طريقة عمل مجبوس الدجاج

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:١٥ ، ١٧ مايو ٢٠١٨
طريقة عمل مجبوس الدجاج

مجبوس الدجاج

المكونات

  • كوبان أرز بسمتي.
  • نصف ملعقة صغيرة زعفران.

ربع كوب ماء ورد.

  • دجاجة كبيرة كاملة.
  • حبة كبيرة بصل مقطعة أرباع.
  • ثلاثة أعواد من القرفة.
  • ستة حبات هيل صحيح.
  • ملعقة كبيرة ملح.



خليط البصل (الحشو ):

  • حبتان كبيرتان بصل مفروم.
  • ملعقتان كبيرتان زيت.
  • ملعقتان صغيرتان بهارات مشكلة.
  • ملعقة صغيرة لومي مطحون.
  • ربع كوب زبيب.
  • نصف كوب نخي مسلوق.


طريقة التحضير

  • غسل الأرز بالماء الصافي عدة مرات، ثم نقعه في ماء دافىء مملح 15 – 20 دقيقة، وتصفيته.
  • نقع الزعفران في ماء الورد، وتركه جانباً حتى يتحلل لونه.


الحشو:

  • قلي البصل في الزيت إلى أن يذبل، ثم إضافة بقية المكونات، ووضعه جانباً.
  • سلق الدجاجة مع البصل، والبهارات، والملح إلى أن تنضج، وتصفية المرق، ثم تحمير الدجاجة وتركها جانباً.
  • تسخين ثلاثة أكواب من المرق، ثم إضافة الأرز، وتغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدة 15 – 20 دقيقة إلى أن ينضج الأرز ويتشرب المرق.
  • توزيع الزعفران على سطح الأرز، وإضافة الحشو والدجاج، وتغطية القدر، وترك المجبوس على نار هادئة لمدة 25 - 30 دقيقة .


مجبوس الدجاج الكويتي الاصلي

المكونات

  • دجاجة وزنها كيلوغرام.
  • مكعبان مرق الدجاج.
  • بصلتان متوسطتان مفرومتان.
  • أربعة فصوص ثوم.
  • عودان من القرفة.
  • خمس حبات هيل.
  • أربع حبات قرنفل.
  • ست حبات فلفل أسود.
  • ورقتان غار.
  • ملعقة صغيرة بهار مشكل.
  • ملح حسب الرغبة.
  • ثلاثة أكواب بسمتي.


نقع الأرز:

  • ملعقة صغيرة ملح خشن.
  • ملعقة كبيرة خل أبيض.
  • نصف كوب ماء ورد منقوع فيه زعفران.
  • إبرة وخيط مخصص للأكل.
  • سمنة.


الحشو:

  • ثلاث حبات بصل كبير مقطع مكعبات صغيرة.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ثلث كوب حمص مجروش مسلوق.
  • نصف كوب زبيب أصفر منقوع في ماء ورد.
  • نصف ملعقة صغيرة من: الهيل المطحون، والليمون الأسود المجفف.
  • ربع ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
  • نصف ملعقة صغيرة بهار مشكل.


قلي الدجاج:

  • هيل مطحون.
  • قرفة مطحونة.


طريقة التحضير

الحشو:

  • وضع البصل في مقلاة مع رشة ملح، وتركه حتى يصبح ذهبي اللون مع التحريك.
  • رش البصل بقليل من الماء، وتركه حتى يجف، ويمكن إضافة المزيد حسب الرغبة.
  • ترك البصل حتى ينضج باستخدام الماء فقط.
  • إضافة الزبيب، والحمص، والبهارات إلى البصل مع قليل من الزيت، وتركه حتى يبرد.
  • حشو الدجاج بعد غسلها وتنشيفها بقليل من الحشوة، ثم قفلها بالإبرة والخيط، ووضعها جانباً.


المجبوس:

  • غسل الأزر جيداً، ثم نقعه بالماء، وإضافة الخل والملح إليه، وتركه لمدة ساعة.
  • إضافة القليل من السمنة، أو الزيت والبصل، بعد تقطيعه مكعبات، والثوم في قدر كبير.
  • تحريكه على نار عالية، حتى يكتسب لون الكراميل، ثم إضافة البهارات.
  • وضع الدجاجة على البصل، وتركها لتكتسب النكهة.
  • إضافة الماء المغلي مع الملح، ومرق الدجاج، وتركه حتى تنضج الدجاجة.
  • رفع الدجاجة من القدر، وتصفية المرقة.
  • إضافة الأرز، وإضافته إلى المرقة، ثم تركه على نار عالية حتى يشتربها، وينضج.
  • إضافة الزعفران على الأرز على جنب.
  • توزيع السمنة على الوجه، وتركها على نار هادئة جداً لمدة 10 دقائق.
  • نثر القليل من الهيل، والقرفة المطحونة أثناء ذلك على الدجاج، وقليه بالزيت حتى تتحمر كل الجوانب.
  • سكب الأرز بصحن التقديم، وتوزيع الأرز الملوّن بالزعفران على الوجه، ثم توزيع باقي الحشوة فوق الدجاج.
  • تقديمه ساخناً بجانب الدقوس.