طريقة قلي السمك الفيليه المجمد

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:٤٧ ، ١٣ يوليو ٢٠١٦
طريقة قلي السمك الفيليه المجمد

سمك الفيليه

يعدّ السّمك من الأكلات المفضّلة لدى الكثيرين؛ حيث يعطي فائدةَ غذائيّة كبيرة؛ لاحتوائه على عنصر الفسفور والبروتين، بالإضافة إلى فيتامينيْ A وD، كما يُنصح بتناولِه مرّة واحدة أسبوعيّاً على الأقلّ، وسنقدّمُ في هذا المقال طريقة تحضير سمك الفيليه المقليّ، والفيليه مع صلصة البيارنيز.


قلي السمك الفيليه المجمد

المكوّنات

  • سمك فيليه.
  • نصف كوب من الدقيق.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من البيكنج صودا.
  • ملعقة كبيرة من الخلّ.
  • كوب من الماء.
  • زيت ذرة لقليِ السمك.


طريقة التحضير

  • غسل قطع السمك جيّداً، وتجفيفها من الماء، وتركها جانباً.
  • خلط الدقيق، والملح في وعاء.
  • خلط البيكنج صودا، والخلّ في وعاء آخر، وتركهم جانباً حتّى تتمازجُ المكوّنات جيّداً.
  • سكب المزيج فوق الدقيق.
  • سكب الماء على المكونات، مع التحريك المستمرّ للحصول على مزيجٍ متماسك.
  • تغميس قطع السمك في المزيج، ورفعها منه بعد هزّها بهدوء، للتخلّص من الدقيق الفائض.
  • إحماء الزيت في مقلاة عميقة، وقلي السمك فيها حتّى يتغيّرَ لونُه ويصبح ذهبيّاً.
  • نقل السمك في طبق التقدّيم، وتقديمه ساخناً.


أصابع سمك الفيليه

المكوّنات

* فيليه سمك، مغسول ومجفّف تماماً.
  • ملعقة صغيرة من بهارات السمك.
  • عصير ليمونة.
  • رشّة من الملح.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • كوب من الدقيق.
  • زيت، لتحمير السمك.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.


طريقة التحضير

  • تقطيع فيليه السمك إلى شرائح طوليّة.
  • وضع بهارات السمك، وعصير الليمون، والملح، والثوم في وعاءٍ كبير.
  • وضع شرائح السمك في الخلطة، ونقعها بشكلٍ جيّدٍ.
  • تغطية الوعاء، ووضعه في الثلاجة لمدة ساعتيْن.
  • إحماء الزيت في مقلاةٍ على النار.
  • تغميس أصابع السمك في الدقيق، ووضعها في الزيت الموجود في المقلاة، حتّى يتغيّرَ لونها وتصبح ذهبيّة.
  • تزيين السمك بالبقدونس المفروم، وتقديمه ساخناً.


فيليه السمك مع صلصة البيارنيز

المكوّنات

  • كوب من الزبدة المذوّبة.
  • ربع كوب من الكراث المقطّع تقطيعاً رفيعاً.
  • ملعقتان كبيرتان من الطرخون المفروم.
  • ربع كوب من مرق الخضار السائل، الممزوج بملعقة صغيرة من عصير الّليمون.
  • ربع كوب من الخلّ الأبيض.
  • صفار ثلاث بيضات.
  • رشّة من الملح.
  • القليل من الفلفل الحلو.
  • شرائح من فيليه السمك.


طريقة التحضير

لتحضير الصلصة:

  • وضع الكراث، والطرخون، والخلّ، ومرق الخضار في قدرٍ، ووضعه على النار.
  • ترك المزيج يغلي لمدّة خمس دقائق.
  • وضع صفار البيض، ومزيج الخلّ في وعاء مقاومٍ للحرارة.
  • وضع الوعاء في قدر من الماء، على شكل حمام مائيّ، مع الخلط الجيّد لمدة خمسِ دقائق حتّى يتكاثفَ المزيج.
  • رفع الوعاء عن النار، وإخراجه من قدر الماء.
  • إضافة الزبدة المذوبة إلى المكوّنات، مع الاستمرار بالخلط.
  • إضافة الملح، والفلفل إلى المكوّنات، مع الخلط لمرّة واحدة فقط.


لتحضير السمك:

  • إحماء الفرن على درجة حرارة 180 مئويّة.
  • تغليف شرائح السمك بورق القصدير.
  • وضع السمك في صينيّة الفرن.
  • إدخال الصينيّة إلى الفرن لمدة نصف ساعة حتّى ينضج السمك جيّداً.
  • تقديم السمك مع صلصة البيارنيز والخضار المسلوق.