طريقة كنافة نابلسية

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٤٤ ، ١٣ ديسمبر ٢٠١٧
طريقة كنافة نابلسية

الكنافة النابلسيّة

المكوّنات

  • خمسمئة غرام من الجبن العكاوي المحلى.
  • ظرف من الكنافة.


مكوّنات التقديم:

  • فستق حلبي ناعم.
  • قطر ثقيل.
  • قطر خفيف.
  • صبغة الكنافة وزيت أو سمن للتشكيل.


طريقة التحضير

  • وضع مقدار كوب من السمن في قدر صغير على نار متوسطة حتى يذوب وتركه جانباً.
  • وضع الجبن في مصفاة، وتركه إلى أن يتخلص من الماء تماماً.
  • وضع مقدار كوبين من السمن في صينية واسعة قصيرة الحافة، ثمّ إضافة قليل من صبغة الكنافة حسب الرغبة.
  • تقليب السمن مع الصبغة بأطراف الأصابع، ثمّ توزيعها على قاع الصينية.
  • وضع الكنافة في طبق واسع أو صينية، ثمّ سكب السمن المذاب على الكنافة، والتقليب بأطراف الأصابع حتى تتغطى الكنافة بالسمن جيداً.
  • توزيع كمية الكنافة على السمن في الصينيّة لتغطي القاع تماماً، ثمّ الضغط بخفة على الكنافة حتى تتماسك وتتكوّن قاعدة متساوية السطح.
  • توزيع الجبن على طبقة الكنافة، ثمّ وضع الصينية على نار متوسطة، والبدء بتحريك صينية الكنافة على النار بحركة دائريّة لمدة دقائق حتى يذوب الجبن وتتحمص الكنافة.
  • قلب صينيّة الكنافة مباشرة في طبق للتقديم، ثمّ توزيع القطر على الكنافة حسب الرغبة، والتزيين بالفستق الحلبي الناعم.
  • تقديم الكنافة النابلسيّة ساخنة مع المزيد من القطر.


الكنافة بالجبنة

المكوّنات

  • نصف كيلوغرام من الكنافة.
  • نصف ملعقة صغيرة من صبغة الكنافة البودرة.
  • ثلاثمئة غرام من جبن الموزاريلا.
  • خمسمئة غرام من الجبن العكاوي.
  • كوب وربع من السمن المذاب.
  • ربع كوب من السكر.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • ملعقة صغيرة من ماء الورد.
  • ملعقة صغيرة من ماء الزهر.


طريقة التحضير

  • تقطيع الجبن، ونقعه بالماء مع تغيير الماء عليها للتخلص من ملوحتها، ونقع جبن الموزاريلا أيضاً في الماء، وتغيير الماء عليها حتى يتم التخلص من ملوحتها، ثمّ تصفية الجبن جيداً.
  • إضافة السكر، وماء الزهر، وماء الورد، وتركه في مصفاة.
  • خلط الكنافة مع كوب من السمن، مع التفتييت قدر الإمكان.
  • تحضير صينية مستديرة بمقاس 31سم، ثمّ وضع اللون والسمن في الصينية، وفرك السمن مع اللون حتى يتغطى تماماً، ثمّ توزيعه على قاع وجوانب الصينية.
  • وضع ثلاثة أرباع مقدار الكنافة في قاع الصينية، وعمل حوالي سنتيمتر على الحواف من ارتفاع الكنافة، ثمّ توزيع الجبن والضغط عليه ليصبح طبقة متساوية.
  • وضع قطعة من ورق المطبخ على سطح الجبن، والضغط حتى تمتص الماء الزائد من الجبن، ثمّ التخلص من ورق المطبخ.
  • توزيع الكمية المتبقية من الكنافة على السطح، والضغط عليها بخفة، ثمّ توزيع بقية السمن.
  • تشغيل الفرن على درجة حرارة 200 مئوية ولمدة 45 دقيقة حتى يتحمر الجوانب.
  • ترك الكنافة تبرد بضع دقائق، ثمّ قلبها على طبق التقديم، وتوزيع القطر والفستق.