طريقة عمل لقمة القاضي للشيف حسن

طريقة عمل لقمة القاضي والتي تسمى (العوامة)

لتنجح لقمة القاضي في المنزل _حسب ما يقول الشيف حسن_ فإن لها طريقة خاصة يجب الإلتزام بها وهي أن تتكون من عجينتين.

مكونات العجينة الأولى: • 20 غرام خميرة فورية • 5 غرام ملح طعام • 20 غرام سكر • 20 غرام زيت • 50 غرام طحين • 100 غرام ماء دافيء (تقريباً ثلث كوب من الماء) طريقة التحضير:

نعجن كل المكونات مع بعضها ونغطيها ونضعها في مكان دافئ لتتخمر.

مكونات العجينة الثانية: • 500 غرام طحين • 50 غرام من طحين الذرة • 40 غرام من الماء

طريقة التحضير: نعجن جميع مكونات العجينة الثامية حتى تتجانس ، وبعدها نقوم بخلط العجينتين مع بعضهما ، ونترك العجينة النهائية لمدة ساعة حتى تتخمر ، ونعرف ذلك عندما يتضاعف حجمها ليصبح أكبر من الحجم الحقيقي بـ 3 مرات ، وبعد أن تتخمر نقليها في الزيت الساخن ، ومن أهم عوامل نجاح لقمة القاضي هي التقطيع والقلي في زيت عميق ، ولضمان السرعة نمسك العجين باليد اليسرى جيداً ، ثم نضع الملعقة في الزيت ونقطعها ونسقطيها في الزيت الساخن . وبعد أن ينضج الوجة السفلي منها نقلبها على الوجه الثاني حتى يصبح لونها ذهبي ، وأخيراً نغمسها في القطر البارد وهي ساخنة مع استمرار التقليب لعدة دقائق ، ثم نرفعيها ونضعها في المصفاة لتصفيتها من القطر الزائد وهكذا تكون جاهزة للأكل..