طريقة عمل كفتة الخشخاش

بواسطة: - آخر تحديث: ١٠:٥٦ ، ٢٠ يونيو ٢٠١٧

كفتة الخشخاش

تعتبر كفتة الخشخاش أحد الأطباق الرئيسية التي تشتهر في المطبخ الشامي، وبالأخص في المطبخ اللبناني، إذ يتم تقديمها في المناسبات والاحتفالات، ولعل أهم ما يُميزها مذاقها اللذيذ، واحتواؤها على العديد من العناصر الغذائية، إلى جانب إضافة العديد من الصلصات إليها، أهمها صلصة البندورة، وإمكانية تقديمها بجانب الأرز أو الأرز بالشعيرية، وفي هذا المقال سنتحدث عن كيفية عملها بطريقتين.


كفتة الخشخاش بصلصة البندورة

المكوّنات

مكوّنات الكفتة:

  • نصف كيلوغرام من اللحمة المفرومة ناعماً.
  • ربع حزمة من البقدونس المفروم ناعماً.
  • قرن من الفلفل الحار المفروم ناعماً.
  • حبة من الفلفل الأخضر الحلو المفروم ناعماً.
  • نصف بصلة المفرومة ناعماً.
  • فصّ من الثوم المدقوق.
  • نصف ملعقة كبيرة من كل من: الملح، والفلفل الأسود، والبابريكا، والشطة.


مكوّنات الصلصة:

  • خمس حبات من البندورة.
  • رشّة من كل من: الشطة، والفلفل الأسود.
  • رغيفان من الخبز العربي.


طريقة التحضير

تحضير الكباب:

  • خلط الفلفل الرومي، والفلفل الحار، والبقدونس، والثوم، والبصل في الخلاط الكهربائي للحصول على خليط ناعم.
  • خلط اللحمة، والشطة، والفلفل الأسود، والملح، والبابريكا حتى تتجانس المكوّنات.
  • سكب الخليط في وعاء، ثمّ تغطيته بكيس نايلون، ثمّ إدخاله إلى الثلاجة لمدة ساعة.
  • شّك خليط اللحمة في الأسياخ الخشبية، ثمّ إضافة البندورة فوقها.
  • وضع الأسياخ الخشبية على الفحم لمدة خمس دقائق أو حتى تتّحمر اللحمة والبندورة.
  • إزالة اللحمة من الأسياخ الخشبية، ثمّ تركها جانباً.
  • تقشير البندورة، ثمّ وضعها في الخلاط الكهربائي، وإضافة الشطة، والفلفل الأسود، والملح إليها، ثمّ خلط المكوّنات جيداً للحصول على صلصة متماسكة.
  • وضع الخبز العربي في طبق واسع للتقديم، ثمّ سكب صلصة البندورة والكفتة فوقه.


كفتة الخشخاش بالفلفل الحار والتوابل

المكوّنات

مكوّنات الصلصة:

  • كيلوغرام من البندورة.
  • ملعقة كبيرة من الملح -حسب الحاجة-.


مكوّنات الكباب:

  • مئة غرام من البقدونس المفروم ناعماً.
  • قرنان من الفلفل الحار المفرومان ناعماً.
  • ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق.
  • كيلوغرام من اللحمة المفرومة.
  • ملعقة صغيرة من كلّ من: الملح، والفلفل الأسود.
  • رشّة من كل من: الهيل المطحون، والزنجبيل، والقرفة.


طريقة التحضير

  • وضع البندورة في صينية، ثمّ إدخالها إلى فرن متوسط الحرارة لمدة عشر دقائق أو حتى تتّحمر ثمّ تقشيرها.
  • خلط البندورة، والملح في وعاء للحصول على خليط متجانس.
  • خلط البقدونس، والثوم، والفلفل الحار، واللحمة في وعاء، ثمّ إضافة الهيل، والقرنفل، والفلفل الأسود، والملح.
  • تكوير الخليط على شكل مستطيل أو حسب الشكل المرغوب، ثمّ وضعه في صينية مدهونة بالزيت.
  • إدخال الكباب إلى فرن متوسط الحرارة لمدة عشرين دقيقة أو حتى يتّحمر، ثمّ إضافة خليط البندورة فوقه.
  • إعادة إدخال كفتة الخشخاش إلى فرن متوسط الحرارة لمدة دقيقتين.