طريقة نقع السمك

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:٠٥ ، ٢٠ أغسطس ٢٠١٧
طريقة نقع السمك

السمك

يُعدّ السمك مِن أهمّ المَأكولات البحريّة المُفيدة لِجسم الإنسان؛ وذلك لِاحتوائه على مَصادر غِذائية مهمّة، وغناه بالأوميغا 3، ويَحتوي أيضاً على معادن مثل: الحديد، والفسفور، ويُعدّ مَصدراً للبروتينات. يختلف طَعمُ السمك حسب التَتبيلة، ويتم إعداد السمك بطرقٍ مُختلفة مثل: القلي، أو الشوي على الفحم، والشوي بالفرن.


نقع السمك المشوي

المكونات

  • خمسُ سمكات بحجمٍ متوسّط، كاملة.
  • ثلاثةُ قُرونٍ من الفلفل الأخضر.
  • ملعقةٌ كبيرةٌ ونصف من الملح.
  • ملعقةٌ كبيرةٌ ونصف من السُمّاق.
  • عشرة فصوصٍ من الثوم.
  • ملعقة صغيرة من الفُلفل الأسود.
  • ملعقةٌ كبيرةٌ ونصف من الكمون.
  • مِلعقةٌ صغيرةٌ ونصف من الشطة المجروشة.
  • ملعقةٌ كبيرةٌ ونصف من الكٌزبرة الناشفة.
  • كوب من عصيرِ الليمون.
  • ثلث الكوب من الخل.
  • كوبان ونصف من دقيقِ القمح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • ملعقتان ونصف كبيرتان من بَرْش الليمون.
  • حبة من الطماطِم مفرومةٌ فرماً ناعماً.
  • كوبٌ وربع من الكزبرةِ الخضراء المفرومة فرماً ناعماً.


طريقة التحضير

  • نضعُ الثوم، والكزبرة الناشفة، والفلفل الأسود، والشطة، والملح، والسماق، والفلفل الأخضر في مُحضرة الطعام، ثمّ نَخلط جيّداً حتى نحصل على صلصةٍ مُتجانسة.
  • نَسكبُ الصلصة في وعاءٍ واسع، ثمّ نُضيف الكُزبرة المفرومة، والخل، وبرش الليمون، والزيت، والطماطم ونقلّب جيداً بالملعقة.
  • نَضع نِصف كميةِ الصلصة في طبقِ التقديم، ونَضع السمك في باقي الكمية، ونتركه لمدّةِ ساعة حتى يتتبّل.
  • نَضَع دقيقَ القمحِ في وعاءٍ واسع، ثمّ نَضع السمك في الدقيق، ونُقلّبه حتى يلتصِق الدقيق على السمك جيداً ويتغطى بالكامل.
  • نَشوي السمك على الفحم، أو على المِشواة الكهربائية، ونُقلبه بين الحين والآخر حتى يَنضج.
  • نَضع السمك في طبقِ التقديم؛ لِيُقدم.


نقع السمك المقلي

المكونات

  • ثلاث ملاعقَ كبيرة من الثوم المهروس.
  • ملعقةٌ كبيرةٌ من الكمون البودرة.
  • عصيرُ ليمونتين كبيرتين.
  • ملعقةٌ صغيرةٌ من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقةٌ كبيرةٌ من الفلفل الأخضر الحار.
  • ملعقةٌ كبيرة من الملح.
  • ملعقةٌ صغيرةٌ من الكُزبرة المطحونة.
  • ملعقةٌ صغيرةٌ من بهارات السمك.
  • كيلوغرام من السمك المُقطع، مع الاحتفاظ بالحسك به.


طريقة التحضير

  • نفركُ السمك بالملح ونغسله بالماء جيداً.
  • نضع عصير الليمون، والثوم، والكمون، والفلفل الأخضر، والفلفل الأسود، والكزبرة، وبهارات السمك في مُحضّرة الطعام، ونخلط جيّداً حتّى نحَصل على التَتبيلة.
  • نَضع السمك في عُلبة، ونسكب عليه التتبيلة.
  • نُغطّي العلبة ثمّ نضعها في الثلاجة حتى يمتص النّكهة جيداً حتى موعد القلي.
  • نُخرج السمك من الثلاجة قبل قليه بخمس عشرة دقيقة، ثمّ نسخّن الزيت في مقلاةٍ واسعة ونقلي السمك من دون التتبيلة حتى يُصبح ذهبي اللون.


تتبيلة السمك بالخل والليمون

المكونات

  • كيلوغرام من السمك الكامل دون الرأس فقط.
  • ملعقةٌ كبيرةٌ من الخل.
  • ملعقةٌ كبيرةٌ من الكُزبرة الناشفة.
  • ملعقةٌ صغيرةٌ من الفُلفل الأسود.
  • ملعقةٌ صغيرةٌ من الكَمون المطحون.
  • ضمة من الكزبرةٍ الطازجة.
  • أربعةُ فصوصٍ من الثوم.
  • ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من عصيرِ الليمون.
  • ملعقةٌ كبيرةٌ من بهارات السمك.


طريقة التحضير

  • نشق ظهر السمك بسكين حادّة بطريقة أفقية، حتى يمتص النكهة من الداخل.
  • نَخلط الكمون، والفلفل الأسود، وبهارات السمك، والكزبرة الناشفة جيداً، ونفرك السمك بخلطةِ البهارات جيّداً من الجهتين.
  • نضع الكُزبرة الخضراء، وعصير الليمون، والخل، والثوم، والملح في الخلاط الكهربائي، ونخلط جيّداً حتى تختلط المكوّنات مع بعضها.
  • نضع التتبيلة في وعاء، ثمّ نُضيف السمك ونُتبّله جيداً من الداخل، ثمّ نغطي الوعاء، ونضعه في الثلاجة لمدة ثلاثِ ساعات، ثمّ يُصبح جاهزاً للقلي أو الشوي.


ملاحظة: إذا كان السمك للشوي، نطهو معه التتبيلة، إمّا إذا كان للقلي فيفضّل رجّ السمك قليلاً للتخلص من التتبيلة الزائدة.