طريقة عمل صلصة السمك

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:١٢ ، ٥ فبراير ٢٠١٨
طريقة عمل صلصة السمك

صلصة السمك

مدّة تجهيز المكوّنات 15 دقيقة
مدّة الطهي 15 دقيقة بالإضافة إلى فترة التخليل


المكوّنات

  • ستة فصوص من الثوم المفروم فرماً خشناً.
  • برش قشرة ليمونة واحدة -حسب الرغبة-.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الملح البحري الناعم.
  • ست ورقات غار.
  • ملعقتان إلى ثلاث ملاعق كبيرة من حبوب الفلفل الأسود.
  • ستمئة غرام من السمك الصغير من أي نوع.
  • كوب إلى كوبين من الماء المفلتر.
  • ملعقتان كبيرتان من المحلول الملحي لمخلل الملفوف أو من مصل اللبن الطازج أو ملعقة صغيرة إضافية من الملح البحري.


طريقة التحضير

  • افرك الثوم مع برش قشر الليمون والملح البحري جيداً.
  • اغسل السمك وقسّمه إلى قطع صغيرة (إن كانت القطع كبيرة ستكون النتيجة مخلل سمك لذيذ ولكن دون صلصة).
  • غمّس قطع السمك مع الذيل والرأس في خليط الثوم وغطِّها تماماً.
  • أضف الفلفل الأسود وورق الغار ثمّ رص المكوّنات في برطمان نظيف ومعقم مع الضغط على قطع السمك أثناء الرص لكي تخرج سوائلها.
  • صبّ المحلول الملحي أو مصل اللبن في البرطمان وصبّ كمية من الماء لتغطي السمك تماماً مع ترك مسافة قليلة.
  • أغلق البرطمان جيداً واتركه بدرجة حرارة الغرفة مدّة يومين إلى ثلاثة أيام، ثمّ انقله إلى البراد واتركه مدّة أربعة إلى ستة أسابيع.
  • صفِّ السائل المتشكل مرتين من خلال قطعة قماشية وتخلّص من المواد الصلبة، واحتفظ بالصلصة في أوعية زجاجية في البراد لمدّة تصل من أربعة إلى ستة أسابيع.


صلصة المشروم

مدّة تجهيز المكوّنات 5 دقائق
مدّة الطهي 10 دقائق
تكفي لِــ 4 أشخاص


المكوّنات

  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • عشرون قطعة من شرائح المشروم.
  • كوبان من الكريمة السائلة.
  • ملعقة كبيرة من الخردل.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • ورقتا غار.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • بهار السمك.
    • البابريكا.
    • الملح.
    • الفلفل الأسود.
    • الكمون.
    • الكزبرة الناعمة.


طريقة التحضير

  • أذب الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة.
  • أضف المشروم وقلّبه بواسطة ملعقة خشبية حتى يتحمر ويجف ماؤه.
  • أضف الكريمة والخردل وعصير الليمون وورق الغار والبهارات وقلّب جيداً.
  • اترك الصلصة تغلي مدّة خمس دقائق مع التحريك المستمر حتى يصبح قوامها سميكاً.
  • أخرج ورق الغار وقدّم الصلصة مع السمك المقلي.


صلصة جوز الهند التايلندية

مدة تجهيز المكوّنات 10 دقائق
مدّة الطهي 15 دقيقة
تكفي لِــ 5 أشخاص


المكوّنات

  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • فصان مهروسان من الثوم.
  • ثلاث أرباع الملعقة الكبيرة من شرائح الزنجبيل الطازج.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • أربع ملاعق كبيرة من بودرة حليب جوز الهند.
  • مكعبان من مرق الدجاج قليل الملوحة.
  • حبة متوسطة الحجم من الجزر مقسمة إلى شرائح سميكة.
  • قرن فلفل أحمر حار مقسم إلى شرائح رفيعة.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة السمك.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون الأخضر الطازج.


طريقة التحضير

  • سخّن الزيت في قدر كبير على النار واقلِ به الثوم والزنجبيل مدّة دقيقة واحدة.
  • أضف باقي المكوّنات مع التقليب واتركها تغلي على نار هادئة مدّة أربع دقائق.
  • أضف السمك إلى الصلصة.
  • أضف عصير الليمون الطازج.