طريقة متبل المطاعم

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:٤١ ، ١٦ يوليو ٢٠١٧

الباذنجان

يعدّ الباذنجان من الخضار المستخدمة في المطبخ العربي والغربيّ بكثرة؛ نظراً لطعمه المميز والشهيّ، ويمكن أن يطهى بعدّة طرق متنوّعة نذكر منها: فتة الباذنجان، والدجاج بالباذنجان، وسلطة الباذنجان، ومتبّل الباذنجان، ومقلوبة الباذنجان، وصينيّة الباذنجان وغيرها الكثير من الأطباق، وفيما يأتي سنذكر طرق عمل متبّل الباذنجان.


متبل باذنجان المطاعم

المكوّنات:

  • حبتان من الباذنجان.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
  • ثلث كوب من عصير الليمون الحامض، أو أكثر حسب الرغبة.
  • ملح طعام، وفلفل أسود حسب الرغبة.
  • نعناع، وحبات رمان للتزيين.


طريقة التحضير:

  • نشوي حبات الباذنجان على في الفرن أو على الغاز حتى يصبح قشره مجعّداً، ولبه طرياً.
  • نضع الباذنجان داخل الماء البارد لمدة عشر دقائق من أجل أن يصبح تقشيره سهلاً.
  • نهرس الباذنجان المقشّر بواسطة مدقة الثوم.
  • نخلط الباذنجان مع عصير الليمون الحامض، والطحينة، والملح، والثوم المهروس، والفلفل الأسود.
  • نسكب متبّل الباذنجان في صحن التقديم، ونزيّنه بحبّ الرمان والنعناع.


متبل الباذنجان بالفليفلة الحارة

المكوّنات:

  • حبتان من الباذنجان.
  • نصف حبة من الفليفلة الخضراء الحلوة.
  • ملعقتان كبيرتان ونصف من الطحينة.
  • فص من الثوم حجم كبير.
  • نصف حبة من الفليفلة الحمراء الحارة.
  • ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض.
  • ملح طعام.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.


طريقة التحضير:

  • نغسل حبات الباذنجان، ونحدث فيهما بعض الثقوب بواسطة السكين، ونشويه داخل الفرن حتى النضج.
  • نضع الباذنجان في الماء البارد، ونقشره ببطء.
  • نضع الباذنجان في وعاء الخلاط الكهربائي مع الفليفلة الحمراء، وعصير الليمون الحامض، والفليفلة الخضراء، والثوم، والطحينة.
  • نرش الملح، ونخلط المكوّنات جيداً حتى التجانس.
  • نسكب المتبّل في صحن التقديم، ونزيّن وجهه بزيت الزيتون.


متبل الباذنجان بالزبادي

المكوّنات:

  • حبتان من الباذنجان.
  • عصير حبة من الليمون الحامض.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • أربع ملاعق كبيرة من اللبن الزبادي.
  • أربع ملاعق كبيرة من الطحينة.
  • نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.


طريقة التحضير:

  • نعمل ثقوباً في كلّ حبة من الباذنجان بواسطة الشوكة، ثمّ نشويها على الفحم لمدة عشرين دقيقة مع مراعاة تقليبها من وقت لآخر.
  • نبعد حبات الباذنجان عن النار، ونتركها جانباً لكي تبرد، ثمّ نقشرها جيداً، ونضعها داخل وعاء متوسط الحجم.
  • نهرس الباذنجان جيداً لكي نحصل على مزيج ناعم.
  • نضيف الطحينية، واللبن الزبادي، والثوم، والليمون الحامض، ثم نرش الملح مع استمرارية الخلط حتى نحصل على مزيج متجانس.
  • نوزّع مزيج الباذنجان في طبق.


متبل باذنجان مشوي

المكوّنات:

  • حبة باذنجان مقشّرة ومقطّعة إلى شرائح طوليّاً.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملح طعام.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • ربع كوب من الطحينة.
  • ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
  • نعناع للتزيين.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.


طريقة التحضير:

  • نمسح صينيّة الفرن بالزيت النباتي، ثم نرتّب شرائح الباذنجان عليها، ونضعها في الفرن حتى النضج.
  • نهرس قطع الباذنجان المشويّ من خلال شوكة.
  • نضيف الثوم، والطحينة، والملح، وعصير الليمون الحامض، وزيت الزيتون ونمزجهما جيّداً.
  • نترك متبل الباذنجان جانباً ليبرد، ثمّ نزيّن وجهه بالنعناع.