طريقة عمل سمك سنجارى

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٥٦ ، ١ نوفمبر ٢٠١٧
طريقة عمل سمك سنجارى

إعداد سمك السنجارى

المكوّنات

  • حزمة من الكزبرة الخضراء.
  • ثلاث حبات كبيرة من الطماطم.
  • سمكة من القاروس بوزن خمسة كيلوغرامات.
  • عصير حبتان من الليمون.
  • ملعقتان صغيرتان من الكمون.
  • فص من الثوم.
  • حزمة من الشبت.
  • ملح وفلفل -حسب الرغبة-.


طريقة التحضير

  • تُفتح سمكة القاروس من الجانب، أمّا الجانبان الخلفيّ والأماميّ فيبقيان متّصلين.
  • تُتبّل السمكة بالفلفل والملح.
  • يُقطّع كلّ من الطماطم، والثوم، والكزبرة، والشبت، ثمّ تُخلط المكوّنات مع الفلفل، والكمون، والملح.
  • يوضع الخليط داخل فتحة السمك، ثمّ يُدخَل إلى الفرن لمدة عشرين إلى ثلاثين دقيقة.
  • يُخرَج السمك من الفرن، ثمّ يتمّ تقليبه مباشرة مع عصير الليمون.


إعداد سمك السنجارى مع التتبيلة

المكوّنات

  • ثلاث سمكات من النوع البوري أو سمك البلطي.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من منقوع التمر الهنديّ.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ثلاثة أعواد من البصل الأخضر.
  • ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار.
  • ربع حزمة من الشبت.
  • ربع حزمة من البقدونس.
  • ربع حزمة من الكزبرة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
  • عشرة فصوص من الثوم.


طريقة التحضير

  • يُدعَك السمك بالملح، ثمّ يتمّ غسله بالماء البارد، ويُجفّف باستخدام ورق المطبخ.
  • يُفتَح السمك من جهة واحدة وهي جهة البطن، وذلك باستخدام السكين ليصبح شكله كالكتاب المفتوح.
  • يُسخّن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • تُجهز صينية للفرن، ويُوضع السمك في الصينية بشكل يكون فيه ظهر السمكة للأسفل وبطنها من جهة اللحم إلى أعلى.
  • تجهّز التتبيلة من خلال خلط الثوم، والكزبرة والبقدونس، والشبت، والشّطة، والملح، والبصل في الخلاط حتى الحصول على خليط ناعم.
  • إضافة كلّ من عصير الليمون، ومنقوع التمر، والزيت، أثناء تشغيل الخلاط حيث تتكون صلصة متجانسة مع بعضها.
  • تُوزّع التتبيلة على بطن السمك.
  • يُضاف نصف كوب من الماء على السمك، ثمّ يُغلّف السمك بورق الألمنيوم.
  • توضع الصينية في الفرن للطهي لمدة نصف ساعة، حتى ينضج السمك ويتشرّب التتبيلة.
  • يُخرَج السمك من الفرن ويُنزع عنه ورق الألمنيوم، ثمّ يعاد مرة أخرى إلى الفرن لمدة عشر دقائق حتى يتحمّر سطح السمك، ويقدّم مباشرة.