طريقة عمل صينية السمك بالطحينية

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:١٠ ، ٢٨ سبتمبر ٢٠١٦
طريقة عمل صينية السمك بالطحينية

صينية السمك بالطحينيّة

تتنوّع أصناف السمك التي يزداد إقبال الناس على تناولها، ومنها سمك السردين، والتونة، والبوري، والبلطي وغيرها، ويمتاز السمك بإمكانية طهيه بطرق كثيرة ومتعددة، كحشوه، أو شيّه، أو قليه، الأمر الذي يزيد من عدد محبّيه ومن شعبيّة مثل هذه الأطباق، وسنتحدث في هذه المقالة عن كيفيّة إعداد صينيّة السمك بالطحينيّة.


المكوّنات

  • أربع قطع من سمك الفيليه.
  • ملعقة صغيرة من الكمّون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من بهار الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من بهار البابريكا.
  • ملعقة صغيرة من الشطّة المجروشة.
  • بيضتان كبيرتان.
  • كأس من الطحين.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.


مكوّنات صلصة الطحينيّة:

  • بصلة كبيرة، مقطّعة إلى جوانح.
  • فصّان من الثوم.
  • ربع كأس من الطحينيّة.
  • ربع كأس من عصير الليمون.
  • نصف كأس من الماء.
  • حبة بندورة كبيرة، مقشّرة ومفرومة.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.


مكوّنات التزيين:

  • شرائح من الليمون.
  • مفروم أوراق بقدونس.
  • شرائح من الجزر.
  • بندورة كرزية.


طريقة التحضير

  • ضعي قطع السمك في صينية واسعة.
  • ضعي البهارت التالية في طبق عميق: الشطة، والبابريكا، والكمون، والفلفل الأسود، والملح، واخلطيها مع بعضها البعض بشكل جيّد.
  • خذي نصف مقدار البهارات، وتبّلي قطع السمك بها.
  • ضعي البيض في إناء واسع، وأضيفي عليه كمية قليلة من البهارات، ومن ثمّ اخلطيهما معاً باستعمال الشوكة إلى أن يتجانسا.
  • ضعي في إناء آخر كمية الطحين، وأضيفي عليها ما تبقّى من خليط البهارات، وقلبيهما معاً.
  • سخّني الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسّطة.
  • خذي قطعة من سمك الفيليه واغمسيها في خليط الطحين بحيث تغطّيها بطبقة خفيفة منه، ومن ثمّ اغمسيها في خليط البيض مع التقليب بخفّة بحيث تتغطّى به، وضعي قطعة الفيليه في خليط الطحين مرّة أخرى وغطّيها بطبقة وفيرة منه.
  • كرّري الخطوة السابقة مع باقي قطع السمك، وضعي كلّ قطعة مجهّزة بخليط الطحين والبيض في الزيت الساخن على الفور.
  • دعي السمك في الزيت ريثمّا يأخذ الجانب السفلي منها اللون الذهبي، ومن ثمّّ اقلبيه على الجهة الأخرى باستعمال معلقة عريضة من المعدن، ودعيها لدقائق أخرى حتّى تأخذ اللون الذهبيّ أيضاً وتنضج.
  • أخرجي السمك من المقلاة، وضعيه في طبق جانبي، واحتفظي به ساخناً.
  • لتجهيز صلصة الطحينيّة: استخدمي المقلاة التي استخدمتيها لقلي السمك، وضعي فيها البصل وقلبيه إلى أن يأخذ اللون الذهبي باستعمالك لملعقة خشبية، ومن ثمّ أضيفي الطحينيّة، والثوم، والبقدونس، والبندورة، وعصير الليمون، والماء، وقلّبي جميع المكوّنات معاً على نار قوية لدقيقة أو اثنتين من الوقت فحسب.
  • ضعي قطع السمك في طبق تقديم عالي الحافّة، وصبّي عليها صلصة السمك، وزيّني الطبق بشرائح الليمون، والخضار المشوية.