طريقة عمل لحم مقلقل

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:١٣ ، ٨ سبتمبر ٢٠١٥
طريقة عمل لحم مقلقل

اللحم المقلقل

يعتبر اللحم المقلقل من الأطباق المشهورة في المطبخ السعودي والخليجي بشكل عام، وتعتبر طريقة تحضيره بسيطة، وله عدة وصفات متشابهه في طريقة التحضير مع اختلاف بسيط في المكونات المستخدمة، وعادةً ما يستخدم لحم الغنم لتحضير المقلقل، وسنقدم لكم في هذا المقال طريقة إعداد مقلقل اللحم بالتفصيل.


إعداد مقلقل اللحم

المكونات

  • كيلو لحم غنم (دون عظم ومقطع إلى مكعّبات صغيرة).
  • ثلاث ملاعق كبيرة طحين.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • ثلاث بصلات كبيرات مفرومة فرماً ناعماً.
  • ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس.
  • ثلاثة قرون فلفل حار (حسب الرغبة).
  • ملعقة صغيرة كمون مطحون.
  • ملعقة صغيرة بهارات مشكاة.
  • ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون.
  • ملعقة صغيرة فلفل اسود مطحون.
  • نصف ملعقة كبيرة كزبرة يابسة مطحونة.
  • ثلاث حبات كبيرة من الطماطم.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • كوب ونصف من الماء.


طريقة التحضير

  • نضع الصاج (يمكن استخدام المقلاة إذا لم يتوفر الصاج) على النار حتى يسخن، ثم نضيف السمن ونحركه حتى يذوب.
  • نضع اللحم في وعاء ونضيف له الطحين ونقلّبه، ثم نضع قطع اللحم في الصاج ونحركها مع السمنة، ونترك اللحم على النار مع التقليب حتى يجف الماء ويتحمر.
  • نضيف البصل المفروم، والثوم المهروس، والفلفل الحار، والكمون، والفلفل الأحمر، والكزبرة، والفلفل الأسود إلى اللحم ونقلّب المكونات جيداً.
  • نفرم الطماطم لمكعبات صغيرة، ونضيفها إلى اللحم مع معجون الطماطم ونقلبها جيداً، ونضيف الماء ونترك اللحم ليكمل نضجه لمدّة نصف ساعة حتى ينضج تماماً وتتسبّك الصلصة.
  • نقدّم اللحم المقلقل مع الأرز المفلفل أو الخبز، وعادةً ما يُقدّم مع الخبز الإيراني.


الخبز الإيراني

المكونات

  • خمسة أكواب طحين.
  • نصف كوب سكر.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • رشة ملح.


طريقة التحضير

* نذوّب الخميرة في نصف كوب من الماء الدافئ، ونتركه جانباً حتى تفور الخميرة.
*  نخلط الطحين مع السكر والزيت والملح في وعاء عميق، ثم نضيف الخميرة التي حضرناها مسبقاً.
* نبدأ بالعجن ونضيف ثلاثة أكواب من الماء تدريجياً، ونعجن حتى نحصل على عجينة متماسكة وطريّة.
* نغطّي العجينة بفوطة نظيفة، ونتركها لتتخمّر وترتاح لمدة ساعة.
* نقسم العجينة لكرات متساوية الحجم، ونتركها ترتاح لمدة ربع ساعة.
* نفرد كل كرة من العجينة لتشكّل رغيفاً دائريّاً، ونضعها في صينية كبيرة مدهونة بالزيت مع ترك مسافات بين الرغيف والآخر.
* نخبزها في الفرن على درجة مئتين وعشرين مئويّة حتى تتحمّر جيداّ.
* نقدم الخبز الإيراني مع مقلقل اللحم، والفول المدمّس، والشكشوكة، ومن الممكن تقديمه مع الشاي كوجبة إفطار خفيفة.