيّز لونه.
  • يضاف الثوم، والفلفل الحار، والزنجبيل، وتقلّب المكوّنات لبضع دقائق إضافية.
  • يضاف الشومر المطحون، والكزبرة المطحون، والغاراماسالا، وتقلّب المكوّنات جيّداً حتّى تتوزّع النكهات.
  • تضاف الخضرة المسلوقة إلى المقلاة، وتهرس المكوّنات قليلاً بواسطة هراسة البطاطا، ثمّ يضاف عصير الليمون، وتملّح الحشوة حسب الرغبة.
  • ترفع المقلاة عن النار، وتضاف أوراق الكزبرة المفرومة للحشوة.
  • تقسّم العجينة إلى قسمين، ويرقُّ كل قسمٍ منها إلى سمكِ ثلاثة سنتمتراتٍ، وتقطّع إلى دوائر صغيرةٍ بواسطة قطاعة عجينة بقطر سبعة سنتمترات.
  • ترق الدوائر الصغيرة مجدداً حتّى يصبح سمكها نصف سنتمتر، وقطرها ثمانيةَ عشر سنتمتراً، ثمّ تقطّع كل دائرةٍ إلى قسمين.
  • يبلل كل قسمٍ من الدوائر المقسمة بالقليل من الماء، ثمّ يثبتُ بالجهة المقابلة له.
  • تحشى العجينة بملعقةٍ كبيرة من الحشوة، ثمّ تضغط حافة العجينة حتّى تغلق جيداً، وتتشكّل حبة السبموسة.
  • توضع حبات السمبوسة في صينية مدهونةٍ بالقليل من الزيت، وتكرر الطريقة السابقة حتّى الإنهاء من حشو حبات السمبوسة كلّها، مع مراعاة تغطيتها بمنشفةٍ مبلولةٍ حتّى الإنهاء من العمل.
  • تدهن حبات السمبوسة بالقليل من الزيت، ثمّ تشوى في فرنٍ ساخنٍ لمدّة خمس وأربعين دقيقة، أو حتّى تتحمّر السمبوسة، وتقدّم مباشرةً مع مخلل المانجا.